Съдържанието на статията

  • Как да изберем ориз за пилаф
  • Кафяво
  • Бял
  • На пара
  • червен
  • Дългозърнест
  • Как да изберем ориз за пилаф
  • Как да изплакнете ориза за пилаф
  • Съотношението на ориз и вода за пилаф
  • Най-добрият ориз за пилаф
  • Цена

Опитните готвачи знаят, че можете да получите вкусен пилаф само като изберете подходящ сорт ориз. Това обаче е трудна задача, като се има предвид настоящият избор на зърнени храни, предлагани в магазините. Как да изберем идеалното зърно за готвене на узбекски ястия?

Как да изберем ориз за пилаф

Зърната, които се използват за приготвяне на пилаф, трябва да имат редица свойства, например, перфектно абсорбират вода, аромати и мазнини от други продукти. Също така зърната трябва да запазят формата си, да не се слепват по време на готвене, в противен случай ястието няма да се рони. Какъв ориз е най-добре да използвате за пилаф? Според експерти е за предпочитане да се приготвя от сорта Девзира, особено отглеждан от животновъди. Тази зърнена култура има красив бежов оттенък, приятна миризма и леко сладък вкус. Помислете за други сортове ориз като съставки за пилаф.

Кафяво

Този сорт зърнени култури претърпява минимална обработка, поради което запазва максимум полезни компоненти и има лек намек за ядки. Крупата съдържа мед, цинк, йод и много други елементи, необходими за човешкото тяло. Средното време за готвене е половин час, а срокът на годност на продукта е по-кратък от другите видове ориз, така че не можете да го държите вкъщи дълго време. Друг недостатък на такива зърнени култури е високата им цена.

Пилафът от кафяв ориз е не само интересен на вкус, но и нискокалоричен и минимално съдържание на нишесте, за разлика от белите зърнени култури. В допълнение към узбекското ястие можете да приготвите и други гарнитури и дори вкусни десерти от кафяви зърна. Някои съвременни рецепти за пилаф съчетават тъмен с дългозърнест бял ориз. В допълнение към необичайния външен вид, това решение за готвене е икономично.

Време готвене

Бял

Полираният ориз има бял цвят, може да бъде полупрозрачен и да има продълговата или кръгла форма. Тъй като в процеса на преработка зърната губят почти всички ценни свойства, те значително отстъпват на използването на кафяви зърнени култури. Смилането обаче подобрява срока на годност на хранителните продукти. Голямо предимство на бялата зърнена култура, като основа за пилаф, е скоростта на нейното приготвяне (готвенето отнема само около 15 минути). Кой ориз е най-подходящ за пилаф:

  1. Басмати. Дългият фасул се отглежда в Пакистан и Индия. Те имат много приятен вкус, набъбват по време на готвене и стават два пъти по-големи. С подходяща подготовка зърната ще станат ронливи, цели и меки. За пилаф това е много добър вариант.
  2. Арборио. Това е среднозърнест или кръглозърнест ориз. При готвене той активно подхранва миризмите и вкусовете на други съставки, което го прави идеален за приготвяне на пилаф, ризото и други многокомпонентни ястия.
  3. Краснодарски ориз. Може да има кръгла или леко удължена форма. От него се прави вкусна каша, подходяща е за готвене на супи, пилаф и други ястия, но е по-добре да накиснете зърната преди готвене.
  4. Жасмин. Този сорт има красив снежнобял цвят и се отглежда в Тайланд. При готвене крупът перфектно запазва формата си, без да кипи или да се залепва. Готвенето на вкусен ориз е в котел или дълбок тиган със затворен капак.
  5. Показва. Идеален за пилаф, тъй като не кипи и не се рони, абсорбира бульона, мирише и има добър вкус.

На пара

Благодарение на парна технология, повечето ценни компоненти на зърнените култури се запазват. След такава обработка оризовите зърна имат лек златист оттенък, който изчезва по време на процеса на готвене. Продуктът, приготвен на пара, не полепва и може да се конкурира с кафявото по количество витамини/микроелементи. Недостатъците на задушения ориз са относително високата му цена в сравнение с други видове полирани зърна и по-дългото време за готвене, което е приблизително 30 минути...

Парен оризов пилаф е много вкусен, без предварително да се накисва продукта. Просто изплакнете зърната под течаща вода. Ако се остави за дълго в течността, структурата му ще се срути и оризът ще стане твърде крехък. Има много видове зърнени храни на пара, всяка от които е предназначена за приготвянето на определени ястия. Какъв ориз да вземете за пилаф:

  • Жасмин или супер басмати (перфектно наситени с мазнини, аромати на подправки, следователно идеални за готвене на ориенталски ястия);
  • Амбър (Този сорт е специално отглеждан за приготвяне на пара, има красив златист оттенък и големи удължени зърна).

Този вид зърнени култури е особено богат на желязо и ако степента на обработка на зърната е била ниска, тогава витамините от група В и други ценни компоненти са били запазени в тях. Оризът за сортовете пилаф от узбекски рубин е много полезен, затова диетолозите препоръчват да се яде по-често. Благодарение на запазената обвивка, тези зърна съдържат голямо количество фибри. Гурметата оценяват червения боб за неговия необичаен цвят (можете да го оцените на снимката) и фината им ядкова миризма. За да бъдат ястията обаче вкусни, трябва да знаете как да готвите зърната, в противен случай ще бъде трудно да ги дъвчете.

