ХРАНИТЕЛНА БИЖУТА
За някои гастрономии това е плод, но важното е, че той придава безпогрешен горчив сладък вкус, в допълнение към хранителните си вещества, осигуряващи големи ползи за здравето
За щастие има десетки членове, които съставляват зеленчуковото семейство, някои от тях са непознати за испанския потребител, тъй като не се пишат твърде много на пазара, което позволява иновации в диетата, експериментиране с други вкусове и текстури и също в здравеопазването. Добър пример за това е ревенът -Rheum rhabarbarum-, рядък зеленчук на испанския пазар, но много повтарящ се през САЩ и Обединеното кралство, където звездата е в безброй разработки, някои много традиционни като „пай“ торти; и в Китай, където има видна ниша в аптеката, тъй като се счита за отлично средство за подобряване запек и възпаление.
Също така, вашата произходът се игнорира, тъй като някои източници го поставят в Европа, а други в Азия, по-точно Китай. От последната страна тя ще се разпространи в Европа през Пътя на коприната през 16-ти век. Не е напълно ясна и класификацията му, тъй като докато в областта на ботаниката се счита за зеленчукови, Някои държави го включват в групата на плодовете, особено САЩ, които го регистрират като плод през 1947 г. Решение, което е отчасти разбираемо, ако вземем предвид, че придава недвусмислен вкус горчиво сладко, което напомня на цитрусовите плодове.
Въпреки че външният му вид е по-подобен на зеленчуци като манголд, тъй като е съставен от големи листа, които са токсични и следователно негодни за консумация поради високото съдържание на оксалова киселина - съединение, което не е много разтворимо във вода, което тялото може да елиминира много бавно, така че трябва да се консумира само в малки дози-; и шиповидно стъбло, което изглежда подобно на външен вид на целина и цвят, който варира от червено и розово.
Свойства и ползи от ревен
Зад много специфичния външен вид на ревен откриваме широк спектър от свойства, които го правят хранителен скъпоценен камък. Например, има високо съдържание на вода и нискокалорични, защото консумирането на сто грама от този зеленчук не включва повече от 25 ккал. Следователно, това е чудесна алтернатива за тези, които трябва да бъдат отговорни пред мащаба, тези, които страдат от задържане на течности или искат да поддържат здравословна диета.
Освен това има високо съдържание на Диетични фибри, жизненоважно вещество за чревно здраве, защото избягва проблемите със запека; поддържане на телесно тегло, тъй като то има засищаща сила, като ни кара да ядем по-малко; и предотвратяването на някои видове Рак или заболявания като диабет тип II или сърдечни заболявания. Във връзка с последното откриваме изследване, публикувано в научното списание „The Lancet“, което потвърждава тези свойства. Той заключава, че „има спад в 15% до 30% при смъртност от всички причини и сърдечно-съдови заболявания, при честота на коронарна болест на сърцето и при честота и смъртност от инсулт, диабет тип II и колоректален рак, когато се сравняват най-високите консуматори на диетични фибри. Освен това те показват телесно тегло значително по-ниско, систолично кръвно налягане и общ холестерол".
В ботаниката се класифицира като зеленчук и някои страни го включват сред плодовете
Витамините, особено К, също имат дупка в състава на този зеленчук - той осигурява 45% от препоръчителната дневна сума-, което се намесва в минерализацията на костите и съсирването на кръвта; С, микроелемент с мощност антиоксидант, от съществено значение за здравето на имунната система и следователно за предотвратяване на инфекции, настинки и грип; и в по-малка степен A, което гарантира здраве на очите, предотвратяване на нощна слепота, на кожата, лигавиците и други органи като сърцето или бъбреците.
В областта на минералите, тя се откроява със своето богато съдържание на калций, което осигурява 10% от препоръчителната дневна сума. Както вече обяснихме, това е от съществено значение за здравето на костите и мускулите. Той обаче предоставя и интересни суми от желязо, калий и манган. Първият се намесва в транспорта на кислород, клетъчното дишане или образуването на хемоглобин; второто, при мускулна контракция и предаване на нервите; и третото, в здравето на костите, предотвратявайки остеопорозата, синтез на мастни киселини или усвояването на витамини.
Как да го използвам в кухнята
Когато избирате този зеленчук, чийто период на разкош е пролетта, Важно е да се отбележи, че колкото по-червено е стъблото, толкова по-високо е нивото на киселинност. Преди да го използвате, трябва отстранете листата и ги изхвърлете, Е, както предполагахме, те са токсични. След това измиваме стъблата и ги обелваме. Почитателите на интензивните вкусове могат да ги консумират суров, или самостоятелно с щипка сол и зехтин, или в салата.
Въпреки това, неговият интензивен вкус не се приема добре от повечето потребители, които избират да го готвят, за да намалят интензивността и да го вкусят с щипка захар или мед. Във Великобритания обикновено го смесват с джинджифил или го придружете с цитрусови плодове, като портокал, за да намалите вкуса. В допълнение, те го включват в сладкиши като ронене. Напротив, този интензивен вкус го прави една от звездните съставки на сладкарница, образувайки част от сладкиши, конфитюри или консерви, на които отпечатва интересен вкусов контраст. Също така работи много добре в сосове, идеални за придружаване разфасовки от свинско, патица или риба; като гарнитура, в супа или като пълнеж за емпанади. Дори в някои региони го използват като заместител на млякото поради високото си съдържание на калций.