И двата елемента са от съществено значение в ежедневната диета, но е необходимо да се знаят както техните ползи, така и вредните ефекти, ако се появи прекомерна консумация. Докато захарта е храна и осигурява 400 калории на 100 грама, солта се счита само за подправка и не осигурява калории.

Д-р Едуардо Хунко

Захар и сол те са два вездесъщи елемента в човешката храна. И двете имат характеристики на подправки, като едновременно подчертават и подобряват два от основните вкусове на усещането за вкус: сладко и солено. През последните десетилетия обаче и двамата също бяха разпитани и силно разпитани поради Неблагоприятни ефекти които оказват влияние върху здравето, когато чрез злоупотреба с тяхната консумация или възприемчивост на организма, те пораждат нарушения в метаболизма или увреждане на различни органи и системи.

открийте

Захарта

Захарта е a "Хранителни подправки" който обикновено се получава от природата, от захарна тръстика и захарно цвекло. Веднъж разработен и пречистен, той става част от производството на множество храни и като подсладител за различни освежаващи или стимулиращи напитки.

Бялата захар е захароза чиста кристализирана. Този дизахарид, захароза, се състои от два монозахарида (фруктоза и глюкоза), въглехидрати с интензивен сладък вкус и които допринасят 4 калории на грам към диетата, считани за изключително енергична храна.

Видове захар

Захарта обикновено се класифицира по степента на рафиниране кафява захар, кафява захар и бяла захар или рафинирани, различаващи се един от друг, освен по цвят, чрез увеличаване на съдържанието на захароза, като рафинираното бяло е практически чиста захароза.

Консумация и метаболизъм

Захарта допринася за диетата 400 калории на 100 грама. Пет грама захар (саше, бучка или чаена лъжичка) осигуряват 20 калории. Изчислено е, че в развитите страни се консумират около 50 килограма захар на жител годишно (включително храна и добавки), или какво е същото, около 120 грама захар на ден, което представлява повече от 400 калории на ден.

Трябва да помним много сладки храни които стават част от диетата и от количествата чиста захар в добавъчна форма, които приемаме напитки и храна. Конфитюри, мармалади, сладкиши, сладкиши, десерти, сосове, сладоледи, сладкиши, ликьори и освежаващи напитки, към които трябва да се добавят лъжичките, които подслаждат храни като плодове или напитки като чай или кафе.

Въпреки че много специалисти твърдят, че захарта създава определена степен на пристрастяване, Препоръчително е да се консумира по умерен начин, около 10% - 15% от общите калории в диетата, т.е., между 50 - 60 грама на ден.

Причините за това се основават на факта, че тъй като това е силно пречистена храна, без хранителни вещества, бързото усвояване на захарта и нейното постъпване в кръвта с повишаване на гликемията, може да доведе до метаболитно нарушение на адаптацията, с освобождаване на инсулин. Така с времето страхът "Метаболитен синдром", много актуално заболяване, характеризиращо се с наднормено тегло, обилна коремна мастна подложка (повече от един метър коремна обиколка), хипертония, повишени триглицериди, инсулинова резистентност, диабет тип II и риск от коронарна болест на сърцето.

Печалби

Захарта, под формата на монозахаридна глюкоза, е от съществено значение за клетъчната работа и се счита за типична храна за нервните клетки и мозъчните неврони. Ако се консумира по балансиран начин с други хранителни вещества, той се намесва в метаболизма, осигурявайки енергия за бързо използване, така че се препоръчва за спортисти или хора с висока физическа и интелектуална активност. Приеман умерено, той не причинява затлъстяване или диабет.

Недостатъци

Щетите, които захарта може да причини, са винаги във връзка с излишъка в консумираното количество и начина на консумацията му. Като високо пречистена енергийна храна без хранителен субстрат (т.нар. Празни калории), тя може внезапно да повиши кръвна захар в кръв, която поражда инсулинова активност и в дългосрочен план метаболитния синдром, за който вече говорихме.

Високата консумация на захар, както като част от храната, така и под формата на кристализирана захароза (бяла захар), благоприятства наднормено тегло и затлъстяване, увеличи триглицериди в кръвта, увеличава търсенето на витамини от група В и води до появата на зъбен кариес.

препоръки

Специалистите по хранене препоръчват консумация по-сложни въглехидрати (бобови растения, ориз, плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и др.) и по-малко пречистени въглехидрати (захар). Най-вредните храни са сладките безалкохолни напитки, сладкиши, бонбони и рафинирана бяла захар.

Солта

Солта не е храна, а а подправка и добавка. Подобрява вкусовете и стимулира апетита. Не осигурява калории, калоричността му е нула. Той осигурява на храната един от основните вкусови вкусове, соления вкус, и е хранителен източник на два основни елемента за тялото: хлор и натрий. Като добавка се използва за запазване на храната, удължаване на времето за употреба и предотвратяване на влошаване.

Състав и видове сол

Това е естествен елемент от минералното царство. Състои се от хлор (60%) и натрий (40%), натриев хлорид. Съществуват различни видове сол в зависимост от нейния произход. Най-често използваните за производството му като хранителен продукт са морска сол, пролетна сол и минерална сол. Съществуват и различни видове сол според нейното представяне: едра сол, люспеста сол, рафинирана сол, йодирана сол и морска сол, че в допълнение към натриевия хлорид съдържа соли на калций, магнезий и йод.

Консумация и метаболизъм

Консумацията на сол в диетата на хората в развитите страни идва 15% от солта, съдържаща се в храната, още 15% от солта, добавена при гастрономическото приготвяне на храна и 70% от добавената от индустрията храна (скрита сол) в подготовката и обработката на готови и предварително приготвени храни (консерви, осолени меса, колбаси, сосове, хляб, млечни продукти, сладкиши, закуски, ядки, пържени храни и др.).

Минималните изисквания за солта са 1,5 грама на ден а максималното количество, препоръчано от СЗО, е 5 грама на ден, като средната консумация у нас е 10 грама на човек на ден. Тоест, два пъти повече от препоръчаното от СЗО и седем пъти повече от минималните нужди.

Хлорът и натрият са основни елементи за метаболизма на организма, ставайки част от кръвната плазма под формата на йони. Натрият има свойството да задържа вода и точно това качество поражда повечето от полезните и вредни ефекти на солта.

Консумацията на излишна сол насърчава високото кръвно налягане, особено от диастолично налягане, задържане на течности и претоварване на бъбреците и сърцето.

Печалби

Ниските количества сол в диетата са полезни за здравето.

  • Подобрява запазването на храната, предотвратява растежа на бактериите и предотвратява развалянето.
  • Подобрява вкусовете и стимулира апетита.
  • Насърчава храносмилането на храната.
  • Осигурява натрий, необходим за функциите на тялото.

Недостатъци

Консумирането на твърде много сол е вредно за здравето, като децата и възрастните хора са най-изложени на прекомерно количество сол в диетата.

  • Задържа течности, особено вода, което води до високо кръвно налягане.
  • Произвежда навик, намалявайки чувствителността на вкусовите рецептори.
  • Влошава развитието на сърдечно-съдовите заболявания.
  • Той благоприятства загубата на калций чрез урината, благоприятства появата на остеопороза.
  • Може да причини стомашни разстройства, като гастрит.
  • Той е несъвместим при пациенти със сърдечна недостатъчност, бъбречна недостатъчност и чернодробно заболяване.