Какъв ориз ви е необходим за пилаф в котел? Devzira, култура, която расте в централните райони на Узбекистан, е идеална за това. Това е единственият сорт, който е адаптиран към местните условия (тук други оризови култури не растат). В подходящ сезон Devziru не е много трудно да се намери на руските пазари. Сортът има идеалните свойства за приготвяне на ориенталско ястие: абсорбира много добре бульона, зеленчуковия сок и аромата на подправките, следователно е идеален за пилаф.

Дългозърнест

Такива зърна по време на готвене увеличават размера си, не залепват, поддържат целостта си. Дългозърнести сортове могат да бъдат закупени във всеки магазин, но за пилаф е по-добре да потърсите Devziru от истински узбекски ориз. Ако няма време за това, можете да добавите към ястието други видове дългозърнести зърнени храни, например сортове Лазер или Басмати. Основните му предимства са:

  • способност да поддържа форма по време на готвене;
  • добро усвояване на течности, аромати;
  • наличност;
  • скорост на готвене.

Как да изберем ориз за пилаф

Можете просто да вземете опаковката на продукта в магазина, където пише „За пилаф“, но при липса на това ще трябва сами да изберете сорта. Кой ориз е подходящ за пилаф:

  1. За ронлива структура е най-добре да изберете зърна на пара като басмати или жасмин. Също така смес от пара и див ориз е подходяща за ориенталски ястия...
  2. По време на покупката не се колебайте да опитате зърното: ако е лесно да се захапе, по-добре е да се въздържате от покупка (кашата ще бъде лепкава и може да заври).
  3. Когато избирате продукт, опакован през опаковката, зърната трябва да са видими, да са твърди и да не съдържат излишен боклук.
  4. В идеалния случай повърхността на чертежите трябва да е леко груба и оребрена.
  5. Кръгли зърна не са подходящи за узбекско ястие, така че оризът с дълги зърна трябва да се предпочита.
  6. Продуктът не трябва да има неприятна миризма.

Как да изплакнете ориза за пилаф

Ако не приготвите грис за готвене, можете да развалите цялото ястие. Как да приготвим ориз за пилаф? Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете максималното количество нишесте, като за целта оризът се залива с гореща вода (без накисване) и веднага се отцежда. Тази процедура се повтаря до 5 пъти, докато течността се избистри. В същото време към последната вода може да се добави куркума, която ще оцвети в красива сянка и ще проникне зърната с лек и приятен вкус.

Как да готвя зърнени храни? За да набъбне, оставете зърната (с изключение на пара) във вода за 30-60 минути. Ако изберете Devzira или Samarkand, по-добре оризът да се накисва по-дълго. Опитните готвачи вярват, че почти всеки сорт е подходящ за приготвяне на узбекско ястие, най-важното е правилно да се приготвят зърната, така че този аспект не трябва да се пренебрегва.

Съотношението на ориз и вода за пилаф

Пропорциите трябва да бъдат избрани, като се вземе предвид методът на готвене. Например, според узбекската рецепта течността трябва да е по-малко от другите съставки: за 400 г месо и същото количество ориз се вземат до 700 мл вода (включително бульон от зирвак). Как да готвя азербайджанско ястие? Пропорциите на ориз и вода за пилаф се изчисляват по различен начин, тъй като всички съставки се приготвят отделно и само в края се смесват в контейнер. В този случай течността трябва да се приема три пъти повече от зърнените култури. При готвене в бавен котлон се налива вода, така че да покрие зърнените култури с 2 cm.

Най-добрият ориз за пилаф

Дори да знаете подходящите сортове ориз за пилаф, можете да се объркате в магазина - гамата от продукти на различни производители е много широка. По-долу е дадена класация на компаниите, които предлагат качествен продукт и имената на сортовете. От какъв ориз е по-добре да готвя пилаф:

  1. Дългозърнест. Най-добрият вариант за пилаф/ризото е басмати и жасмин. Добри продукти се предлагат от марките Mistral и National. Жасминови зърна също се предлагат от Скоти.
  2. Кафяво. Кафявите зърна се считат за най-полезни, в Русия те се предлагат само от някои марки, специализирани в ориза. Добри продукти могат да бъдат закупени от Agro-Alliance.
  3. червен. Добър избор за ориенталски ястия и гарнитури е дългият зърнен червен ориз на Platinum Fair.
  4. Девзира. Тази зърнена култура се купува най-добре не в магазин, а от търговци на пазара.
  5. Арборио. Добри продукти от Gallo и Mistral. Arborio е идеален за готвене на пилаф, тъй като се абсорбира добре от соса и ароматите на други съставки.

Цена

Цената на продукта зависи не само от разнообразието на храната, но и от производителя. Възможно е да купите ориз за пилаф в онлайн магазин, във всеки супермаркет или на пазар, където узбеките го продават в чаши. В последния случай можете внимателно да проучите качеството на семената и да ги тествате, преди да купите. Когато купувате чрез онлайн каталога на услугите, продуктите могат да бъдат поръчани директно до вашия дом и е по-удобно да изберете продукт в супермаркета (можете веднага да видите информацията за продукта на опаковката). Примери за популярни цени на продукти:

  • Агро-алианс за пилаф - 95 рубли;
  • Мистрал Арборио - 280 рубли;
  • Национален жасмин - 150 рубли;
  • Америя Амбър пареше - 120 рубли.