The хранителна хигиена в кухнята е от съществено значение на всички етапи (преди, по време и след готвене), тъй като липсата му може да причини сериозни проблеми за здравето ни. Сред тези проблеми можем да открием хранително отравяне (от този стафилокок и други видове бактерии); токсиноинфекции (салмонела и други); инфекции (от бактерии, вируси или протозои) или зарази (паразити).

добра

Има много ресторанти, барове и други видове заведения, които са причинили сериозни проблеми на своите потребители поради липсата на такива хранителна хигиена. По тази причина тази зона е силно контролирана. Не само от тях, но и от държавата (здравни инспекции).

Ако тези проблеми се появят дори на професионални места като гореспоменатите, те могат да се появят и в нашата кухня. Поради тази причина Европа от много години учи населението как да работи при боравене с храна, за да избегне сериозни проблеми, които се случват ежедневно в много домове у нас и в останалата част на света.

Хигиената на храната по време на консервирането й у дома.

Доброто боравене с храна включва не само готвене, но и всички етапи, на които храната е подложена до консумацията. В рамките на това можем да намерим неговото производство, обработка, охлаждане (ако е необходимо), регенерация ... В случай на домове, тези грижи ще се извършват по време и чрез консервация, регенерация и готвене. Това ще осигури добро хранителна хигиена.

Микроорганизмите и паразитите могат да бъдат намерени навсякъде, така че поддържането на храните в безопасност и защита и избягването на разкъсването на студената верига е от съществено значение. Поради тази причина тези храни, които не съдържат опаковки или опаковки, трябва да бъдат покрити, независимо дали ще бъдат поставени в хладилник или фризер или не.

Освен това това действие не само ще го защити, но и останалите полове, които имаме в същата зона за опазване или съхранение, тъй като е възможно, ако тази храна е замърсена, тя ще замърси и останалите. Това може да се види например при ябълки или портокали: ако един от тях е замърсен с някакъв вид плесен, другите плодове скоро ще развият гъбичките.

Тази защита не само предотвратява биологично замърсяване, но и химически и физически. Това е много важен аспект за избягване на хранителни алергии. Сред препоръките за избягване на кръстосано хранително отравяне при целиакия откриваме: покрийте безглутеновите храни, когато ги консервирате или готвите, когато е възможно “. Това се препоръчва, тъй като молекулите на глутен от други храни могат да пътуват във въздуха и да попаднат върху друга. Това се случва с много видове алергени, така че покриването на храната е абсолютно необходимо.

За да се избегне това, е необходимо периодично да почиствате хладилника и фризера, за да отстраните чужди вещества вътре в тях.

Хигиена на храната по време на размразяване и/или регенерация.

Друга препоръка да запазите доброто хранителна хигиена е да се размразява в хладилника. Това действие обикновено не се извършва в домовете, тъй като не е много добре познат метод.

Ако дадена храна се размрази при стайна температура, в нея могат да се появят горещи точки. Тези области могат да доведат до развитието на микроорганизми, тъй като студът, който е отговорен за тяхното инхибиране, е изчезнал.

Някои хора смятат, че размразяването и готвенето в микровълновата печка е добра идея. Този метод има проблем, че някои части от храната могат да се размразят преди други. Ако това се случи, тези области ще се прекалят. От друга страна, вътре в храната ще се появят малки сектори, които не са размразени правилно. В тези случаи може да не бъде достигната минималната температура за готвене (70 ºC). Ако тази температура не бъде достигната, съществува риск някои микроорганизми да оцелеят при готвенето.

Трябва да се има предвид, че преди размразяване, ако има размразена течност, тя трябва да се отстрани.

Що се отнася до регенерирането на храната, най-често се добавя вода. Това обикновено не е проблем, но в някои случаи, като обезсоляване, може да бъде.

По време на обезсоляването храната обикновено се потапя в продължение на много часове под вода. През това време хлорът в чешмяната вода се губи. Поради това микроорганизмите могат да процъфтяват. Това обикновено не е проблем, тъй като водата в крайна сметка съдържа много сол, която инхибира микроорганизмите. Въпреки това трябва да се внимава с използваната вода и времето, необходимо за нейното обновяване, тъй като проблемите могат да се появят с течение на времето.

Хигиена на храните по време на готвене.

След като консервацията е извършена и подготовката за готвене (размразяване и регенериране, ако е необходимо), преминете към готвене.

По време на готвене е необходимо да следвате някои инструкции, за да имате добро хранителна хигиена:

Хигиена на храните след готвене.

И накрая, след готвене е важно храната да се поддържа в правилното състояние, ако трябва да се съхранява в хладилник или фризер. Те ще бъдат покрити и оставени да се охладят извън хладилника, за да се избегне вътрешното нагряване на хладилника и останалата част от хладилната храна. След това ще бъде въведен, за да го запази.

Трябва да се обърне специално внимание на храни на основата на ориз, мляко, риба или яйца, тъй като те са много чувствителни към микробиологични промени.

Много често срещана бактерия, която замърсява тези сготвени храни, е Bacillus cereus, която причинява коремна болка, подуване на корема, треска, диария ...

В идеалния случай храната се консумира веднага след като е сготвена, като по този начин се избягва възможно последващо замърсяване и по този начин се поддържа добра хигиена на храните.

Не се препоръчва да се размразява или подгрява храна, която е била предварително приготвена и да се замразява или охлажда по-късно. Трябва да се замразява или охлажда само веднъж.

Ползи от добрата хигиена на храните.

След като горепосочените индикации бъдат взети под внимание, хранителна хигиена в нашия дом ще се подобри значително, носейки със себе си голям брой предимства. Сред тях можем да намерим:

  • Рисковете от хранително отравяне или други проблеми, свързани с храните и тяхното боравене ще бъдат значително намалени.
  • Ще спестите време и пари, тъй като храната ще бъде запазена в по-добро състояние и по-дълго, като по този начин ще намалите покупките.
  • Консумираната храна ще има по-добри органолептични качества (вкус, мирис, цвят, текстура ...).
  • В кетъринг компаниите това ще означава значително повишаване на качеството, предлагано на клиента и намаляване на проблемите, произтичащи от тяхната дейност.
  • Намалени шансове за предаване на болестта.

В заключение може да се каже, че хигиената на храните изисква отговорност и постоянство. Въпреки това ползите, които носи, далеч надхвърлят изискванията. След като понятията и указанията са усвоени, тяхното изпълнение ще бъде много просто. Приложението му ще се отрази в подобряване на здравето в дома.

Много домакинства и предприятия са приели мерки за подобряване на хранителна хигиена. Болниците и други обществени центрове също са се ангажирали да поддържат добра хигиена при работа с храни. Освен това правителството е установило ограничения за извършване на контрол в тази област. Всичко това не се дължи на прищявка, инвестирането в здраве винаги си заслужава.