Има три начина да превърнете омлета, френски, сгънат на слоеве и испански.
И има начин да направите омлет, без да го обръщате, ето как обикновено го правите фритата Италиански или а пухкав омлет, които са завършени под скарата, без да се налага да ги обръщате. Супените тортили, фритата и испанските тортили са плоски и кръгли, точно като тиган. Френските омлети или сгънатите тортили са с овална или полумесец.
По-добре е да се изясни, че имаме предвид омлети от яйца. След като техниката на подсирване на омлет бъде усвоена, той със сигурност ще се превърне в ястие, което да се яде ежедневно. Омлетът, който е златист отвън и сочен отвътре, е идеален за лека храна. Но тортилите дават за още. Те се правят толкова бързо, че храната е готова за няколко минути. Освен това те служат, за да се възползват от остатъците от храна или да разтегнат тази, която е била наполовина подготвена, когато пристигнат неочаквани гости. Можете дори да направите сладки тортили за десерт.
Добре приготвен и овкусен с билки, омлетът е ястие, достойно за най-добрата трапеза. Суфле омлетът е страхотен. Изглежда по-сложно ястие за приготвяне, отколкото е в действителност.
Що се отнася до подсирването на тортилите, има няколко училища. Френските омлети са най-популярни. Американските омлети по същество са френски омлет, сгънат по друг начин. Испанските тортили са винаги пълнени и пълнежът обикновено е тежък, те не се огъват, винаги трябва да ги обръщате.
Тъй като се готви толкова често, силно се препоръчва да имате тиган за омлет, дори и да не е традиционният френски тиган. Тиганът трябва да има наклонени страни, по-добре заоблени и дебело дъно. Размерът също трябва да е подходящ. 12-15 см тиган се използва за приготвяне на 2 или 3 омлета от яйца за един човек. Тиган с диаметър 20 см ви позволява да приготвите омлети с 4 яйца за двама души. И не се препоръчва да правите тортили с повече от 4 яйца, защото стават трудни за боравене.
Френските омлети обикновено се правят с избистрено масло, тъй като се готвят много бързо на силен огън и маслото може да изгори. В Испания тортилите винаги се приготвят с растително масло, за предпочитане зехтин, без значение какъв вид тортила се подсирява.
Как да кондиционираме тортата
Ако имате френски тиган за омлет от ковано желязо, трябва да го подготвите, преди да приготвите омлети. Става въпрос за защита на повърхността със слой сварено масло.
За целта натриваме новия тиган с малко растително масло и го загряваме на средно силен огън, докато тиганът стане много горещ. След това го махаме от огъня и го оставяме да се охлади, за предпочитане за една нощ. След като изстине, почистете олиото с кухненска хартия и разтрийте тигана със сол.
Тиганът за тортила не се измива, а се изтрива със сол, когато се охлади след готвене. Ако е необходимо да го изтъркате, по някаква причина ще трябва да се направи внимателно, да се изсуши бързо и отново да се разтрие тиганът с масло. За да предотвратите ръжда, тиганът може да се съхранява в хартиен плик, с извадена дръжка или защитен с кухненска хартия.
Винаги разбиваме яйцата
Независимо от вида на омлета, яйцата винаги се разбиват леко, за да се смесят белтъците и жълтъците. Не е необходимо да се добавя въздух. Само при омлета за суфле белтъците се отделят и се разбиват до твърдост.
За да стане омлетът по-сочен, яйцата могат да се разбиват с малко вода, 1 до 3 чаени лъжички (5 до 15 мл) на всеки 2 яйца, ако желаете. В случай на тортила суфлесуфлесуфлесуфле, за предпочитане се добавя течна сметана.
Разбитото яйце се подправя със сол и смлян пипер. Във френските омлети ситно нарязани билки също могат да се добавят като подправка.
При испанския омлет или италианската фритата пълнежът се смесва с разбитото яйце. При френския омлет пълнежът се слага, когато яйцето вече е в тигана, частично втвърдено.
Омлет
Френският омлет за един човек може да съдържа 1, 2 или 3 яйца. Нормалното е да се използват 2 яйца.
- Загряваме тигана за тортили.
- Когато е горещо, добавяме 15 ml (1 супена лъжица) избистрено масло или масло. И преместваме тигана така, че мазнината да покрива цялото дъно. Оставяме мазнината да се загрее за няколко секунди.
- Добавете разбитото яйце в тигана и разклатете тигана, докато разбърквате леко яйцето с вилица, без да драскате дъното, така че яйцето да се разпространи и да се сгъсти равномерно.
- Спираме да се разклащаме и разбъркваме, когато яйцата са половин, но все пак сочни, накланяме тигана, така че тортилата се придвижва към ръба срещу дръжката и се повдига малко.
