сурови

Перуанският коктейл Pisco Sour се прави с яйчен белтък.

Завръщането на коктейлната лудост включва няколко направени със сурово яйце. Разумно ли е да ги вземете?

В напитки като писко кисело се използва белтък, така че коктейлът да има пяна отгоре. Розова дама, ramos gin fizz и клуб от детелина споделят същата съставка.

Но от години има опасения за наличието на бактерии салмонела в яйцата и заразяването с тях причинява диария, коремни болки и спазми, главоболие, гадене, повръщане и треска.

Най-податливи са младите, възрастните, бременните жени и тези с проблеми с имунната система.

Разпространението на салмонела в яйцата обаче е намаляло значително от двете страни на Атлантическия океан.

В Обединеното кралство например Кевин Коулс от британската служба за информация за яйцата посочва, че никога не може да има абсолютна гаранция за безопасност, когато става въпрос за сурови яйца в храни или напитки, но че 99,5% от яйцата носят индустриалния печат " идват от кокошки, ваксинирани срещу салмонела ".

От своя страна, Британската агенция по хранителни стандарти не съветва хората да се въздържат от ядене на сурови яйца.

"Въпреки това, в случай на уязвими групи, ние предлагаме да избягват консумацията на сурови или меки яйца поради риска от салмонела", казва агенцията.

Много коктейлни готварски книги дават същите съвети относно използването на яйца. И има много смесители за коктейли, които предпочитат да не ги използват.

Яйцата са за мързеливи

Алесандро Палаци, главен барман в бара Dukes в Лондон, смята, че няма нужда да се използват яйца в коктейли. Палаци ги избягва, дори при класически измислици.

„В миналото са били използвани за приготвяне на класики като уиски, но много хора вече не ги използват. Това е мързеливият начин да го направите, като когато готвач добавя брашно към сос, за да стане по-плътен “, казва той пред Би Би Си.

"Единствената разлика е колко дълго ще продължи пяната, но ако знаете как да смесите коктейла правилно и да използвате правилните съставки, можете да създадете същия ефект.".

Палаци отбелязва, че в баровете преди са се използвали по-основни съставки и „напитките са били лигави и твърде дебели. Мисля, че има хора, които го правят, за да скрият вкуса на евтини и лоши съставки ».

И той също не обича да използва заместители на яйца, както правят някои барове: „Миризмата е ужасна. Опитах веднъж и го изхвърлих ».

Неизползването им е нелогично

Но яйцата винаги са били част от коктейлите, твърди Дейл Дегроф, основател и президент на Музея на американския коктейл.

Дегроф обяснява, че въпреки че мнозина смятат, че американците са измислили коктейли, корените идват от Обединеното кралство.

„Много от рецептите произхождат от английски таверни ... удари и вещи“, казва той, позовавайки се на традиционните напитки, съставени от горещо подправена бира, захар, алкохол и яйца.

И поставя под съмнение логиката на страховете за консумация на сурови яйца в напитки, ако те се използват често в храната.

Трябва ли да спрем да ядем яйца бенедикт, защото холандският сос няма да се готви? Това е глупав спор, който никне от нации, които се държат като детегледачки! ”Той възкликва в микрофоните на Би Би Си.

Убийте бактериите

Истината е, че е невъзможно да се гарантира на 100% безопасността на всяка напитка, която съдържа сурово яйце.

Популярното вярване, че алкохолът или лимонът в коктейла убиват бактериите моментално, не е толкова вярно, казва д-р Пол Уигли от Института за инфекции и глобално здраве към Университета в Ливърпул.

„Много по-трудно е да се премахне рискът от салмонела с алкохол поради високото съдържание на протеини в яйцата. Човек ще се нуждае от много силен коктейл и ще трябва да го смеси и да го остави там дълго време ».

„Лимоновият сок е по-ефективен, но ще трябва да използвате много и също така да чакате дълго време, преди да го вземете“, казва експертът и постановява: „Най-добрият начин да се избегне рискът от салмонела в коктейлите е да не се използват яйца“.

И това е позицията, заета от онези, които избягват всякакъв риск, независимо какво казват традиционните миксолози.