През 2050 г. ще бъдем 10 000 милиона души. Дотогава планетата няма да може да поддържа потреблението като сегашното. Лабораторно създаденото месо предлага екологична, философска и гастрономическа революция.

Светът преживява извънредна климатична ситуация. И голямата вина за това е нашата диета. Според анализ, публикуван от Worldwatch Institute във Вашингтон през 2009 г., 51% от емисиите на парникови газове идват от отглеждане и преработка на добитък. Животновъдството използва 80% от световната земеделска площ и отнема 40% от световното производство на зърнени култури. Освен това индустриалният добитък и метеоризмът представляват почти 14,5% от всички емисии.

месо

Заложена е и водата: производството на месо отнема 10% от водните ресурси на планетата. Кратък и опустошителен пример: ако за производство на хамбург са необходими 2 400 литра вода, представете си какво би се случило, ако 9 700 милиона души, които ще бъдем на планетата през 2050 г., го консумират всеки ден.

Зърнените храни, които от векове са основната диета на по-голямата част от населението, едва ли се нуждаят от вода в сравнение с месото, а същото важи и за бобовите растения. Един килограм леща се получава с 250 литра вода. Един килограм пшеница, с 1500 литра. Килограм говеждо месо, от друга страна, се нуждае от 15 000. Но купонът не изглежда като свършен. Различни проучвания показват, че през 2050 г. търсенето на месо ще се увеличи със 73%. При този темп не ни остава планета за толкова пържола. И че без да се вземат предвид огромните страдания на толкова много жертвени животни, сега тази неврология потвърждава това, което анималистите вече подозираха.

Ин витро култури

Изправени пред тази извънредна ситуация за храните и околната среда, в допълнение към етичните причини, изкуственото месо, създадено в лабораторията, започва да се разглежда като опция за бъдещето. Вкусно месо, което не включва жертва на някое разумно същество, където не е нужно да сече дървета, за да се засаждат соевите зърна, с които се храни индустриален добитък и в които не се изискват огромни количества вода или дизел. Месо без смърт и това не консумира все по-оскъдните ресурси.

Новите гуру възприемат лабораторното месо като единствения изход за гладна планета, съпричастна с животните и в климатична аварийна среда. Един от основните пророци на тази нова категория храни е Марк Пост, фармаколог от университета в Маастрихт. Пост е професор по съдова физиология в университета в Маастрихт и по ангиогенеза по тъканно инженерство в Айндховенския технологичен университет.

Неговата компания MosaMeat използва стволови клетки от крави, за да генерира тонове мускулни влакна в лабораторията. От всяка кравешка стволова клетка може да се получи, "до 10 000 килограма месо" в ефективна среда, която намалява необходимото количество земя "с 95%, прясна вода с 90% и енергия с 60%." Продуктът му, който беше представен в Лондон през 2013 г., постигна вкуса и текстурата на месото. Post, подкрепен от известни инвеститори като Сергей Брин, съосновател на Google или главният изпълнителен директор на Virgin Ричард Брансън, изчислява, че е дошъл моментът това инвитро месо да направи скок от лабораториите до супермаркетите.

Културното производство на месо изисква 90% по-малко вода и 60% по-малко енергия

В търсене на вкус

Въпреки че за това, този изследовател казва на EL PAÍS Retina, „трябва да работим върху окончателните научни корекции, за да подготвим месото си за мащабно производство и да преминем през процеса на регулиране на ЕС, нещо, за което не знаем колко време носим ". За да се получи това месо, стволовите клетки се събират от мускулите на говедата чрез прости биопсии. Това месо се отглежда в лаборатория в продължение на три месеца, за да се получат тонове екологично и страдащо безплатно месо.

Ново месо, което обаче се нуждае от корекции, за да бъде вкусно и апетитно: лабораторното месо няма вкус и за да го постигнат, те добавят смес от шафран, сол, яйце на прах и галета. Освен това той е прозрачен и Post добавя сок от цвекло, за да постигне цвета на месото и ефекта от кървенето на животинско месо.

Изследователят посочва, че както при други нови технологии, месото му „ще бъде сравнително скъпо в началото и ще бъде достъпно на места като ресторанти за гурме, но през следващото десетилетие предвиждаме цената да спадне, така че лабораторното месо да е на рафтове на супермаркети на конкурентни цени с месни продукти от говеда ".

