Граници

само

Преди няколко дни шампоанът "без глутен" от известна козметична лаборатория започна да се рекламира по телевизията. В супермаркета откриваме храни без глутен, които не го съдържат като стандарт, като сол или нахут. Може да си помислим, че имаме работа с две криволичещи маркетингови стратегии, но това би било да останем на повърхността. Реалността на въпроса е по-сложна и е във фактите, особено в научните факти.

Необходими ли са продукти без глутен?

Хората с целиакия не могат да консумират храни с глутен. Това е хронично автоимунно системно заболяване. Това означава, че тялото на хората, страдащи от това заболяване, реагира на някои вещества, които изграждат глутена, сякаш са токсични, генерирайки възпаление и причинявайки чревни увреждания. В крайна сметка може да увреди всеки орган или тъкан. Засяга хората, които имат генетично предразположение. Между 1 и 2% от населението страда от това заболяване.

Цьолиакия не точно непоносимост или алергия, Въпреки че обикновено се обяснява така, за да стане разбираемо, това наистина е автоимунно заболяване. Хората с това заболяване могат да са в контакт с глутен, тъй като той не преминава през кожата, но те не могат да го приемат.

Това заболяване може да причини много сериозни здравословни усложнения. Лечението му се състои в спазването на строга безглутенова диета през целия живот. Поради тази причина е необходимо да има храни без глутен за тях.

Храните без глутен по-добре ли са за всички?

Глутенът е група протеини, които присъстват естествено в много зърнени култури като пшеница, спелта, ечемик, ръж или камут, и им придава по-голям кулинарен интерес. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто и за консистенцията и пухкавостта на хлябовете и печените теста. Оценява се и заради сгъстяващата си сила. По време на печенето глутенът е това, което задържа ферментационните газове вътре в тестото, карайки го да втаса и да стане гъбест. След готвене, коагулацията на глутена е отговорна за кок, който не се дефлира след като е приготвен.

Хлябът, кифличките и тестото, направени с брашно без глутен, като елда, ориз, царевица или нахут, са трудни за работа точно защото не съдържат глутен.

Хората, страдащи от цьолиакия, ако искат да консумират хляб, кифлички или тестени изделия, трябва да изберат формули с брашно без глутен. За съжаление в много случаи това освен това е вредно за вкуса и структурата на храната са по-скъпи от подобни продукти, направени от брашна, съдържащи глутен, поради по-високата цена на суровините и по-голямата сложност на производствения процес.

Хората без това заболяване нямат причина да спазват диета без глутен. Храненето без глутен не е нито по-здравословно, нито помага да отслабнете, както се подразбира много пъти. Установяваме обаче, че продажбите на „безглутенови“ продукти са се увеличили въпреки факта, че вече няма хора с цьолиакия. Някои диети стават модерни, колкото и да са абсурдни.

Диетата без глутен се основава на избягване на поредица от специфични зърнени храни. Нищо повече. В случай на хора с цьолиакия, те също трябва да се погрижат да няма кръстосано замърсяване, тоест, че храната не е произведена и приготвена там, където също се произвеждат и готвят храни с глутен. За тях спазването на безглутенова диета е сложно. Ако нямате целиакия, не усложнявайте живота си.

Безглутенова сол: изглежда абсурдно, но не е така

През 2000 г. Федерация на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) пое тежката задача да поиска от хранителната промишленост, както производителите, така и дистрибуторите, да включат някакъв вид отличителни знаци в своите продукти, за да помогнат на хората с целиакия да разграничат продуктите, които могат да консумират, и тези, които не могат. Някои продукти, особено преработените, могат да включват брада, съдържащи глутен, в техния състав по технологични причини и може да бъде трудно да се разберат какви са те. По това време действащото законодателство все още не предвижда стандарти за етикетиране, които днес познаваме като „без глутен“ или „с ниско съдържание на глутен“. Оттук и искането.

През 2002 г. Mercadona вече предлага 50 референции на продукти без глутен, които са включени в списъка с продукти, подходящи за целиакия във FACE. Mercadona пусна свой собствен етикет „без глутен“, включването му във всички храни без глутен, независимо дали е вероятно да го съдържат или не. Поради тази причина откриваме храни с този печат, включително сол, ориз, нахут ... храни, които никога не са го съдържали. Този печат не отговори на нелепа маркетингова стратегия, а за да задоволи търсенето на потребителите и искането на FACE. Много други производители и големи дистрибутори като Eroski или Carrefour се присъединиха към тази инициатива. В момента те предлагат стотици референции за храни без глутен, които биха били податливи да ги съдържат. Предлагаме повече безглутенови предложения от всякога.

