Много често се чува как хората се чудят дали дадена храна съдържа глутен или не, тъй като цьолиакията е една от най-често повтарящите се непоносимост към храна в света днес (смята се, че 1% от населението на света страда от това разстройство).
На пазара има много продукти без глутен, които заместват традиционните храни, съдържащи този протеин, но какво ще кажете за продуктите, които според нас са без глутен по природа? Ако се чудите дали оризът има глутен или не, Каним ви да го откриете в тази статия за безплатни рецепти.
Оризът има ли глутен? - Отговорът
Оризът е известен като храна принадлежащи към групата на безглутенови зърнени култури, за което е силно препоръчително за пациенти с целиакия. Оризът обаче съдържа орзеин (приблизително 5%), протеин (проламин), подобен на глиадина, присъстващ в пшеницата (съдържа 69%). Проламините са вид растителен протеин, отговорен за причиняване на цьолиакия. В момента се проучва възможността орзеинът и други подобни проламини да генерират някакъв вид имунна реакция след консумация, както се случва с пшеничния глиадин, поради сходството на техните структури. Засега обаче няма потвърждение на тази хипотеза.
Като разглеждаме ориза като самата зърнена култура без глутен, не можем да изключим възможността за други видове замърсяване, като напр кръстосано замърсяване и други. В случай на кръстосано замърсяване, това може да се случи при: отглеждане, по време на транспортиране, съхранение, производство (смилане, последващо транспортиране и съхранение), у дома и в ресторантите (неадекватно боравене с храна в кухнята, лошо съхранение и лошо боравене с храна на масата).
В кухнята като цяло и особено в „Без TACC“ (без пшеница, овес, ечемик и ръж) оризът е отлична алтернатива, тъй като е много гъвкав. Тази зърнена култура може да бъде закупена под формата на брашно, нишесте, натрошено зърно, грис, надут ориз (но не надут с екстракт или малцов сироп, тъй като и двата съдържат глутен), прахообразен печен ориз или Као Куа, оризови трици, наред с други. Благодарение на различните му презентации и употреби можете да му се наслаждавате във: хляб, тестени изделия, сладкиши, мюсли, бисквитки, сосове, като сгъстител за храни и други хлебни и тестени изделия, на които няма за какво да завиждате на тези, приготвени с пшеница. Въпреки това, поради определени специфични характеристики на глутена, които оризът няма, при приготвянето на хляб и сладкиши е необходимо да се смесват няколко вида брашна и нишестета, като царевица, маниока, елда и др., В един и същ продукт, за да се постигнат резултати оптимално.
Състав и свойства на ориза
Оризът е съставен от а 70-80% от нишестето, следователно това е основният му компонент, който присъства и в останалите зърнени култури, в кореноплодните зеленчуци и в грудките. От друга страна, тази зърнена култура се състои от протеини в доста умерен процент, около 7% (приблизително 6,67 грама на 100 грама продукт). В допълнение, той има представително количество фибри, наречено целулоза, специално предназначено за здравето на червата, особено когато запазва черупката си. По този начин кафявият ориз има 1,4 грама на 100 грама продукт, в сравнение с 0,5 грама за бял ориз.
Що се отнася до останалите хранителни вещества, витамини и минерали като тиамин или витамин В1, рибофлавин или витамин В2, ниацин или витамин В, фосфор, магнезий и калий. Въпреки това, по време на индустриалния процес на рафиниране и полиране, оризът губи много хранителни вещества, около 50% минерали и 85% от витамини от група В, като по този начин се превръща в по-енергична от питателна храна. Много производители обаче обогатяват ориза, за да компенсират загубите на хранителни вещества по време на индустриалния процес.
Ползи от ориза
Оризът във всичките си презентации предоставя голям брой ползи за тялото, сред които можем да подчертаем:
Има ли оризовото брашно глутен?
Оризовото брашно не съдържа глутен. По същия начин, както пълнозърнестото няма този протеин, нито неговата версия в брашното. Поради тази причина оризовото брашно е вид брашно, широко използвано от хора с непоносимост към глутен за направата на тесто или хлебни изделия. Някои рецепти без глутен, които можете да направите с оризово брашно, са:
И има ли кафяв ориз глутен?
Както бял ориз, така и кафяв ориз те са без глутен но винаги трябва да помните да проверите етикета, тъй като съществува вероятност от кръстосано замърсяване. Въпреки това, за хора с цьолиакия, диабетици, вегани, вегетарианци и много други, това е отлична алтернатива за консумация на кафяв ориз, тъй като съдържа много повече хранителни вещества от белия ориз, има по-нисък гликемичен индекс и осигурява много повече фибри.
Съвет: Кафявият ориз е този с най-високо ниво на витамин В от всички зърнени храни.
Храни без глутен
Въпреки че глутенът се съдържа главно в пшеницата и някои други зърнени култури, в хранителната индустрия той се използва както в печенето, така и в добавките на много продукти (например сгъстители). Тоест, въпреки че не всички преработени храни съдържат глутен, съдържа много голямо количество, поради което е от съществено значение всеки с целиакия да се консултира с етикета на продукта. Посоченото е, че казват "Без TACC" (без токсични протеини за целиакия) или "Без глутен", тъй като ако казват само "Без пшеница", това не означава, че те са без глутен, тъй като могат да съдържат ечемик, ръж или техните производни. Освен това не се доверявайте на продукти, които по природа не съдържат глутен, тъй като те могат да бъдат засегнати от кръстосано замърсяване.
От друга страна, също е много важно да имате предвид, че въпреки че винаги купувате един и същ продукт, в хранителната индустрия съставките са склонни да се променят често (в много случаи), така че винаги трябва да проверявате етикета. И накрая, когато се съмнявате дали продуктът съдържа глутен или не, не го купувайте. Вземайки предвид всички тези подробности, от съществено значение е да знаете някои продукти, които съдържат глутен като ориентир:
Брашно Греъм
Тритикале (кръстоска между пшеница и ръж)