АКТУАЛИЗИРАНЕ НА ПУНКТИ

Устойчива и здравословна диета? Ретроспектива и последици за общественото хранене

Устойчива и здравословна диета? Ретроспектива и последици за храненето в общественото здраве

Федерико Ж.А. Перес-Куето

Департамент по хранителни науки, Университет в Копенхаген, Дания
Адресна кореспонденция на: професор Федерико Ж.А. Департамент по хранителни науки на Перес-Куето, Университет в Копенхаген, Дания Ролигедсвей 26, 1958 г. Фредериксберг С.
Електронна поща: [email protected]

Доклад, представен по време на XX конгрес на Чилийското дружество по хранене, хроматология и токсикология, Виня дел Мар, декември 2013 г.

РЕЗЮМЕ

Целта на настоящия документ е да предостави перспектива за здравословното хранене и предизвикателството, породено от устойчивостта на потребителя, както и на законодателството и произтичащите препоръки за храненето. Потребителят на 21-ви век изисква ясни сигнали за храните, особено тези хранителни продукти, които са здравословни и насърчават екологичната устойчивост. Именно в това напрежение между здравословна и устойчива диета трябва да се формулират бъдещите препоръки за хранене.

Ключови думи: Устойчива диета, хранене в общественото здраве, потребител, препоръки за хранене.

РЕЗЮМЕ

Целта на това съобщение беше да предостави перспектива за аспектите на здравословното хранене и предизвикателството, което носи диетичната устойчивост, както за потребителите, така и за законодателството и за хранителните препоръки. Потребителят на 21-ви век изисква ясни сигнали за храната, особено че тя е здравословна и насърчава екологичната устойчивост. Именно в това напрежение трябва да се формулират хранителни препоръки в бъдеще.

Ключови думи: Устойчива диета, обществено хранене, потребителски, хранителни препоръки.

ВЪВЕДЕНИЕ

Вече не е новина за никого, че планетата, на която живеем, е под стрес, който не е изпитвала преди. Човешките същества, вместо да упражняват добро управление на природата, са се превърнали в причина и съучастник в нейното постоянно унищожаване. Изменението на климата засяга планетата Земя, където природните бедствия се случват с по-голяма честота и сила от преди. Следователно е време да се осъзнаете на колективно и индивидуално ниво и да действате съответно, като вземете предвид, че всяко индивидуално действие, например изборът на храна, може да бъде песъчинката, с която човекът допринася за запазването на околната среда и общественото здраве като цяло.

Целта на този документ е, първо да се даде кратък поглед върху развитието на идеята за устойчивост на диетата, второ, да се идентифицират някои сложности при приемането на здравословна диета и дилемата, че дефиницията на здравословна диета и трето, предоставянето на някои примери, при които може да се постигне както устойчивост, така и здраве в храненето. За това е направена актуализация чрез мини преглед в базата данни Medline, като са добавени критериите за търсене „устойчив [Заглавие] И диета [Заглавие]“ и източници, идентифицирани и избрани от автора.

Устойчивостта на околната среда е един от политическите приоритети на този век. Например, в рамките на социалните предизвикателства на европейската програма „Хоризонт 2020“ както устойчивостта на земеделието и горите, така и околната среда са на първо място, заедно със здравето и безопасността на храните (1). В Обединеното кралство докладът Food 2030 (2) определя климатичните промени и затлъстяването като двете основни социални предизвикателства, пред които е изправена страната и чиято обща етиология ги прави обект на общи насочени действия (3).

Ето защо е важно да започнете да разбирате, че дисциплината на храненето (и по-специално общественото хранене) не може да бъде изолирана от разговора, още по-малко да се опитвате да намерите лесни отговори на сложни въпроси. Въпросът за затлъстяването, например, отразява как са емисиите на парникови газове, производството на говеждо месо, промишленото производство на храни и здравето на хората (4). Това е и икономически, етичен и политически въпрос, който ще трябва да се подходи от системна гледна точка, където се взема предвид сложността на взаимодействията.

