В нашия еволюционен процес, докато стояхме изправени, за да контролираме по-добре територията си и придобихме цяла поредица от умения, за да се предпазим от естествените си врагове и да оцелеем, ние развихме специален апетит към месо и други продукти от животински произход. Човек не живее само със зеленчуци, въпреки че да си всеяд вече не е модерно.
Палеонтолозите казват това Homo sapiens ние сме такива, каквито сме, благодарение на намирането на екзистенциална ниша (в случая храна) в екосистема на жестока конкуренция. Хоминидите като цяло, не само нашият вид, не бяха нито най-силните, нито най-бързите, нито най-плодовитите. Някои от нашите предци са измислили да натрошат костите на мършата, за да изядат костния мозък, онова белезникаво вещество, което се намира вътре. Това ни позволи да бъдем по-малко изложени на месоядни или чистачи, по-силни от нас. Най-силните и яростни животни се възползваха първо от хранителния ресурс и когато не им остана нищо за ядене, ние действахме. Консумацията на костен мозък ни даде важен хранителен бонус от почти 800 ккал на 100 гр храна, с 85% мазнини (включително омега3), 7% протеини, витамини като A, E, D и K и минерали като желязо, фосфор, магнезий, калций и цинк. Тази употреба е ярък пример за това как нашият вид се е приспособил към трудностите и че ограниченията могат да бъдат превърнати в добродетели или предимства.
Към богатия и питателен мозък!
Въвеждането на месо в диетата позволи на храносмилателната ни система да бъде по-къса и по-малко обемиста от тази на тревопасните животни. Понастоящем нашето черво има идеална конфигурация, за да спазва всеядна диета: зеленчуци (с малко целулоза и много нишесте и захари), месо, риба и яйца и дори мляко след отбиването. Късмет от изобретението на кухнята (благодарение на майсторството на огъня) и обработката на храна за по-добро използване и съхранение на оскъдните запаси, налични по това време. Това, че Адам и Ева са живели в овощна градина, ще бъде, че не.
Предполагам пържола
Бегачът на ултрарелсите Нурия Пикас обяснява, че в деня след една от нейните изтощителни планински състезания от 100 км или 100 мили, в зависимост от това как се качва, тя изпитва нужда да яде червено месо и това не прави грозен котлет от грозде грозен ... Вероятно инстинктивно се активира някакъв механизъм на „жажда“ за храна, богата на желязо и протеини с висока биологична стойност, или за мазнини, които винаги придружават месото.
В диетичната консултация, в която работя, не е изненадващо, че жена със склонност към желязодефицитна анемия ми каза, че в дните след менструация тя изпитва специален желание за месо.
Месото оргия
Има уникални места, където можем да участваме в оргия от месо (и други храни). Това са ресторантите, или по-скоро бюфети на самообслужване, Б.А. Има няколко, както в Лерида, така и в Тарагона. Поставям инициалите им, а не пълното им име, така че никой да не мисли, че ми плаща, за да ги рекламирам или че възнамерявам да критикувам бизнеса им, нищо не е по-далеч от намерението ми. В тези заведения можем да ядем месо и техните производни до насищане, приготвени на скара, подредени за себе си като експертно барбекю, като аржентинско барбекю, но без жарава. Федерико, добър приятел, прости ми, знам, че философията на барбекюто няма нищо общо с това, което обяснявам. Той е аржентинец.
Месо, месо, месо ... още месо, моля!
Можете да заситите апетита си за ядене на месо и е лесно да влезете в компулсивно хранително поведение. В зоната за прясно месо ще откриете пълни тави с пилешко, пуешко, свинско филе или техните препарати, като хамбургери, колбаси, колбаси, чистора или кървави колбаси и т.н. печете месото по ваш вкус. Има опашка за тяхното използване. Това е фестивалът на протеините с висока биологична стойност.
