Свекър ми, по-възрастен, добър човек и самият валансиец, ми разказва как си спомня ориза с топчета, който е ял у дома, когато е бил малък. Неговите кулинарни умения не са много полезни при изследване на ястието, затова трябваше да се потопя в мрежата, за да намеря сродни рецепти. Този, който ви представям, е наистина много персонализиран и адаптиран към начина ми на готвене. 1 паеля от 6 порции:
Чиния
Съставки
Подготовка
Етап 1
Паела няма наука, а само любов и търпение. Започваме с подготовката на месото. Ще го подправим със сол, черен пипер, смлян пипер, щипка къри и ½ чаена лъжичка прясно смлян кимион. Ще добавим няколко капки лимон и парче нарязан хляб, напоен с мляко и отцеден по-късно, и разбира се, малко нарязан магданоз.
Омесваме всичко и го оставяме да си почине половин час. Ще приготвим няколко не много големи кюфтета и ще запазим.
Стъпка 2
Ще загреем маслото в паелата на средно силен огън и ще изпържим, ще сложим нарязаните чушки и леко посолим. След като изминат няколко минути, слагаме домата и го оставяме да загуби водата.
Сега добавете кюфтетата и леко кафяви от всички страни. Когато това се случи, добавете каната и нарязания зелен фасул.
Добавяме вода към яхнията и подправяме. Коригирайте солта и черния пипер, добавете оцветител и оставете да ври около 25 минути, докато кюфтетата са почти готови. Каната може да се намери в замразени зеленчукови препарати за паела във валенсианските супермаркети, където работниците носят зелено.
Стъпка 3
След като изтече времето, слагаме вода до винтовете на тигана и го оставяме да заври отново.
Взимаме ориза, след като бульонът заври, и правим това, което наричат Caballón, линия ориз, която излиза значително от бульона. За този размер паеля, около 480-500 g. Разбъркваме, разпределяме и готвим на силен огън.
Не забравяйте едно нещо, в паелите бульонът трябва да е леко солен, така че оризът да достигне вкуса си.
Е, имаме ориз, който кипи на силен огън за около 8 минути, след което понижаваме котлона и го оставяме да се готви още 8 минути. Както казах и по други поводи, оставянето му в цял ориз е добродетел, а оставянето му нежно е лошо мляко.
Стъпка 4
Ако по време на готвене се нуждаем от малко повече бульон, добавете го малко, но не забравяйте също, че е удобно оризът да се запече на дъното и да образува сокарата, което е удоволствие, така че ако след 14 или 15 минути мирише на тост, ние сме на прав път. Лично с марката ориз, която използвам, Socorrooooooo ..., времето за готвене е 16-17 минути и 5 почивка, покрито с кафява хартия и няколко клонки розмарин, което му придава впечатляваща точка.
Е, нищо, за да се насладите на това ястие, което също е много забавно за ядене от децата.