Въпреки факта, че кафето изглежда модерно сред мексиканците (дори посещението на кафене е част от тяхната рутина), вкусът да се насладите на добра чаша чай все повече се въвежда в начина на живот на хората. Причината? Има тенденция да се търсят по-здравословни алтернативи, в допълнение към влиянието на чуждата мода и желанието да се изпробват различни преживявания.

Билкови чайове

Отминаха дните, когато тази напитка се използваше за лечение на разстроен стомах. Понастоящем компаниите, посветени на продажбата и дистрибуцията на чай в страната, променят това схващане и дори са създали цяла култура около себе си, превръщайки я в традиционен, интелектуален и духовен проблем, дейност, която трябва да се знае и научи.
„Ние насърчаваме продажбата и консумацията на чай повече заради вкуса му, отколкото заради ползите за здравето“, обяснява Оливия Медина, директор на Euro Te, един от най-големите вносители и дистрибутори на чаени листа в Мексико.

Експертите са съгласни, че този пазар показва устойчив растеж от около пет години до момента, като темповете варират от 20 до 25% годишно. Според данни, предоставени от фирмата за пазарни проучвания Nielsen, консумацията на чай в цялата страна се е увеличила с 60% между декември 2008 г. и януари 2009 г. в сравнение със същия период на миналата година.

В световен мащаб се изчислява, че консумацията на тази напитка се увеличава с 3% всяка година, главно в развиващите се страни; и ФАО прогнозира, че до 2017 г. световното производство на зелен чай ще расте 4,5% годишно, докато черният чай ще расте 1,9%.

Всички тези фактори, заедно с първоначалната популярност на чая в Мексико, отвориха интересен пазар с голям потенциал за иновативни предприемачи, които определят своя собствена концепция, която ги отличава в сектор с много малко конкуренти.

Такъв е случаят с La Esquina del Té, бизнес с повече от осем години в страната, който насърчава потреблението си от мексикански подход, основан на създаването на продукти с национални вкусове като инфузии от манго от гуава или манила.
„Решихме да не копираме европейски или източен модел, но предпочетохме да създадем свой собствен стил чрез нашите миксове. Ето върху какво се фокусира нашата концепция в широката гама от чайове и запарки - те обработват повече от 80 сорта - за продажба на едро или чрез дегустация в помещенията “, казва нейният директор Роберто Сабан.

Доброто меню трябва да съдържа различни комбинации от всеки вид чай: зелен, бял, черен, червен, улун и билкови чайове. Ако смятате, че всеки от тях е съставен от хиляди различни листа, не е неразумно да се мисли за оферта със средно 80 до 100 сорта общо.
„Тъй като има толкова много възможни смеси, от съществено значение е да се консултирате с вашия доставчик, за да съставите добро меню и да тренирате постоянно, за да знаете перфектно характеристиките и свойствата на всяка категория“, казва Медина от Euro Te.

Друг пример е Caravanseraï Tea House, независим бизнес с традиция от повече от седем години, разположен в ромския квартал на Мексико Сити. На това място преживяването на чая се изживява на 100%: декорацията е уютна и борави с над 120 разновидности чайове от всички категории, с ръководство, което помага на потребителя да реши какво да пие според времето и вкусовите си предпочитания.

За да допълнят менюто си за чай, те също предлагат десерти и сладолед. „Разнообразихме се, за да покрием по-голяма аудитория, но без да забравяме чая, който внимателно подбрахме“, обясняват Емануел Леон и Хироши Кавашима, мениджъри на Caravanseraï. „Имаме романтична представа за тази напитка и искаме хората да знаят и да й се наслаждават по различен начин“.

Най-доброто местоположение
Важен аспект при започване на вашата чайна е зоната, в която се установявате. Причината? Експертите са единодушни, че освен да дадете на клиента богата напитка, трябва да му предложите цяло изживяване, придружаващо го при откриването на свят на нови вкусове и аромати. И за това ще ви помогне и атмосферата, която давате на вашия бизнес, например по английска или мароканска концепция за чаени къщи.

Опитайте се да намерите квартал, в който има добър приток на хора и който може да създаде персонализирано пространство; La Condesa, Coyoacán или Polanco, в мексиканската столица, са добри възможности.
„Местоположението е от съществено значение, защото може да направи разликата между успеха или провала на вашата компания. Например, чайна не е подходяща концепция за търговски центрове, защото те винаги са пълни с хора и профилът на консуматора на чай търси нещо различно, място, където да могат да се отпуснат, да се отнасят добре с тях и да могат да ядат и пият нещо вкусно ”, обяснява директорът на Euro Te.

От своя страна Роберто Сабан посочва, че можете да започнете с място от около 40м2, което е с много естествена декорация, с топли и земни характеристики и цветове, мека светлина, удобни фотьойли или столове и маси за капан за мишки. Освен това препоръчва освен бара за наливане в насипно състояние да инсталирате и рафтове, където да поставите аксесоари - като чайници, чаши, термос, филтри, лъжици и вливки и др., Така че клиентите ви да могат да приготвят чай у дома.

