В днешната статия продължаваме да говорим за лечебни гъби. Ако си спомняте, в част 1 видяхме съществуващите видове и ползите, които носят за нашето здраве.

Е, днес ще продължим да задълбочаваме темата, този път по по-практичен начин: ще видим какво да вземете предвид при закупуването им, по какво се различават от нормалните гъби, които купуваме в супермаркета и как да ги консумираме да се възползват максимално от неговите свойства.

Първото нещо, което трябва да имате предвид, е следното:

Повечето от тези гъби се предлагат на пазара като добавки, Въпреки че могат да се намерят и пресни/сурови (като шийтаке) или изсушени, най-лесно се намират рейши или шийтаке.

въпреки това, не всички добавки са еднакви. Можем да намерим капсули, прахове, разредени екстракти или таблетки. Всеки с различни съставки, различни концентрации и различни качества. Така важно е да се обърне внимание на някои фактори за да гарантираме, че получаваме най-високото качество на гъбичките, които ни интересуват.

гъбите
Снимка от rawpixel на Unsplash

Средата, в която расте

Това е много важно, защото средата, в която се отглежда гъбата, ще повлияе на крайното качество на същия. Имайте предвид, че средата е тази ще осигури хранителните вещества и идеалните условия гъбичките да растат щастливо (може също да допринесе с токсини като тежки метали, така че е важно да изберете добре). Следователно е важно не само да се контролира вида на средата, но и условията на влажност, ферментация и т.н. И изглежда така най-качествените гъби вярват в органични субстрати от кафяв ориз и дървени стърготини, органичен овес Y. дървени стърготини или соя [1, 2, 3, 4].

Ако не посочва хранителната среда, не посочва проценти (в случай че е комбинация) или е среда с ниско качество (трици, памук или друга, която не е посочена), не я купувайте.

Гъба

Изглежда очевидно, но трябва да търсите продукт, който съдържа самата гъбичка, и нищо повече от гъбичките или гъбичките, които съставляват продукта (частите, които са най-богати на хранителни вещества). И то е, че отново индустрията търси само ползи и ако те могат да ни натоварят части с ниско качество (или с по-малко свойства) на гъбичките, за да намалят разходите, по-добре за тях. Така, не се заблуждавайте и търсете най-добрите гъби внимателно подбрани за тяхната чистота и състояние. Например, мицелът е частта, която съдържа най-голямо разнообразие от хранителни вещества и има по-мощна активност. Затова най-добрите продукти трябва да го съдържат и с гордост ще го посочат на опаковката.

Друг важен момент е видът на продукта, който придобиваме. Той е много по-ефективен и интересно от гледна точка на физиологичното усвояване, че продуктът прилича колкото повече е възможно към оригинална храна. Тоест, за нашето тяло ще бъде по-лесно да извлече свойствата на добавката, ако се основава на самата гъба (или ако съдържа). Ние наричаме това бионаличност.

Снимка от Нико Бенедикт на Unsplash

Много пъти ще намерите екстракти или разреждания на активния принцип на гъбичките. Дори миксове или комбинации на някои от тях. Отначало това може да изглежда по-изгодно, тъй като извличаме директно това, което е удобно и във висока концентрация. Но не, природата е мъдра и с пълноценна храна тя не само ни осигурява тези активни начала с толкова много здравословни свойства. Освен това е заредено с ензими и други важни фактори, които подпомагат храносмилането, усвояването и метаболизма на тези компоненти.

Затова винаги търсете добавка, която съдържа истинска храна, тъй като за тялото ни ще бъде по-лесно да извлече всички тези полезни ефекти.

Какво още, понякога може да се окаже контрапродуктивно да се вземе продукт с изолиран компонент, който е твърде мощен. Това може да промени метаболитните му пътища и да доведе до нежелани, дори токсични, резултати от прекомерно излагане. Тук е добре да приложим принципа „повече не е по-добре".

производство

Гъбите трябва да се обработват и събират с грижа и обич. Освен това, за да активират и подобрят хранителните си вещества, те трябва да бъдат третирани с лек източник на топлина, чиято функция е да разрушава хитиновата стена. Хитинът действа като защитен щит за гъбичките, предотвратявайки усвояването на хранителните вещества.

Традиционно гъбите се филтрират в гореща вода, докато продуктите с добро качество използват пара за постигане на същия ефект. Освен това, чрез използване на джинджифил в процеса, нивата на бета-глюкани и други полизахариди с полезни функции се подобриха.

