Суровата храна се ангажира да консумира храна в естественото й състояние.
За готвене се използват естествени процеси като покълване, ферментация и дехидратация, при които молекулярната структура на храната не се разрушава.
Преди няколко десетилетия препоръката да се яде повече сурова храна дойде при нас главно от натуристкия хранителен сектор. Но неотдавнашните изследвания срещу рака и вредите, претърпени от здравето, причинени от неконтролирана диета, заредена с рафинирани продукти, доведоха до нови кампании, одобрени от най-традиционните сектори в областта на храненето, които все повече залагат на замяната на готвено със сурово. Този начин на хранене е представен от движението на сурова храна или сурова храна, което привлича нови последователи всеки ден у нас.
Семето в момента на поникване се зарежда с жизнена енергия и умножава необикновено съдържанието си на витамини
Без да станем консуматори на сурова храна, предимствата на диетата, която включва повече сурови елементи, до възможните 50% от общия ни дневен прием, ще ни осигурят безброй ползи за нашето здраве и ще регулират, в много случаи, многобройни храносмилателни вещества. Но ако решим за по-интензивна диета със сурови храни, независимо дали за сезон или за постоянно, трябва да вземем много активно и отговорно отношение към диетата си. Най-важното е да се информираме и да научим поне основните понятия за човешкото хранене, за да можем правилно да регулираме дневния прием на протеини и по този начин да избегнем дефицити и органични дисбаланси, които в дългосрочен план могат да ни създадат много проблеми.
Който реши да практикува тази диета, трябва също така да е ясно, че тя изисква отдаденост, понякога по-интензивна от другите видове диети, за да не изпадне в монотонност и да има пълен и разнообразен избор от органични храни под ръка. Във всеки случай разумното нещо, което трябва да направите, и още повече през летните месеци, е да изпратите много от нашите рецепти, приготвени на почивка и да отдадете по-голямо значение на суровите храни в нашата диета.
Увеличаване на суровините
Най-очевидното предимство на включването на повече сурови храни в диетата е, че избягваме унищожаването на голяма част от нейното ценно съдържание на микроелементи, което се получава при готвене. И първите жертви на тази топлина за готвене ще бъдат деликатните водоразтворими витамини и особено много необходимият витамин С. Готвенето, в допълнение към унищожаването на много витамини и разтварянето на минералното съдържание, причинява загуба на жизненоважни вещества. много по-ценни, като ензими или полезни микроорганизми като тези, съдържащи се в някои пробиотици.
По отношение на температурата можем да кажем, че когато топлината, която подлагаме на храната, надвишава средната ни телесна температура, около 37 градуса, вече започва да настъпва значително разрушаване на голяма част от тези здравословни компоненти. Поради тази причина много суровоядци използват дехидратация в кулинарните си препарати, които достигат само 35 ºC.
Справедливо е обаче да се отбележи, че суровото не винаги е по-добро. Има случаи, когато краткото и правилно готвене също може да осигури толкова много предимства в някои храни, колкото в суровия им формат. Такъв е случаят със зеленчуците като домати или зеле, тъй като можем да увеличим наличността на някои антиоксидантни хранителни вещества, като разграждаме фибрите им при готвене. По същия начин има моменти, в които си струва да загубите част от витамините и минералите в храната, за да унищожите някои анти-хранителни съединения като нитрати, съдържащи се в някои зелени листни зеленчуци или бобови растения.
По-суров срещу рак
Днес в научната общност има единодушие относно влиянието, което начинът, по който приготвяме храната, има върху развитието на някои видове рак. Умножиха се медицински изследвания, които потвърждават, че хората с диета, доминирана от сурови храни, са по-малко склонни да страдат от някои видове рак, особено тези, свързани с храносмилателната, стомашната или дебелото черво.
Но проучванията отиват по-далеч. През последните години бяха идентифицирани множество канцерогенни елементи, които се появяват, когато някои храни са подложени на продължително или агресивно готвене. Списъкът с тези токсини и канцерогени, публикуван от различни англосаксонски университети и организации, които регулират храненето на потребителите, като американската FDA, е безкраен: хетероциклични амини, полициклични въглеводороди, нитрозамини, алкоксиди, ендопероксиди и епоксиди, маслена киселина, нитропирен и нитробензол, метилглиоксал ... [прекъсване на страницата]
Сурова и вкусна кухня
За мнозина суровите рецепти са донякъде незадоволителни и неапетитни. Също така често се смята, че повечето от тези, които спазват тези диети, не се интересуват много от храна. За всички, които мислят по този начин, препоръчвам да се осмелят да вземат един от кратките курсове, които вече се преподават в някои от основните испански градове. Възможностите, които предлага кухнята без печка, са много атрактивни и предизвикателство за всички нас, които обичат да готвят.