Ретроспективна

Правейки малко поглед назад, темата, която свързва устойчивостта и храненето, не е нова, още през 80-те години необходимостта от включване на концепции за устойчивост също в хранителни препоръки беше поставена на масата за обсъждане (5,6). По-късно терминът „екологично хранене“ се използва, за да привлече вниманието към ефекта от загубата на биологично разнообразие върху качеството на храната и съответно върху човешкото здраве (7-9). След хилядолетието дискусията започва с по-голяма сила и социолозите на хранителното здраве подчертават интеграцията на здравето, околната среда и обществото при разработването на хранителни и хранителни политики (10).

Устойчивата диета и потребителят

Концепцията за устойчива диета е вдъхновена от определението за устойчиво развитие, което предполага процес на промяна, при който експлоатацията на природните ресурси, посоката и приоритетът на инвестициите, ориентацията на технологичното развитие и институционалните промени са в хармония и увеличават потенциала, настояще и бъдеще, за да отговори на нуждите и стремежите на човечеството. Следователно устойчивата диета е определена като „диета с ниско въздействие върху околната среда, която допринася за хранителната и продоволствената сигурност, в допълнение към подпомагането на настоящите и бъдещите поколения да водят здравословен живот. Устойчивата диета защитава и зачита биоразнообразието и екосистемите, е културно приемлив, достъпен, справедлив и икономически достъпен; хранително адекватен, безопасен и здравословен, като същевременно оптимизира използването на човешки и природни ресурси "(15).

Отговорът е да. През 2010 г. Средиземноморската фондация за диета създаде нова пирамида за здравословно хранене, която интегрира устойчивостта на околната среда сред своите принципи (фигура 1). За първи път има практически пример, че е възможно да се правят препоръки за здравословно хранене, като се вземат предвид поредица от параметри за устойчивост или принципи, които допринасят за устойчивостта на околната среда, като например биологичното разнообразие, отразено в разнообразна диета, сезонност, преведено в предложения за консумация на местно произведена традиционна храна и следователно с уважение към екологичния баланс.

Новата пирамида на средиземноморската диета

последици

Препоръките за устойчиво и здравословно хранене могат да бъдат обобщени, след това, в диета, богата на продукти от растителен произход, плодове, зеленчуци, бобови растения, необработен зехтин и зърнени храни, умерена консумация на храни от животински произход, за предпочитане разнообразие от месо в бяло, риба, черупчести и млечни продукти; ограничена и рядка консумация на червено месо и пълно изключване от диетата на месни продукти, приготвени и консервирани на базата на нитратни или нитритни соли. Тези общи принципи, които по някакъв начин се основават на здравия разум и сега са подсилени с научни доказателства, трябва да се прилагат от тези, които работят в общественото хранене, преоценявайки местните продукти и в съответствие с условията на всяка държава и регион.

Устойчивостта като сигнал за потребителя

Потребителят на храни обаче, особено в страни, където се наблюдава икономически растеж, се е утвърдил като преобладаващ участник в търсенето на продукти, които отговарят на поредица от сигнали, независимо дали имат качествен хранителен характер или се основават на поредица от принципи и нагласи относно ценности, които могат да варират от хуманно отношение към животните, устойчивост на околната среда, социална етика (производство на енергия с храна), до детски труд или международен капитал.

В тази приливна вълна от сигнали човек се чуди кои са основните сигнали, които влияят върху решението на потребителя. Например, когато става въпрос за риба, чиято умерена консумация се предлага от повечето хранителни политики, поради нейния защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания (22), и в същото време, чиято консумация би имала опустошителен ефект върху запаса от риба при По целия свят потребителят е изправен пред два различни сигнала. В случая с Обединеното кралство британският потребител купува риба предимно по здравословни причини, а не непременно поради екологична устойчивост (21). Устойчивостта е следствен знак, но не е основен в този случай. Що се отнася до популяризирането на риба, произхождаща от устойчива риболовна култура, е необходимо да се прибегне до иновативни начини за насърчаване и улесняване на тяхната консумация.

Земя и труд в услуга на капитала?

Първоначално икономическото развитие на нациите имаше основната цел да подобри условията на живот и здравето на хората, т.е. човешкия капитал, работната сила. За това те бяха в услуга на този основен принцип, както земеделските технологии, така и отговорното управление на природата, както и финансовия капитал. Стигнахме до една точка в историята на човечеството, в която този ред е с главата надолу и сега производствените фактори, земята и човешкият труд са обект на нарастване на капитала. Този манталитет изисква промяна, особено ако възнамеряваме бъдещите поколения да могат да живеят на планетата Земя. Изисква се промяна на перспективата: ние трябва да възприемаме себе си като управители и управители на планетата, а не като нейни разрушители. Ние имаме професионални отговорности, като диетолози, да насърчаваме балансираните и здравословни диети, като основната цел е да се гарантира по-добро качество на живот на населението и в същото време да се гарантира оцеляването на човешката раса.

