Всички те изящни

Въпреки че тези, които имат повече традиции, са тези от Стария континент, тези, които се произвеждат в други части на планетата, си струва да бъдат открити и дегустирани. Това е ръководство с удоволствие

Въпреки че традицията на сирене е изключително европейска и се намират най-добрите сирена на планетата на стария континент (Ние сме в челните редици както в производството, така и в потреблението), днес ще се срещнем с едни от най-забележителните и други, много любопитни от различни страни. Оставихме испанците настрана, само за днес.

испанското

Монтерей Джак, САЩ

Вкусно сирене, направено в слънчева Калифорния? Съществува, нарича се Monterrey Jack в чест на американския бизнесмен, който започва да го предлага (David Jack) и предлага кремообразна текстура и гладък вкус, подобно на чедър. Произходът му се дължи на францисканските монаси от този калифорнийски крайбрежен град, които са приготвили високо ценено сирене от краве мляко. Цветът му е жълтеникав, има червена кора и има много популярен вариант, направен с пипер ( черен пипер). Поради лекотата си на топене, той е идеален за приготвяне на сосове, тестени изделия, салати и гратени като цяло.

Маасдам, Холандия

Името му идва от малък холандски град и лесно се разпознава по кухините или дупките. Приготвя се с краве мляко, външната му обвивка е гладка и е восъчно в жълто. Има мазен, сладникав вкус, който може да напомня на плодове и ядки. Той е много кремообразен и подходящ за настъргване и гратен, въпреки че може да се използва и разтопен за приготвяне на яхнии или фондю. Създаден е в началото на миналия век като търговска алтернатива на ементал Швейцарски, което е много по-скъпо.

Пуле, Сърбия

Смята се за едно от най-скъпите сирена в света. Въпреки високата си цена (хиляда евро за килограм, въпреки че са платени до пет хиляди), основната му съставка е магарешко мляко на уникална порода, родена на Балканите, която е застрашена от изчезване. Неговата висока цена Това е така, защото са необходими двадесет и пет литра мляко, за да се получи един килограм от това бяло сирене с много малко мазнина. Магаретата се доят на ръка три пъти на ден. Лакът се произвежда само в природен резерват на север от Белград, наречен Засавица. Вкусът му има известно сходство с нашето сирене Manchego и е препоръчително да се реже и вкус тънко нарязан. Съчетава се много добре с шампанско.

Devil´s Rock, Канада

Произвежда се от десетилетия в северната фабрика за сирене в Онтарио и е много популярен. С особена пирамидална форма -което отдава почит на гранитната скала, разположена в езеро близо до мястото, където е създадено, това е полумеко пастьоризирано сирене от краве мляко, направено от растително сирище и покрито с черен восък. Целта беше да се създаде по-кремообразно, по-малко пикантно и интензивно синьо сирене с гладка текстура. Много е подходящ за салати, супи и тестени изделия. Това е перфектно въведение в сини сирена за тези, които никога преди не са ги опитвали.

Comté е едно от най-добрите сирена в света, отлежава до 24 месеца в пещери, което му придава вкуса


Конте, Франция

Считан от експерти за едно от най-добрите сирена в света - съветвам ви да го опитате, той е вкусен-, произвежда се във френския регион, което му дава името с пастьоризирано мляко от Порода Montbéliarde (всеки от тях има поне един хектар за паша).

Той идва на огромни колела и узрява между четири и двадесет и четири месеца в пещери, които му придават вкуса, текстурата и цвета. Бледожълт цвят, основните му ароматни вкусове напомнят на масло, лешник, кестен и дори шоколад, но винаги със сладък завършек. Тъй като се разтапя лесно, той се съчетава с множество рецепти: използва се във френски специалитети като киш, супи или фондю. Също така в сосове и салати. Едно от най-препоръчителните сдвоявания е с добро шардоне.