Промяната в регулациите отне малко повече време, за да пристигне. Благодарение на инициативата на големите дистрибутори в хранителния сектор и на предложението на испанското министерство на здравеопазването и потреблението, разработено чрез Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) и представено на Европейската общност през януари 2008 г., беше установено, че границата на количеството глутен, което трябва да се появи в състава на всички храни за да се счита за „без глутен“ трябва да е по-малко от 20 mg/kg и за да се счита за „с ниско съдържание на глутен“ трябва да е по-малко от 100 mg/kg. Това предложение беше включено в регламента през 2009 г. и остава в настоящия регламент. В момента има няколко печата, които удостоверяват, че храната е „без глутен“.

Козметика без глутен: изглежда абсурдно и почти винаги е така

Известна марка козметика рекламира нов шампоан "без глутен" по телевизията. Опаковката на продукта показва „без глутен“ отпред, сякаш е търговски лозунг. Това поражда шегите и гнева в еднаква степен. Преди няколко години бяха направени шеги за известния "шампоан за създаване на материя", но за изненада на мнозина се оказа, че в този продукт има много повече наука, отколкото си представяхме. Може да си мислим, че безглутеновият шампоан ще претърпи същата съдба, но не, с този лозунг те ни дразнят, никога по-добре.

От една страна, глутенът обикновено не е част от козметичните продукти, защото не играе никаква роля в тях. Можем да намерим малки количества в продукт, който съдържа овес или екстракти от зърнени храни, съдържащи глутен. Според проучвания дори тази козметика съдържа максимум 10 mg/kg глутен; те са под количеството глутен, което могат да съдържат „безглутеновите“ храни. Трябва да изядем две какаови червила с овесени ядки, за да надхвърлим тази граница. Очевидно проблемът не би бил в яденето на глутен, а в яденето на червила.

От друга страна, глутенът не попада в тялото през кожата. Така че дори козметиката да съдържа глутен, тя изобщо не би засегнала хората с целиакия. въпреки това, Бъдете внимателни, ако влезе в контакт с лигавиците, рани или ако това са детски продукти, тъй като децата могат случайно да ги погълнат по време на почистване. Хората с целиакия се препоръчват да не използват червила със съставки, които вероятно съдържат глутен, защото очевидно е по-лесно да се поглъщат или овлажнители за ръце, които могат да замърсят храната. Дори и така, вероятността от поглъщане на вредно количество глутен чрез използване на козметично средство е далечна.

Съществува вид дерматит, който е свързан с глутен. Това е дерматит херпетиформис. Това заболяване обикновено се свързва с цьолиакия. Въпреки това, той не се развива чрез локален контакт с глутен, но след поглъщане, така че безглутеновата козметика не е необходима за хора с този вид дерматит.

The Федерация на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) се свърза с лабораторията, която продава шампоана, за да оттегли твърдението за „без глутен“. Причината, поради която те твърдят, е, че този тип рекламна стратегия тривиализира целиакия, предизвиква страх у потребителите, а също така поддържа митовете около глутена.

На индивидуална основа не поставям под съмнение качествата на този шампоан. С пълна сигурност ще бъде добър козметичен продукт. Рекламната стратегия не само се основава на „без глутен“, но със сигурност е събрала цялото внимание. Така Моля тези лаборатории да оттеглят «без глутен» на вашата реклама. Те нямат нужда от това. Също така хората, които не са добре информирани, които са особено чувствителни към проблема с глутена, защото имат деца с целиакия, са лесна цел. Те го дразнят достатъчно с храна, за да се тревожат за глупости.

Козметиката не съдържа глутен, защото не изпълнява никаква функция. Посочването му като рекламация е грешка. Той предизвиква безпокойство у потребителите, банализира целиакия, поддържа митовете и не отговаря на никакви реални нужди. Също така, ако дадено козметично средство има глутен, хората с целиакия могат да го използват без проблем.

Вместо това, безглутеновите храни са необходими за хората с целиакия. Хората, които нямат целиакия, не трябва да спазват диета без глутен. Не е по-здравословно, нито е полезно за отслабване.

The Федерация на асоциациите на целиакия в Испания попита производителите и дистрибуторите, че всички продукти без глутен носят някакъв отличителен вид. Включително продукти, които естествено не трябва да съдържат глутен. Нямаше лошо намерение от страна на хранителната индустрия. Точно обратното. Толкова много, че индустрията продължи напред и доведе до промяна в регулациите, която сега ни позволява по-лесно да различаваме кои храни съдържат глутен и кои не.

Също толкова неясно е да вярваме, че безглутеновите храни са по-здравословни, колкото и да вярваме, че единственото намерение на индустрията е да ни заблуди. Просто подозрения.

Относно автора: Дебора Гарсия Бело е химик и научен комуникатор