Вкус за вкусове
Въпреки че бизнесмените на място са положили усилия да донесат културата на чая до всички нива, те са съгласни, че като цяло целевата аудитория е в средно висок и висок слой, съставен от хора, които предпочитат здравословни алтернативи (въпреки че това предполага допълнителни разходи), които са пътували и които знаят за този продукт в по-голяма или по-малка степен.

Тъй като това е напитка, която тепърва започва да набира скорост, вземете предвид, че потребителите ще започнат с познати и плодови вкусове, като билкови чайове, и в крайна сметка ще преминат към по-дефинирани сортове като чисти чайове. „Имаме клиенти, които първоначално са искали само известни чайове (като лайка) или с традиционни аромати (като ванилия), а сега те питат за зелената или черната реколта. Беше интересен преход “, коментира Емануел Леон де Каравансарай.

Според Оливия 70% от общите й продажби са билкови чайове. „Плодовете се продават повече, последвани от онези, които ви помагат с нещо, като така наречения„ релакс “, който, когато пиете, го отпуска и успокоява нервите ви. След това има зелен чай, червен и след това „Pu erh“, сорт, който стана много популярен, защото има благоприятни ефекти за отслабване ".

Повече от доставчик
В света на чая доставчиците са от най-голямо значение, вероятно повече, отколкото в други сектори, тъй като те са тези, които ви подкрепят с обучение и съвети за започване на вашата чайна.
Освен това, ако решите да започнете самостоятелно, имате две възможности: сами да импортирате чая или да станете добър доставчик в цялата страна. В първия случай, казва Оливия, трябва да познавате добре процеса, тъй като суровината идва от различни страни, а в някои, като Китай, тя все още се предлага на търг, така че цената може да стане нестабилна. И от друга страна, правилата за внос и тарифните фракции не са ясни за този продукт. "Или се посвещавате на вноса или на собствената си чайна", казва директорът на Euro Te.

Вторият вариант е по-добър, въпреки че пазарът е много затворен само с трима важни вносители на чай и не е препоръчително да оставате само с един поради съображения за разнообразие. Има обаче компании като Euro Te, чието мото е „да имаме най-голямо количество чайове и билкови чайове в света“, където можете да намерите, освен да продавате широка гама от чайове и аксесоари, и съвети за започване на вашия чайна, конференции и дегустации. И скоро фирмата ще започне своята франчайз схема.

Модел. Бизнесът се фокусира върху продажбата на голямо разнообразие от чисти чайове и запарки, в допълнение към кафето в някои случаи. Той е разработен във формати като франчайзи или независим бизнес.
Целева аудитория. Средно-високи и високи социално-икономически нива; са здрави хора, които обичат да изпитват нови неща или са любители на чая.
Инфраструктура. Местна от около 40 м2 в оживен и добре разположен район, като Condesa в Мексико Сити. Тя трябва да бъде украсена по уютен начин.
Екип. Специален бойлер, хладилник, микровълнова печка, чайници, чаши и прибори за приготвяне на чай.
Лични. Собственик (и) на бизнеса, сервитьор и лице за почистване.
Първоначална инвестиция. $ 383 000
Марж на печалбата. 14 до 17 процента.

НАЧАЛНА ИНВЕСТИЦИЯ ($)

Инфраструктура
Депозит и наем на 1-ви. месец (45м2 местни) 30 000
Реконструкция на помещенията, надписи, бар и рафтове 100 000

оборудване
Мебели 80 000
Кухненско оборудване 23 000
Посуда, чайници, кухненски прибори 20 000
Първа поръчка доставя 70 000

Процедури и други разходи
Документи 10 000
Такси за счетоводители 25 000
Съвети и обучение за чай 25 000

Общо 383 000
Цифри в песо (с ДДС)

СЪВЕТИ ЗА УСПЕХ
1. Обучете се по темата. Знаете в дълбочина всичко за чая и различните му сортове, как да го приготвите, неговите характеристики и свойства. По този начин можете да отправяте препоръки към клиентите си и да им предлагате различно изживяване.
2. Местоположението и декорацията са от съществено значение за вашия бизнес. Преживяването с чая не се ограничава до момента на пиенето му, а до цялата среда, която го придружава. Потърсете оригиналност във вашата концепция.
3. Останете в течение, Потърсете нови напитки и боравете с тях сезонно или като промоция на месеца. И не забравяйте да добавите модни аксесоари към офертата си.
4. Погледнете добре кои ще бъдат вашите партньори, колко опит имат на пазара и колко добре го познават.
5. Влюбете се във вашия продукт. Този фактор е ключов и освен че харесвате чая, трябва да го знаете и разбирате. Не можете да продадете нещо, което не харесвате и за което не знаете.