Последици за общественото хранене

Следователно тези от нас, които работят в областта на общественото хранене, са длъжни да държат сметка за онези, които ръководят нации, региони и общини, трябва да стигнем до тях с доказателствата, които науката ни позволява, и да се застъпваме за демократично и справедливо разпределение на храната в глобалната система и насърчаване на общото благосъстояние и обществено здраве на концепцията за достатъчно потребление, което интуитивно противоречи на прекомерното потребление, което насърчава икономиката на свободния пазар.

От друга страна, ролята на съветниците за частния сектор е от решаващо значение. Общественият диетолог е естественият събеседник, който ще разкрие нуждите от действие на индустрията, дали преформулира продукти, иновации в технологиите, и трябва да бъде тълкувател на препоръките и законодателството за здравословното хранене както за обществеността като цяло що се отнася до производствения сектор. И накрая, отсега нататък, за тези, които работят в сферата на общественото хранене, ще бъде от съществено значение да заемат войнствена позиция в полза на околната среда при изготвянето на нови препоръки и предоставянето на професионални съвети на законодателите и други социални участници.

ПРЕПРАТКИ

две. Департамент по околна среда, храни и селски въпроси (2010). Храна 2030. Лондон: HM правителство. https://www.london.gov.uk/sites/default/files/food2030strategy.pdf [Връзки]

3. Macdiarmid JI. Здравословната диета екологично устойчива ли е диетата? Proc Nutr Soc.2013; 72 (1): 13-20. [Връзки]

4. Friel S, Dangour AD, Garnett T, Lock K, Chalabi Z, Roberts I, Butler A, Butler CD, Waage J, McMichael AJ, Haines A. Ползи за общественото здраве от стратегиите за намаляване на емисиите на парникови газове: храни и земеделие, Lancet 2009; 374 (9706): 2016-25. [Връзки]

5. Gussow JD, Clancy K. Диетични насоки за устойчивост. J Nutr Educ 1986; 18: 1-4. [Връзки]

6. Gussow JD. Диетични насоки за устойчивост: дванадесет години по-късно, J Nutr Educ.1999; 31: 194-200. [Връзки]

7. Wahlqvist ML. Свързана общностна и домакинска хранителна стратегия (CCH-FBS): нейното значение за здравето, безопасността на храните, устойчивостта и сигурността в различни находища. Ecol Food Nutr. 2009; 48 (6): 457-81. [Връзки]

8. Wahlqvist ML. Предотвратяване на хронични заболявания: Подход на жизнения цикъл, който отчита въздействието върху околната среда и възможностите на политиките в областта на храните, храненето и общественото здраве - обосновката за номенклатура на еко-хранителни болести, Asia Pac J Clin Nutr. 2002; 11 (Доп 9): S759-62. [Връзки]

9. Wahlqvist ML, Specht RL. Разнообразие от храни и биоразнообразие: Econutrition, Asia Pac J Clin Nutr. 1998; 7 (3/4): 314-9. [Връзки]

10. Barling, D., Lang, T. и Caraher, M. Хранителна политика: интегриране на здравето, околната среда и обществото. Оксфорд: Oxford University Press. 2009. [Връзки]

единадесет. Lock K, Smith RD, Dangour AD, Keogh-Brown M, Pigatto G, Hawkes C, Fisberg RM, Chalabi Z. Здравни, селскостопански и икономически ефекти от приемането на препоръки за здравословна диета, Lancet 2010; 376 (9753): 1699-709. [Връзки]

12. Friel S, Dangour AD, Garnett T, Lock K, Chalabi Z, Роб erts I, Butler A, Butler CD, Waage J, McMichael AJ, Haines A. Ползи за общественото здраве от стратегиите за намаляване на емисиите на парникови газове: храни и земеделие. Lancet 2009; 374 (9706): 2016-25. [Връзки]