Пост знае значението на неговата мисия и думите му имат известна пророческа надежда: „Надяваме се, че култивираното месо ще осигури на човечеството начин да консумира месо, което е по-добро за околната среда, животните и нашето здраве и това ще бъде стъпка напред за цивилизация ”. Холандецът уверява, че светът се нуждае от отглеждано месо по две непреодолими причини: "То може да реши наближаващата криза с храните и да помогне в борбата с изменението на климата".

Процъфтяващ пазар

Учените от Харвард успешно отглеждат мускулни клетки от крава и заек, които включват ядливи желатинови структури. Стартъпи като Cargill или Tyson Foods следват следите на MosaMeat с подобна технология. От своя страна баската компания Biotech Foods, с екип от 18 души, разработи собствена технология за получаване на синтетично месо и те уверяват, че могат да го комерсиализират през 2021 г. За това създадоха марка Ethica Meat, под която те ще пуснат своите продукти. Неговите акционери включват агенти от месната индустрия като Aves Nobles y Derivados, както и други инвеститори, включително CIC Nanogune, изследователски център от най-високо ниво.

Испанска технология

За разлика от MosaMeat, която произвежда говеждо месо, испанското стартиране обхваща свиневъдството и методите му са различни, но те се основават и на клетъчно разпространение. „С клетките, извлечени от свиня за една година, може да се избегне избиването на 400 прасета“, обяснява главният изпълнителен директор на компанията Иниго Чарола. Изкуственото месо е върхът на екологичните и философски нужди.

Докато ФАО насърчава разработването на протеинови храни от насекоми и лабораторното месо се премества от лабораторията към рафтовете на супермаркетите, Калифорния обхваща 100% растително месо. За химика и еколог Пат Браун, основател и главен изпълнителен директор на Impossible Foods, големият въпрос беше, че хората ядат по-малко месо, без да жертват вкуса или хранителните му аспекти. Неговата компания, известна като Тесла на растително месо, е постигнала звучен и вкусен продукт, направен от соя, водорасли, картофи, някои дрожди и, в по-малка степен, кокос и който използва сок от цвекло, за да симулира кървенето Цветът на месото идва в допълнение към протеините на граха.

Крайният продукт не съдържа соя, глутен или ГМО. Разликата във вкуса е незабележима. Техните бургери вече могат да бъдат изпробвани в повече от 7000 ресторанта по целия свят и стоят зад веганските опции на двата гиганта на нездравословна храна: Impossible Foods подписва McVeggie, лансиран от McDonald's и веганския Whopper от Burger King (в Европа това е вегетарианският месар, която принадлежи към промишлената хранителна мрежа на Unilever).

Веганският вариант

Браун е човек с амбициозна мечта. В него трябва да се прекрати производството на говеждо месо до 2035 г. Тези, които сравняват тази компания с Тесла, спекулират с подобно поведение, при което елитите водят трансформация, която в крайна сметка ще достигне до обществеността от чист имитационен рефлекс.

Тя е последвана отблизо от Beyond Meat, другата северноамериканска компания, посветена на изкуственото месо, приготвено със зеленчукови продукти, току-що дебютирала на фондовата борса на Уолстрийт с увеличение от 163%, и други опции от зеленчуково месо, направени от соев протеин, като Extrema, Tempeh или Heura, последният от Барселона. Всички настояват за храна, способна да замести месото по вкус и текстура, както китайците откриха преди хиляди години с ферментирала соя.

Смяна на митниците

Потреблението на месо е стремително и неустойчиво. Испания е втората държава в Европа с най-висока консумация на месо: 257 грама на ден, когато ИТ форумът с медицинското списание The Lancet посочва в своите проучвания, че се препоръчват 300 грама на седмица. Истината е, че нашата диета не е полезна за здравето на планетите (или за това на хората).

Поради тази причина много природозащитници празнуват пристигането на тези заместители. Веган или не, бъдещето на месото преминава през лабораторията. Според проучване на Nielsen Product Insider продажбите на „алтернативни на месото“ продукти са нараснали с 30% през 2018 г. в сравнение с предходната година. Луис Ферейрим от Грийнпийс приветства пристигането на тази хранителна революция с резерви. „Той отговаря на искането на обществото и е очевидно, че има промяна в манталитета. Консумирането на твърде много месо не е полезно за хората или за планетата, така че добре дошли са тези по-здравословни алтернативи, но не трябва да забравяме, че много от тях са свръхпреработени храни, което крие риск ".

В цивилизация, която трябва да преосмисли консумацията на месо преди окончателния колапс, може би месото, което не е месо, ще дойде, за да спаси планетата и, кой знае, човечеството също