- Поставяме пълнежа, ако се използва, в центъра, в повече или по-малко дебела линия, перпендикулярна на дръжката на тигана.
- Избутвайки с вилицата или шпатулата, ние сгъваме единия ръб към центъра, а след това сгъваме другия. Тортилата ще бъде с овална форма и ще бъде на ръба на тигана.
- Преобръщаме тортилата върху чинията, като я обръщаме, така че сгънатите ръбове да са отдолу. По-лесно е да го направим, ако вземем дръжката на тигана с дланта отдолу.
Прочетете инструкциите отнема повече време, отколкото да го направите. Френският омлет отнема малко повече от минута. Тортилата ще запази овалната си форма. Ще бъде нежно и сочно. Повърхността може да е леко златиста или напълно жълта.
Многослоен сгънат омлет
Прилича на френски омлет и може да се сгъне в овална форма, което го прави още по-сходен. Но той се готви на среден или слаб огън и докато готви, краищата се повдигат, позволявайки на суровото яйце да падне отдолу и да образува нов слой от яйце. Пълнежът може да се постави в една от половинките и да се сгъне във формата на полумесец; или може да се постави в центъра, в линия и да се сгъне в овална форма като френски омлет. Може да поеме всички пълнежи на френски омлет.
Когато се сгъне във формата на полумесец, тортилата може да се плъзне върху чинията или тиганът да се наклони върху чинията, като я обърне. Когато се сгъне в овална форма, тиганът се накланя върху чинията, като се обръща тортилата.
Пълнежи за тортили френски, или слоести, солени
Сирене, настъргано, на стърготини или на много малки парченца. Може да се комбинира с наситнен лук.
Малък домат, обелен и нарязан на ситно, поширан в масло с 1 скилидка чесън, счукан за 1-2 минути.
Варена шунка, нарязана на много тънки ивици или нарязана на около 30 g. Може да се комбинира с билки.
Гъби с чесън или сотирани с лук.
Резен сланиран бекон, на малки кубчета, пържен заедно с малък картоф, обелен и нарязан на малки кубчета, за да се получи селски омлет.
Спанак, задушен в масло или спанак със сметана, 25-30 g. Можете да направите няколко тортили, да ги покриете с малко сос бешамел или сирене, да поръсите отгоре настърган кашкавал и да ги настържете.
Консервирана риба тон на люспи, 25-30 g на човек, или риба тон и сирене.
Печен лук, самостоятелно или със сметана; пържен лук, самостоятелно или с бекон.
Скариди, обелени и задушени в малко олио, за да ги загреят, 30 г на човек.
Червен хайвер, самостоятелно или с задушен лук и течна сметана.
Настъргана пушена сьомга.
Натрупана супена лъжица рататуй или рататуй.
Варен рак. Сам или със сос.
Зелен фасул, сварен и нарязан на много малки парченца и варен морков, на малки кубчета, за пролетен омлет.
Бобът е обелен и сварен, за предпочитане без кожа.
Сладки тортили
Те се приготвят по същия начин като соления френски омлет или като многослоен омлет. Единствената разлика е, че разбитото яйце изобщо не се подправя и вместо това се омесва захар с пудра върху омлета, когато е готово. В случай на сладък омлет, струва си да използвате избистрено масло или масло, вместо масло.
Пълнежи за сладки тортили
Филийки банан. Поръсете канелата с пудра захар.
За пълнеж от банан с ром запържете малък банан, нарязан на парчета, за няколко минути в масло и го фламбирайте с 1 супена лъжица ром, горещ. Сложете банана и течността, която отделя като пълнеж за тортилата.
Топъл портокалов мармалад в тенджера или в микровълнова печка.
Сладко от ягоди и две или три ягоди, добре измити и нарязани на филийки.
Круша или ябълка, обелени, нарязани на филийки, задушени в масло с малко захар.
Пухкав омлет, суфле омлет или суфле омлет
Белтъците и жълтъците се отделят. Жълтъците се разбиват леко, добавя се малко мляко или сметана и се подправят със сол и черен пипер. Белтъците се разбиват до твърдост и се смесват с жълтъците. След това яйцата се хвърлят в горещ тиган, с избистрено масло или олио и наполовина. Омлетът е готов във фурната или под скарата. Той е мек и пухкав. Може да се напълни отново. Може да се сгъне наполовина, ако не се пълни.
За сервиране тортилата винаги се плъзга върху чинията, особено когато е напълнена, за да се разкрие по-пухкавата страна. Може да се сгъне наполовина, ако не е запълнен, но ефектът се губи.