Чурпи, Тибет

Влизаме в един от най-планинските азиатски региони, за да открием много специално сушено пушено сирене: това, което те консумират Непал и Тибет. Има две разновидности на чурпи: тази, направена с краве мляко (по-мека) и твърдата версия на Як мляко (бовид със значителни размери и вълнена козина, роден в планинските райони на Централна Азия и Хималаите). Прави се чрез отделяне на твърдите вещества от суроватката, за да се получи извара, подобна на италианска рикота. Той е отличен източник на протеин и се използва като основна храна в тези региони, придружена от ориз. Ако тези сирена се съхраняват правилно в каква кожа, те могат да се консумират в продължение на години.

Тулум, Турция

Прави се от турски овчари с овче сирене и се оставя да отлежи от три месеца до две години увит в козя кожа или тулум, откъдето идва и името му. Има многобройни разновидности, но най-популярни са измир тулум (произведено в Смирна) и ерзинкан (от Анадолския полуостров). Има интензивен вкус, мирише на билки, солен е, пикантен - вкусът му напомня на ядки - и има интензивен аромат. Той няма кора и пастата му е с приятен нюанс от слонова кост. Може лесно да се раздробява, което го прави идеален като акомпанимент към студени ястия и салати.

Монтеборе, Италия

Смята се за едно от най-редките сирена в света и произходът му датира от Бенедиктински монаси от Средновековието. Приготвя се със смес от мляко от алпийски крави (70%) и овче мляко (30%). Има лек аромат на масло и кестен, въпреки че основната му характеристика е това е оформена във формата на сватбена торта. Обикновено се приема с плодове и мед. Популярната легенда разказва, че той е бил сервиран на сватба, на която е присъствал Леонардо да Винчи и че учителят е пленен от вкуса на това сирене.

Стилтън, Англия

Това е единственото британско сирене, което е сертифицирано и има име, защитено от Европейската комисия. За мнозина е така кралят на английските сирена и за да бъде стилтън, той може да се произвежда само в графствата Дербишир, Нотингамшир и Лестършир. Произвежда се от пастьоризирано мляко от крави, родени в тези региони. Произвежда се в две разновидности: най-признатата син, от които експертите потвърждават, че е най-доброто синьо сирене в света - маслено, вкусно и плодово; и най-малко популярни, бял. Идеално е да се сдвоите с шери и порт. Идеално е да се придружава с ядки, бисквитки и да се разпространява върху всякакви видове хляб поради своята кремообразност.

Ovalie, Франция

Прави се със сурово козе мляко, а кората му е плесенясана с пепел от въглища. Това е занаятчийско сирене, типично за региона на Поату-Шарант, близо до района на Лоара. Отличава се със своите контрасти, както по вкусове, така и по текстура: под кората a гъбен аромат а вкусът му (който трае дълго в устата) напомня на гъби и цитрусови плодове. Трябва да се придружава с бяло или сладко вино. Перфектният вариант да го сервирате е да го придружите със сезонни нарязани плодове и капка мед.

Сакура, Япония

Направен е на остров Хокайдо -по-малко известна и дива дестинация в японската държава. Това е бяло сирене, с кремообразна текстура и отлежало две седмици, увито в ароматно листа от сакура (черешовият цвят). Това цвете му придава уникална индивидуалност и особен вкус, между сладко и кисело. В допълнение, той се топи много добре в устата, защото има тази точка, напомняща на лимон и която е балансирана с неговата лека сладост. Това е напълно занаятчийско сирене, произведено от краве мляко. Той е кремообразен, с бяла плесенясала кора и все по-популярен в японската кухня, където дори се приготвя с ориз и юфка. Сакурата е била наградени и признати в различни европейски състезания.

Фета, Гърция

Най-известните от гръцките сирена - известни в световен мащаб като звездната съставка в гръцката салата - могат да бъдат наречени с това име само ако идват от Македония, Тракия, Тесалия, континентална централна Гърция, Пелопонес и Лесбос. Прави се чрез смесване на 30% (максимум) от козе мляко с овче мляко от животни, които пасат в деноминацията на регионите на произход. Той има различна текстура в зависимост от възрастта и има солен вкус (може да се накисне във вода, за да се намали саламурата му) и пикантен вкус. Той е хранителен и добър източник на калций. Алтернатива на гръцката салата е да сервирате сиренето фета с пръскане на зехтин, печени червени чушки, маслини и бадеми.