Можете също така да изберете сложни ястия, от някои свински бутчета в санфайна до някои макарони а ла болонезе. А тези, които искат да се противопоставят на силния протеинов ток, могат да ядат салати или печено говеждо, което е много вкусно. Има и предлагане на зеленчуци и зеленчуци и ястия, приготвени с тях. Предложението за десерти е между млечните продукти и плодовете на сезона.
Напитката е част, да. Цената е 5 евро от понеделник до събота и 6 евро в неделя и спестявате партита. Чудя се как може да бъде печеливш бизнес, който да начислява тези суми. Може би трикът е да се създадат истински хищници с месо и когато те напуснат (буквално) изпразват хладилниците в количките си за пазаруване, там в зоната за продажба на продукти на обществеността, прикрепена към ресторанта.
В просторната трапезария с капацитет за няколкостотин души ми обясняват, че понякога цели семейства и/или групи приятели са идвали да празнуват своите събития: сватби, кръщенета, причастия, рождени дни ..., но в самостоятелен режим услуга. Разбирам го, защото не всеки може да си позволи да плати приборите на стойност 100 евро на сватбен прием. Това го прочетох онзи ден в статия, която обясняваше нещата за сватбите. А прекаленото хранене е свързано с големи тържества, независимо дали ни харесва или не. По-добре да не се омъжвам отново.
Сега акриламидът стана модерен и всички сме в паника. Със сигурност ще изтича дим от засмукването на аспираторите. И експертните джентълмени, които отговарят за използването на скарата (най-вече те са тези, които обикновено поемат отговорност), слагайки носа си на скарата, те вдишват голямо количество пари от масивното печено месо. Бих подкрепил поставянето на детектор на това вещество, като че ли е брояч на Гайгер. За всеки случай.
В ресторанта е необходим детектор на акриламид.
Един ден отидох в един от ресторантите в Б.А. Y. Записах се за участие във фестивала. Извадих билета и отидох до зоната за месо (като продължение на самата кланица). За щастие тя донесе огромен глад, докато слизах по планината, след като извървих пътуване от повече от 70 км: не толкова дълго или бързо, колкото Нурия Пикас, но аз се чувствах същият или по-гладен от нея. В тези моменти щях да мога да ям глиган с картофи. Примитивният инстинкт, който ни води до това, че след големи физически усилия и преди възможността за ядене, възникна от моята вътрешност, ние ще погълнем сякаш светът свършва. За протокол също избрах да ям хляб, тестени изделия и малко картофи и придружавах тибери на обилна и цветна салата от зеленчуци от градината. И бира и много вода. Тибери, на каталунски е банкет, вероятно намекващ за Тиберий, римски император.
Рационалната ми част ми казваше да спра да преглъщам като мечка, току-що събудена след хибернация. Където и да отидете, правете това, което виждате, така че месото беше общата нишка на агапето. Признавам, че обичам да ям, soc на живота, Но никога не съм се чувствал по-хищнически от онзи ден. След преживяното реших да спра да ям месо и да прегърна вегетарианството. Но не го направих, върнах се към яденето на животински протеини. Сега я виждам с други очи и ям по-малко месо, кълна се.
На вратата на заведението ще пише: вегетарианци и вегани, въздържайте се да влизате: изображенията, които ще видите, могат да навредят на вашата чувствителност. А миризмата на печено месо може да навреди на жълтата ви хипофиза.
Бих сложил този знак на вратата, позовавайки се на вегетарианци, вегани и обърнати флекситарианци.
В нашия първи свят ядем месо изключително много. СЗО, устойчивост, етика, дори здрав разум, ни казват, че месото не е храна, която трябва да монополизира нашата диета. Трябва да рационализираме употребата му и да мислим, че ако всички хора, които обитават тази планета, ядат месо по същия начин, както в богатите страни, вероятно няма да има водни ресурси, трева или достатъчно зърно, за да се изхрани толкова много добитък. И дори от егоистична гледна точка, ако привилегированите, които живеят на Запад, искат да продължат да увеличават продължителността на живота ни и да я запълват с качество на живот, ние трябва да ядем по-малко месо, приятели. Повече зеленчуци и по-малко животни! (@JulioBasulto_DN)