Консумацията на риба тон е до три пъти по-висока от препоръчаната, тъй като повечето не са наясно с рисковете от отравяне с живак.
Вкусното консерва тон Той е ежедневен съюзник за милиони хора, които бързат и малко средства за приготвяне на по-сложна храна: като дресинг за салата, в сос от паста, с консервирани чушки за незабавен гурме сандвич или, за пуристите, „суха пръчка“.
Свързани новини
Има много причини обаче те съветват да не го ядете твърде често: от една страна, за него високо съдържание на калории и натрий, а от друга, на rриск от отравяне с живак. изток хеви метъл какво дЧовешкото тяло не е в състояние да се метаболизира и елиминира е проблем в консумацията на мазна риба -синя- голям размер, като акула, риба меч или точно риба тон.
Групите обаче, които са най-склонни да използват тази полезна храна, като студентите от университета, не са наясно с този проблем и далеч надхвърлят препоръките за максимално обслужване. Това се разкрива от разследване, проведено в кампус в САЩ и публикувано в списанието Environmental Toxicology and Chemistry.
Експертите на Калифорнийски университет в Санта Круз контролира хранителните навици на учениците в кафенетата и приема проби за коса. Те откриха пряка връзка между най-високите нива на живак в организма и най-високия прием на ястия на основата на риба тон.
При някои от младежите те изтъкват, концентрацията на тежки метали достигна нива "отвъд безопасния праг". Според Майра Финкелщайн, доцент по екологична токсикология и един от авторите, "това не означава, че те непременно биха претърпели токсични ефекти, но препоръката в този момент е да се намали излагането на живак".
Големите сини риби съдържат най-вредното разнообразие от този метал - метилживак, свързан с неврологични разстройства в случай на високи концентрации. Рискът е по-висок при деца и бременни жени, тъй като влияе върху растежа. Но Двайсет и нещо също не са освободени от това да бъдат особено уязвими, авторите подчертават, тъй като вашата нервна система все още се развива. И въпреки че не се използва, това е фертилна възраст, в която може да настъпи бременност.
Чрез проучвания и пряко наблюдение изследователите установяват, че една трета от учениците ядат риба тон поне веднъж седмично. От тях, половината го яде три или повече пъти, което надвишава безопасната доза според Агенция за защита на околната среда (EPA) на САЩ, която определя граница от 0,1 микрограма метилживак на килограм телесна маса на ден.
Казано по друг начин, препоръчителното нещо би било не преглеждайте две или три порции на риби с по-малко живак, като например тонгол тон или хубав списък (Katsuwonus pelamis), или а от тези, които съдържат най-много: бял тон (Thunnus alalunga, наричан още северен паламуд) и лек тон (Thunnus albacares). Във всеки случай Финкелщайн се обявява за „халюцинирана“ с броя на младите хора, които според казаното от нея, ядат го всеки ден. „Степента им на невежество относно опасността от живак е изненадваща“.
Един от рисковите фактори, идентифицирани в проучването, е, че университетските столове предлагат неограничен дневен тон в „салатните барове“, което, парадоксално, е да се въведе по-здравословна диета. Мярката, която те незабавно са приложили в UCSC, е да се приложи писмени предупреждения за това потребление в собствената си трапезария.
От друга страна, концентрациите на живак варираха значително в зависимост от анализираната столова за седем месеца. Някои проби имаха до пет пъти повече от нормалното. "Установено е, че някои парчета тонгол тон имат значително високи нива на живак, когато обикновено имат половин до една трета от това, което се натрупва риба тон", казва Финкелщайн.
Като цяло разследването разкри, че има студенти, консумиращи „hдо 20 порции тон на седмицаСледващата стъпка беше да проучим студентите за степента им на знания относно рисковете от отравяне. Оказа се много ниска, дори сред тези, които не ядат риба тон: те също вярваха, че можете да ядете до три пъти повече от препоръчаното. Ако не го направиха, това беше, защото не им харесваше толкова много.
Ситуацията, признават изследователите, не е "толкова проста", тъй като тлъстите риби все още са важен хранителен източник на основни хранителни вещества, като омега киселини. Но тук може да има парадокс, както предупреди диетологът-диетолог Лора Льоренте a EL ESPAÑOL: ако тонът е запазен през слънчогледово масло вместо екстра върджин маслина, на омега 6 зеленчук ще се противопостави на Омега 3 от животински произход.