Квесото Tucumán е леко еластично и се сервира за десерт с аржентинско сладко, наречено cayote


Кесило, Аржентина

Произвежда се от малки местни производители в селските райони на северозападна Аржентина, главно в провинция Тукуман. Произходът му датира от испанското завоевание, където са комбинирани европейски продукти и обичаи и традиционни креолски рецепти. Това е занаятчийско сирене, прясно, направено от предена паста и с мек вкус. Има леко еластична текстура, бял или жълтеникав цвят, в зависимост от процента на участие на говеждо или козе мляко в смесите. Обикновено се консумира като десерт, придружен с кайот -аржентински сладкиш, приготвен с плодове, подобни на тиква - арроп или полят с мед.

Горгонзола, Италия

Това е едно от най-старите сини сирена в света, произведено главно в два референтни региона в международната гастрономия: Пиемонт и Ломбардия. Обикновено отнема три до четири месеца, за да достигне пълна зрялост. Това сирене има свежа, гладка текстура и предлага орехов аромат. Вкусът му варира в зависимост от възрастта. Две от най-популярните му разновидности са сладката и пикантна горгонзола - наричана още планинска горгонзола. Може да се консумира по много начини и да се сдвои чудесно с виното от Бордо. В Фабрика за сирене Октавио (Mercado de San Antón, Мадрид) имат два вкусни и рискови сорта: горгонзола, рафинирана с мед и с шампанско.

Сейнт Джордж, Португалия

Островно сирене, произвеждано от 15 век през Азорските острови (по-специално на острова, който носи неговото име), което изненадва със своята интензивност. Атлантическият климат и вулканичната почва на този архипелаг позволяват оптимални условия на влажност за неговото съзряване. Изработва се с сурово краве мляко (не пастьоризирано). Обикновено вътре има дупки в разхвърляна форма, които могат да се видят, когато парчето се реже. Неговият вкус, въпреки че не е пикантен, той е кисел и силен, с докосвания, напомнящи на Пипер. Чудесно е. Това е сирене с голям формат: колелата тежат между осем и дванадесет килограма.

Апенцелер, Швейцария

От зелените швейцарски планини получаваме и много богато сирене: апенцелерът произхожда от североизточен кантон близо до границата с Лихтенщайн с крави, които свободно пасат ливадите, въпреки че в последно време се прави и в кантона Санкт Гален. Има две разновидности: обикновеното обезмаслено мляко и втвърдено в продължение на дванадесет месеца, и специалното с пълномаслено мляко, пипер и втвърдено в тайна саламура. Има силен, изискан, леко пикантен вкус и се използва в рецепти като фондю и раклет. В специализирания магазин Понселет Те предлагат страхотна версия на appenzeller допълнително. Твърди се, че рецептата му е известна само на двама специалисти в света и че се състои от смес от повече от двадесет и пет билки.

Еленско сирене, Нова Зеландия

От нашите антиподи те откриват нетипично сирене: първото произведено от мляко от червен елен. Той е богат на хранителни вещества, минерали, омега 3 и има вкусен и необичаен вкус. Това не е евтин продукт, тъй като еленското мляко надвишава цената от сто долара на литър. Но островните фермери работят усилено, за да изнасят този вид сирене, в допълнение към еленското месо. Новозеландците не са пионери в производството на сирене от на редки животни: Саамите занаятчийстват от години еленско сирене във Финландия.

Дейлууд, Южна Африка

Във фермите в този район близо до нос Добра надежда те произвеждат признати занаятчийски сирена, като международно наградените хугенот: да, името му се отнася до френските протестанти. Един от ключовете за неговото качество е, че млякото идва от джерси крави, малки животни, но висока производителност. Отлежава най-малко шест месеца и предлага твърда, златиста и донякъде плесенясала кора. Пастата му е жълтеникава и има неправилни дупки. Може да напомня на Gruyère, със сладък вкус и нотки на сушени плодове. Подходящ е за всяка рецепта на суфлета и фонда защото се топи много добре.