Днес най-използваният процес е ферментацията на комплекса, образуван от гъбички и субстрат (овес, ориз, дървени стърготини или каквото и да е било използвано), при оптимални условия на влажност и температура. Обикновено субстратът изисква предварително готвене, за да се намерят идеалните условия на влажност и да се елиминират вирусите, бактериите и други патогени. След това е готов да бъде храна за гъбичките. Мицелията ще расте, като се храни със субстрата, докато се изчерпи (Може да отнеме между 30-80 дни).

Снимка от Ash Edmonds на Unsplash

След това тази мицелова биомаса се дехидратира, за да се отстрани влагата, отново, поддържайки оптимални температурни условия, които не увреждат съдържанието на ензими, протеини и биоактивни компоненти на гъбата.

При достигане на 5% влажност гъбата се смила, като приключва производствения процес. Сега е време да напълните капсули, пликове или бутилки и да започнете да ги предлагате на пазара.

Тестове и изпитания. сертифициране

Необходимо е да се гарантира качеството на продукта във всяка фаза от неговото производство, тъй като това ще гарантира чистотата на гъбичките и в крайна сметка това, което ни интересува като потребители: бионаличността на неговите хранителни вещества и принципи.

Обикновено параметри, използвани за оценка на качеството обикновено са нива на бета-глюкани и други полизахариди. И в този момент е много важно да обърнете внимание на средата, в която е култивирана гъбата (въздух, вода и субстрат): потърсете продукт, който ви предоставя повече информация, толкова по-добре.

Когато гъбите растат в некачествена и замърсена среда, те могат да съдържат тежки метали като арсен, живак, кадмий и др. които могат да бъдат токсични.

Следователно е много важно пробите да се вземат в различните фази на процеса, така че мицелът и крайният продукт да не съдържат токсични вещества.

В този момент трябва погрижете се и за останалите съставки на продукта. Често се добавят пълнители, дрожди, консерванти, подсладители и др. към капсули, таблетки или до крайния продукт. Уверете се, че продуктът, който купувате, не ги съдържа. И ако имате сертифициране на биологични продукти, По-добре, отколкото по-добре, ние се уверяваме, че при отглеждането му не са използвани хербициди или пестициди.

Гъбите имат способността да абсорбират замърсители от заобикалящата ги среда. Ето защо е от решаващо значение да се придобие продукт, който е сертифициран биологично.

И разбира се, не забравяйте да проверите общото съдържание на гъбички, особено важно, ако става въпрос за смес от гъби, защото все пак се нуждаете от по-висока концентрация на едната от другата и обикновено най-евтината е тази, която ще намерите в по-голямо количество.

Чудесно, сега, когато знаем какво да вземем предвид при закупуването на добавка, ще видим какъв е най-добрият начин да ги консумираме.

Е, за здрави и здрави индивиди, които просто искат да подобрят здравето си, най-добре е да ги вземат цели, точно както ги е създала природата. Защо? Защото по този начин се уверяваме, че те имат всички свои ензими и кофактори, необходими за тяхното усвояване и използване правилно.

Ако изберем екстракт, ще имаме разреден и концентриран активен принцип за определена пропорция. Това, което се постига с екстракта, е да се изолира активен принцип, отговорен за определена биологична функция. В случай на гъбички, което става чрез двойна или тройна екстракция, първо мицелът се вари дълго време в пречистена вода, за да може да се извлекат бета-глюкан и полизахаридни вериги, а по-късно този екстракт се комбинира с алкохолна екстракция [5]. Има и други екстракти, които също добавят сиропи, като този.

И накрая, искам да поговоря за екстракти от прахообразни гъби, които също са в подем. Отново процесът обикновено е същият като при течните екстракти: извършва се двойна екстракция, за да се подложи впоследствие това багрило на сушилна камера. В този процес цялата вода се изсушава и се получава твърд концентрат, който трябва да се изсуши отново, за да се гарантира, че абсолютно цялата течност се е изпарила. Той се подлага на въздух под налягане в някаква камера с гигантска сушилня и резултатът е целият екстракт от гъбата, превърнат във фин прах, който може да се използва заедно с други съставки чайове или лечебни инфузии, като част от други гъбични комплекси и др. [6]

Във всички случаи, търсете органично отглеждани гъби. Гъбите попиват всичко, и доброто, и лошото!

