Оранжеви фибри и здраве

Ромб Хименес Вера, Николс Гонзлес Кортес,
Arturo Magaсa Contreras и Alma Corona Cruz

Подобряването на здравето чрез диета е една от основните дейности, върху които са насочени настоящите изследвания, така че търсенето на вещества, които могат да стимулират чревната флора на човека, е придобило голямо значение. Установено е, че фибрите, погълнати като храна, ферментират от бактерии, присъстващи в дебелото черво и произвеждат вещества, които помагат за предотвратяване на рак, наред с други заболявания. Понастоящем обаче ниската консумация на зеленчуци и фибри причинява много лоши храни, които избягват храносмилането и достигат до дебелото черво, което води до намаляване на полезните бактерии, които обитават там. Такъв дисбаланс на чревната флора благоприятства инвазията и растежа на вредни микроорганизми, които причиняват различни чревни проблеми, като язви, запек или рак.

Диетични фибри

Диетичните фибри са частта от зеленчуците и плодовете, които се ядат, но не се усвояват или усвояват в тънките черва на човека. Идвайки от различни зеленчуци, веществата, които изграждат фибрите, са много различни; въпреки това те обикновено се класифицират като разтворими и неразтворими. Разтворимите се наричат ​​така, тъй като се разтварят във вода и са вискозни, като пектин и смоли от портокалова кора, докато неразтворимите не и са по-твърди, като пшенична кора или торба от захарната тръстика.

Препоръчва се дневната консумация на фибри да бъде около 20 до 35 грама, въпреки че при най-често срещаните диети в САЩ и Латинска Америка консумацията на фибри е доста под количеството, препоръчано от Американската диета на асоциацията. Това количество може да се постигне чрез консумация на естествени храни, които осигуряват голямо разнообразие от фибри, минерали и витамини, въпреки че на пазара има и преработени храни с високо съдържание на фибри, които могат да допълнят адекватната консумация.

здраве

Редовната консумация на диетични фибри има няколко благоприятни ефекти върху организма: те са слабително и намаляват концентрацията на холестерол и глюкоза в кръвта; Също така оказва влияние върху телесното тегло, риска от диабет тип II и сърдечно-съдови заболявания. При колит разтворимите фибри действат като протектор и възстановяват чревната лигавица.

Фибрите се ферментират в дебелото черво от чревни бактерии, като по този начин се получават оцетна, пропионова и маслена киселини. Маслената киселина улеснява локалния кръвен поток, стимулира пролиферацията на чревните крипти или жлези, подобрява пролиферацията на клетките на дебелото черво и подпомага регенерацията на лигавицата, като действа директно като противовъзпалително средство. Пропионовата киселина се намесва в черния дроб, образувайки глюкоза и липиди, което намалява концентрацията на тези съединения в кръвта. Накрая оцетната киселина се метаболизира като глутамин, който е основният източник на енергия за клетките на тънките черва.

Следователно може да се каже, че всеки вид фибри има различни свойства в зависимост от мастните киселини, които произвежда, разтворимостта им във вода, вискозитета и способността да ферментират или да предизвикват желани физиологични ефекти при хората.

Оранжеви влакна

Отглеждането на цитрусови плодове като портокал, лимон, мандарина, вар и други е важна селскостопанска дейност в Мексико, особено в югоизточната част, а портокалът е основният от всички преработени цитрусови плодове (80%). Когато такива плодове се обработват за получаване на сокове и други продукти, ципите, корите и семената остават като отпадъци, чието тегло е почти наполовина. Поради съдържанието на фибри целулозата се използва за хранене на говеда и свине за угояване и угояване. Когато се оценява съставът на портокаловото брашно, се установява висока концентрация на диетични фибри, както е показано в таблица 1.

маса 1. Някои компоненти на влакнести остатъци от портокала.

Въпреки че оранжевите фибри са с ниско съдържание на протеини, концентрацията на диетични фибри е висока и има подобни концентрации на разтворими и неразтворими фибри. По принцип разтворимите фибри се ферментират от бактерии в дебелото черво и произвеждат споменатите мастни киселини, но те нямат слабително действие, докато неразтворимите фибри произвеждат слабително действие и допринасят за образуването на фекалния болус. Съобщава се, че най-добрият ефект от диетичните фибри се получава в пропорция от 50 до 70% неразтворими фибри и 30 до 50% разтворими фибри. В този смисъл фибрите от портокал са много пълни, тъй като в тях има както разтворими, така и неразтворими фибри, а поглъщането на всяко от тях осигурява много ползи за здравето по различни начини. Съдържанието на диетични фибри в портокаловите остатъци е по-високо от това на плодове като ябълка, чиято кора съдържа само 0,91%.

Установено е също, че фибрите в портокаловите остатъци имат голям капацитет да абсорбират вода и масла. Физиологично, абсорбцията на вода допринася за увеличаване на фекалния болус, което подобрява евакуацията; задържането на масла допринася за отделянето на мазнини, предотвратявайки тяхното усвояване в тънките черва, което помага да се избегне прекомерното им натрупване в организма. Освен това се забелязва, че оранжевите влакна са стабилни въпреки температурните промени, което прави възможно използването им като добавка в готвени храни, тъй като този процес не променя функционалните му свойства.

По същия начин ефектът на оранжевите влакна върху растежа на пробиотични и патогенни бактерии е оценен в лабораторни проучвания, резултатите от които показват, че това влакно има ефекти, подобни на тези на инулина, който е широко доказано вещество, стимулиращо растежа на полезни бактерии в дебелото черво. В допълнение, оранжевите влакна успяват да намалят концентрацията на патогенни бактерии, които причиняват салмонелоза, дизентерия, инфекции на отделителния тракт, цистит, менингит, перитонит, мастит, септицемия, грам-отрицателна пневмония и дори хемолитичен уремичен синдром. По отношение на производството на мастни киселини се получава основно оцетна киселина, свързана с добро здраве в тънките черва

По отношение на безопасността на храните, една от най-големите опасения е замърсяването на храните от патогенни бактерии и болестите, които те могат да причинят на потребителите; много пъти обаче не е възможно да се предотврати навлизането на патогенни бактерии в чревния тракт и упражняването на тяхното действие. Един от ресурсите в тези случаи е приемът на антибиотици, въпреки че честото им използване е довело до подчертаване на устойчивостта на патогените, така че в момента е от първостепенно значение да се намерят алтернативи на тяхното използване. Доказано е, че оранжевите фибри имат функционален ефект като източник на диетични фибри, но също така имат способността да инхибират растежа на някои човешки патогени.

И накрая, портокаловите остатъци са отличен източник на диетични фибри, тъй като имат достатъчно количество разтворими и неразтворими диетични фибри, голям капацитет да абсорбират вода и масла, положителен ефект върху растежа на полезните бактерии и отрицателен върху този на патогените. Освен това е добър източник на оцетна киселина, която е необходима за поддържане на добро здраве на червата.