Винаги е била една от любимите ми зърнени култури, но когато изтъкна колко обичам ориза, не са малко тези, които изразяват несъгласието си, и тъй като това е много благородна храна, днес ви казваме защо оризът е подценена съставка.
Ориз и неговата хранителна стойност
Въпреки че можем да мислим, че оризът е сред зърнените култури най-беден в хранително отношение, реалността е съвсем различна, тъй като е съставка много питателна и дори повече, ако изберем нерафинираните или цели сортове.
Оризът не само ни предлага въглехидрати, но също, растителни протеини, витамини от група В, фибри, магнезий, калий и фосфор.
Ако говорим за кафяв ориз, той предлага по-малко въглехидрати и нишесте от белия ориз, но много повече фибри, минерали, антиоксиданти и витамини. Освен това, нерафинираният ориз има минимум мазнини, които са полезни за организма, и по-нисък гликемичен индекс, който задържа храносмилателната ни система за по-дълго време, така че е по-засищащ и не повишава бързо кръвната захар.
От гледна точка на калории, Оризът има сходни пропорции с другите зърнени култури, както и по отношение на съдържанието на въглехидрати, като е по-ниско в кафявия ориз, отколкото в рафинираните оризови зърна, както е показано от Международния институт за изследване на ориза.
Оризът обаче има особеността на абсорбират повече вода по време на готвене, отколкото други зърнени култури и следователно спечелете повече обем, което позволява да се постигне добра порция само с 50 грама от тази храна, което би било еквивалентно на малко под 200 ккал.
Други предимства на ориза
Освен хранителните си свойства, оризът има и други предимство като неговата гъвкавост, неутрален вкус, висока усвояемост и нулево съдържание на глутен, които правят ориз достъпна и много полезна зърнена култура за целиакия.
За неговия неутрален вкус оризът е много добре приет от нашето небце и оттам е и страхотен гъвкавост, тъй като можем да използваме както бял, така и кафяв ориз или други сортове, в безброй ястия, топли или студени, солени или сладки.
Друго предимство на ориза е неговото лесна смилаемост, Преди всичко, ако това е белият ориз, препоръчан за специални диети, където искате да се грижите за храносмилателната система от гастрит, диария и други.
От своя страна, кафявият ориз е идеален за хора с диабет, наднормено тегло или затлъстяване, Той е по-задоволителен и има по-нисък гликемичен индекс, както и повече фибри. Разбира се, ако сме големи потребители на ориз, най-добре е да използвате нерафинирани зърна, тъй като в количества, по-големи от 5 седмични порции, белият ориз е свързан с по-висок риск от диабет, докато само две или повече седмични порции кафяв ориз са свързани с по-нисък риск от това заболяване в изследване, публикувано в JAMA.
Ако не се чувстваме като кафяв ориз, можем да отидем до бял ориз, сварен ал денте и охладен, Тъй като с този метод на готвене намаляваме смилаемото или усвоимото нишесте и по този начин ще консумираме по-малко калории и ще намалим гликемичния индекс, както и ще увеличим силата на ориза да засити тялото.
Ясно е, че има толкова много сортове ориз и той е толкова гъвкав и полезен за бързо готвене, без да се пренебрегва здравето на тялото., оризът заслужава добра репутация в кухнята Въпреки че в момента тя продължава да бъде подценена съставка, която трябва постепенно да си възвърнем, не мислите ли?
Консултирана библиография | Химически аспекти на качеството на зърнените зърна, 1979 г., Международен институт за изследване на ориза; и Arch Intern Med.2010; 170 (11): 961-969. doi: 10.1001/archinternmed.2010.109.
Директно до Паладар | Четири идеи за готвене с ориз, иновация на нашата книга с рецепти
Изображение | iStock