Така че, накратко, най-добре е да променяте видовете и да ги включвате във вашата диета всеки ден. Защото въпреки че сме се фокусирали само върху лечебни, с много интересни свойства, обикновени гъби които можем да намерим на всеки пазар те съдържат и много полезни здравни свойства. За да назовем само няколко, обикновените ядливи гъби и гъби:

И сега, след като знаем, че е добре да ги включим в диетата си, ще видим как да се възползваме максимално от техните свойства, що се отнася до запазването, готвенето и консумацията им.

Запазване

Никога не мийте гъби, преди да ги съхранявате. Най-добре е да ги поставите в затворена хартиена торба и да ги поставите в отделението за зеленчуци в хладилника. Това е опцията, която ми харесва най-много, така че избягвам и контакт с пластмаси. Има обаче такива, които казват, че е най-добре да ги оставите на тавата, в която се продават, или да ги прехвърлите в найлонов плик с кухненска хартия вътре (можете да направите малки дупки в торбата, за да не се потят). От една страна, хартията отговаря за абсорбирането на излишната влага от гъбите и поддържането им сухи и свежи повече време, като същевременно ги предпазва от плесенясване и разхлабване (Какво се случва често, когато ги държим в пластмасовата тава, че те се потят и развалят преди - както казвам, да не говорим за ефектите, които пластмасовите обвивки имат върху нашата хормонална и имунна система, но оставяме това за друга статия).

Също така, не забравяйте, че гъбите абсорбират всичко, следователно, избягвайте да оставяте чантата отворена, тъй като те ще поемат миризми от други храни, както и влага.

Гъбите също са много чувствителни. Така, не забравяйте да ги облечете, когато се приберете вкъщи. Не слагайте никаква друга храна отгоре, тъй като те се развалят и почерняват лесно при леко удряне. Това не само ги прави по-малко привлекателни и вкусни, но и им помага да се развалят по-рано.

Нещо много важно, което често пренебрегваме, е това гъбите бързо губят свежест. Следователно, не забравяйте да ги консумирате възможно най-скоро, не ги оставяйте в хладилника забравени или по друг начин, ще откриете рохкава гъба, която е загубила своята текстура, влага, вкус и свежест.

Ако не можете да ги консумирате веднага, гъбите могат да бъдат замразени без проблеми. Разбира се, направете го и възможно най-скоро. Не ги замразявайте, когато са почти разглезени.

Преди всичко, измийте гъбите добре със студена вода, без да надраскате много и без да повдигате кожата. Почистете добре стъблата и отстранете повредените части.

За да ги замразите, трябва да ги приготвите предварително, или чрез бързо соте, така че да запазят свойствата си, или можете да ги приготвите на пара (също добър метод за поддържане на свойствата). Преди да ги замразите, трябва да се уверите, че са напълно студени.

варени и консумация

Както посочихме по-рано при замразените, предходната стъпка е да приготвим гъбите. Въпреки че е вярно, че при измиването гъбата губи текстура и потъмнява малко (абсорбира и вода, която може да промени времето и начина на готвене), никога не пречи да се отстранят остатъците от мръсотия и мръсотия, които може да има, а измиването под потока е ефективен начин да направите това. Ако става въпрос за бързо измиване и след това ги изсушите добре с кухненска хартия, няма проблем.

От друга страна, има хора, които предпочитат да ги почистват внимателно с влажна кърпа или мека четка, вместо да ги мокрят. И двете опции са добре, важното е да не премахвате кожата, Е, по този начин те губят текстура, освен че абсорбират повече вода, масло или сокове за готвене. И освен това те ще загубят повече течност (което прави рецептата по-водниста) и ще бъдат по-сухи.

Веднъж почистени, възможностите за готвене са многобройни. Можете да ги използвате в сотирани зеленчуци, можете просто да ги задушите с чесън и да направите бъркани с различни видове, те могат да бъдат основата на зеленчуков сос, придружаващ тестени изделия, ориз или друго ястие; можете да ги добавяте към яхнии или супи, можете да ги печете (те са вкусни с кайма зехтин, чесън и магданоз), да ги добавяте към пици и сандвичи, да ги използвате като заместител на хляба в хамбургерите! (Изтеглете безплатната ми книга с рецепти, където имам рецепта за хамбургер, използвайки гъби Портобело като кок!) ...

Снимка от Дженифър Шмид на Unsplash

Обичам да ям пресни сурови гъби от време на време в салатата си и се чувствам комфортно при това. Както и включването на варени гъби редовно в храната ми.

Сега е ваш ред да използвате въображението си!

И не забравяйте да ми кажете тук! Кажете ми дали статията ви е харесала и как обичате да приготвяте любимите си гъби!