Актуализирано на 21 юли 2020 г., 13:17

подходящ

Умерената порция ориз е идеална за диетата на диабетиците. Особено се препоръчва цялостното представяне на някои сортове.

Експерти от Международния институт за изследване на ориза са анализирали 235 сорта от цял ​​свят и са установили, че неговият гликемичен индекс варира между 48 и 92, с мнозинство около средно 64.

За определяне се използва гликемичният индекс скоростта, с която въглехидратите, осигурени от храната, се трансформират в глюкоза. Много лекари съветват диабетиците да не ядат храни с висок гликемичен индекс (над 70), категория, в която оризът е бил разположен в най-използваните таблици.

Това, че има ориз със среден и дори нисък гликемичен индекс е a чудесна новина за много хора с диабет, метаболитен синдром и затлъстяване, тъй като при всички тези нарушения е удобно да се контролират пиковете на кръвната захар.

Този с най-нисък гликемичен индекс е индийски сорт

Мелиса Фицджералд, директор на изследването, обяснява, че се наричат ​​сортовете ориз с най-нисък гликемичен индекс (под 55) "swarna", най-култивираната в Индия, последвани от сортовете "басмати" и "доонгора", които остават под 70. Тези риси са и най-препоръчителните за редовната диета на здрави хора.

Това, което обяснява различния гликемичен индекс между сортовете, е различно съотношение във всяко от нишестета амилоза и амилопектин. Основното правило е, че колкото повече амилоза, толкова по-нисък е гликемичният индекс. Амилопектинът е отговорен за това, че някои сортове ориз са лепкави.

Следователно, един от начините да откриете „на око“ дали оризът ще има висок или нисък гликемичен индекс е да се наблюдава дали е повече или по-малко лепкав или лепкав. Колкото повече цяло зърно остава, толкова по-нисък е гликемичният му товар.

Малко храни са толкова пълноценни като ориза, ядете ли го?

Изчерпателни презентации

Също така трябва да се вземе предвид, че презентациите пълнозърнестите храни вдигат по-малко захар и че скоростта на усвояване се намалява допълнително, ако оризът е придружен от бобови растения, като леща или нахут, както и зеленчуци.

трябва да бъде отбелязано че кафявият ориз запазва триците, ендосперма и зародиша, което го прави много по-богат на фибри, минерали, витамини и антиоксидантни съединения отколкото бял ориз. Попареният ориз е по средата между кафяво и бяло, що се отнася до хранителното съдържание.

Фондацията за диабет препоръчва на диабетиците да консумират порции от 30 g сух ориз. От друга страна е препоръчително да изберете ориз, отглеждан в Испания или Европа, тъй като той съдържа много по-малко арсен от ориза, внесен от Азия.