13. Hawkesworth S, Dangour AD, Johnston D, Lock K, Poole N, Rushton J, Uauy R, Waage J. Хранене на света здравословно: предизвикателството да се измерват ефектите на земеделието върху здравето. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci.2010; 365 (1554): 3083-97. [Връзки]

14. Macdiarmid JI, Kyle J, Horgan GW, Loe J, Fyfe C, Johnstone A, McNeill G. Устойчиви диети за бъдещето: Можем ли да допринесем за намаляване на емисиите на парникови газове чрез здравословна диета? Am J Clin Nutr. 2012; 96 (3): 632-9. [Връзки]

16. Pérez-Cueto FJ, Almanza-López MJ, Pérez-Cueto JD, Eulert ME. [Хранителен статус и диетични характеристики на група юноши от селското населено място Калама, Боливия], Nutr Hosp. 2009; 24 (1): 46-50. [Връзки]

17. Pérez-Cueto FJ, Naska A, Monterrey J, Almanza-Lopez M, Trichopoulou A, Kolsteren P. Мониторинг на наличността на храни и хранителни вещества в национално представителна извадка от боливийски домакинства, Br J Nutr. 2006; 95 (3): 555-67. [Връзки]

18. Barría RM, Amigo H. Хранителен преход: преглед на латиноамериканския профил, Arch Latinoam Nutr. 2006; 56 (1): 3-11. [Връзки]

19. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, Covas MI, Corella D, Arós F, Gómez-Gracia E, Ruiz-Gutiérrez V, Fiol M, Lapetra J, Lamuela-Raventos RM, Serra-Majem L, Pintó X, Basora J, Muñoz MA, Sorlí JV, Martínez JA, Martínez-González MA) ПРЕДВАРИТЕЛНИ Изследователи на проучването. Първична профилактика на сърдечно-съдови заболявания със средиземноморска диета. N Engl J Med.2013; 368 (14): 1279-90. [Връзки]

двайсет. Guasch-Ferré M, Bulló M, Martínez-González MA, Ros E, Corella D, Estruch R, Fitó M, Arós F, Wärnberg J, Fiol M, Lapetra J, Vinyoles E, Lamuela-Raventós RM, Serra-Majem L, Рисуван X, Ruiz-Gutiérrez V, Basora J, Salas-Salvadó J; ПРЕДВИДЕНА учебна група. Честота на консумация на ядки и риск от смъртност в ПРЕДВАРИТЕЛНОТО проучване за интервенция в храненето, BMC Med 2013 16 юли; 11: 164. doi: 10.1186/1741-7015-11-164. [Връзки]

21. Clonan A, Holdsworth M, Swift JA, Leibovici D, Wilson P. Дилемата за здравословно хранене и устойчивост на околната среда: случаят с рибата, Public Health Nutr. 2012; 15 (2): 277-84. [Връзки]

22. Perez-Cueto F, Pieniak Z, Verbeke W. Позитивни детерминанти на консумацията на риба в Испания и Полша. Nutr Hosp. 2011; 26 (6): 1412-9. [Връзки]

2. 3. Dangour AD, Lock K, Hayter A, Aikenhead A, Allen E, Uauy R. Хранителни ефекти върху здравето на органичните храни: систематичен преглед, Am J Clin Nutr. 2010; 92 (1): 203-10. [Връзки]

25. Dangour AD, Dodhia SK, Hayter A, Allen E, Lock K, Uauy R. Хранително качество на органичните храни: систематичен преглед, Am J Clin Nutr. 2009; 90 (3): 680-5. [Връзки]

26. Той C, Breiting S, Perez-Cueto FJ. Ефект от органичните училищни ястия за насърчаване на здравословното хранене при деца на 11-13 години Смесени методи учат в четири датски държавни училища. Апетит 2012; 59 (3): 866-76. [Връзки]

27. Hoogland CT, от Boer J, Boersema JJ. Храна и устойчивост: разпознават ли потребителите, разбират ли и оценяват ли информацията в опаковката относно производствените стандарти? Апетит. 2007; 49 (1): 47-57. [Връзки]

28. Schleenbecker R, Hamm U. Възприятието на потребителите за характеристиките на органичния продукт. Преглед, Апетит 2013; 71: 420-9. [Връзки]

Тази работа е получена на 04 септември 2014 г. и приета за публикуване на 28 юни 2015 г.

Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons

La Concepción # 81 - Офис 1307 - Провиденсия

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]