мазнини

Мазнините са макроелементи, които осигуряват голямо количество енергия и поради това те трябва да представляват 30 - 35% от общия дневен ккал на нашата диета. Но е важно не само количеството консумирана мазнина, но и нейното качество, което се отнася до вида на мастната киселина, която я образува, и нейната природа, т.е. суровината, от която произлиза. И количеството, и качеството са важни за здравословното хранене. В този смисъл има растителни мазнини от маслени семена като слънчогледово семе, палмови семена или кокосово масло, наред с други, и тези, получени от плодове като маслини.

На противоположната страна са растителните мазнини, получени от плодове като маслината, от която зехтин . Съставът на мазнините му е най-подобен на мазнините в майчиното мляко, което е храната par excellence. Освен това за получаването му не се използват процеси на рафиниране, което го прави особено подходящо да се консумира суров, по-специално екстра върджин зехтин. Той има много високо съдържание на мононенаситени мастни киселини, поради което днес се смята за най-здравословната растителна мазнина поради многобройните сърдечно-съдови ползи. Освен това му се приписват и други свойства като подобряване на храносмилането и усвояването на мазнините, благоприятства калцификацията на костите, упражнява положителни ефекти при пациенти с диабет подобрява липидния профил (понижава холестерола в кръвта) и има защитен ефект върху кожата.

Следващата таблица показва състав на мастни киселини в различни видове растителни масла:

Компоненти Състав на 100 грама годна за консумация порция
Екстра върджин зехтин Слънчогледово олио палмово масло Кокосово масло
Енергия (Kcal) 888 887 888 888
Мазнини (общо липиди) 100 g 99,9 g 100 g 100 g
Общо мононенаситени мастни киселини 78,2 g 25,38 g 41,15 g 4.96 g
Общо полиненаситени мастни киселини 7,5 g 63,5 g 10,35 g 0,77 g
Общо наситени мастни киселини 14,21 g 10,62 g 49,44 g 84,31

Йохана Ботин. Диетолог на Health Essence.