Преди да се захванем за работа, трябва да определим кои зеленчуци са вкусни сурови, като тиквички или тиква и кои изискват предварителна подготовка за премахване на токсичността, като картофи или патладжани. Последното е удобно да се нарязва на филийки и след като се постави върху решетка, се поръсва с едра сол и се оставя за един час, за да се освободи токсичният му алкалоид, който може да причини стомашно-чревен дискомфорт. След това можем да го мариноваме за няколко дни в оцет или подправено масло, така че да загуби онази дъвчаща текстура, толкова неприятна.
Друга храна с гумена текстура, която обикновено не ядем сурова, са гъбите. Вкусната идея е да нарежете добра шепа на тънки филийки, като карпачо, подредени в източник, и да ги покриете с винегрет, преминал през блендера със зехтин, портокалов сок и кедрови ядки.
Друга препоръка за оптимизиране на нашата сурова кухня е да си вземете добър комплект за покълване, тъй като кълновете значително обогатяват нашите рецепти и диета. Семената в момента на своето покълване се зареждат с жизнена енергия и необикновено умножават съдържанието си на витамини, да не говорим, че концентрират целия вкус на бъдещото растение.
Един от вариантите, в допълнение към салатите, е да се използват кълнове от зърнени култури, за да се направи есенски хляб. Мнозина ще си помислят: Хляб ... суров? Почти. Древни рецепти от покълнал пшеничен хляб и семена, които номадите са приготвяли на слънце с часове. В наши дни това, което се използва за направата му, са дехидратори или просто се оставя в много мека фурна и с отворена врата за няколко часа, докато изсъхне.
Хората с непоносимост към глутен могат да опитат покълнала елда, която също действа много добре. По същия начин е възможно да правим вкусни сурови торти, като изостряме креативността си. Като основа трябва да обработите само комбинация от любимите ни сушени плодове и някои сушени плодове или семена, които дават пастообразна маса, с която да изградите маса, върху която да поставите резенчета плодове. Можем да ги завършим отгоре с паста от друг сушен плод, разбит с пресни плодове и ще получим много здравословен десерт, на който няма да има за какво да завиждаме на печени сладки, заредени със захари и рафинирани брашна.
ПРЕДПИСАНИЯ
Салата от планински кълнове
Съставки:
• 50 г кълнове от боб
• 50 г кълнове от леща
• 50 г кълнове от репички
• 50 г люцерна
• 1 малка тиквичка
• 1 кайсия
• 1 зрял домат
• 2 супени лъжици тахан
• 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
• Сол и черен пипер
Разработване
Смесете кълновете в купа, добре измити.
Белим кайсиите и ги нарязваме на кубчета.
Настържете тиквичките с кожата им върху дебелата част и ги смесете с кайсията.
Направете дресинг, като смесите домата с тахана, зехтина, солта и черния пипер на вкус. Добавяме малко вода, ако е гъста.
Поставяме кълновете в центъра на чиния - подобно на планина - и наоколо разпределяме кайсията и настърганите тиквички.
Поливаме дресинга върху салатата и сервираме.
Тарт от смокини и малини
Съставки:
• 150 г сурови бадеми
• 50 г сушени сливи без костилки
• 4 фурми и 50 г накълцани орехи
• 2 големи зрели банана
• 1 лимон и 5 смокини
• 1 тава с малини
Разработване
Оставяме бадемите да киснат 24 часа, отцеждаме ги и прекарваме сливите и фурмите през месомелачка до получаване на паста.
В чиния, намазана с масло, поставете бездънна пръстеновидна форма и добавете пастата, като натискате с ръце, докато стане компактна и изравнена.
Слагаме го в хладилника да се охлади и леко разбиваме орехите и бананите с пръскане на лимон и вода, докато остане гъста каша.
Отстраняваме мухъла, разстиламе тънък слой от това пюре върху основата и отгоре слой от малини.
Нарежете смокините на дебели филийки, изхвърляйки върховете и завършете сглобяването на тортата, покривайки цялата повърхност с тези филийки.
Замразена супа от червена краставица
Съставки
• Половина средна диня
• 4 малки краставици
• 20 череши
• Половин авокадо
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 2 супени лъжици пресен магданоз
• Гомасио
• Необработен зехтин
Разработване
Нарязваме динята на парчета, разбиваме я и прецеждаме, за да премахнем семената.
Обелете краставиците и нарежете половината от тях на кубчета.
Прекарваме останалите краставици през блендера, заедно с черешите без костилки.
Смесете смутито със сока от диня и добавете ситно нарязания магданоз, дъжд от необработен зехтин и гомасио на вкус. Прибираме го за един час в хладилника, за да стане много студено.
Разпределете в купички и украсете отгоре с малко кубчета авокадо и краставица, поляти с малко лимонов сок.
Точно преди сервиране, поръсваме всяка купичка със струйка девствен зехтин.