Палмовото масло все още е често срещана съставка в много ултрапреработени продукти. Хранителната индустрия го използва, защото придава текстура и блясък на продукта, но в процеса на рафиниране той генерира токсини, които не са полезни за здравето. Така че съветът е да го избягвате.

От Соледад Лопес, журналист, специализиран в здравеопазването

палмовото

28 април 2020 г., 18:56

Това, че палмовото масло има лошо име, е невъзможно. Но. Оправдано ли е лошо име? Отговорът е да, въпреки че девственото палмово масло не е същото като начина, по който е добавено безкрайни преработени продукти.

Говорили сме за това с д-р Анна Коста, говорител на Колежа на диетолозите-диетолози на Каталуния (CoDiNuCat), доктор по биология и хранителен технолог.

разпоредби относно палмовото масло

От декември 2014 е строго задължително да се посочи на етикета на храна с произход от растителни мазнини или масла което включва (или маслина, слънчоглед, царевица или палма).

Следователно, ако даден продукт съдържа палмово масло, той трябва да бъде на етикета и не можете просто да се скриете зад термина "растителни мазнини".

Етикетът трябва да посочва вида на растителното масло, което съдържа

Но истинската му лоша репутация датира от 2017 г. в резултат на доклада, публикуван от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) - най-високият орган, който следи за общественото здраве в Европа - който, след изчерпателен преглед на проучванията, разкри рисковете от консумация на палмово масло към здравето.

Лоши ли са всички наситени мазнини?

Палмовото масло е наситена мазнина от растителен произход и това е достатъчно, за да му даде лошо име. „От 60-те години на миналия век - обяснява той на д-р Коста - наситените мазнини са много демонизирани, те бяха лошите момчета от филма и виновните за увеличаване на кръвен холестерол и страдащи от сърдечно-съдови заболявания. "Но през последните години се видя, че не всички наситени мазнини са еднакви, отговаря на говорителя на CoDiNuCat:

  • Наситени мазнини от кокосово масло, какао или млечни продукти не увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, тъй като те са средноверижни мастни киселини: когато се абсорбират през червата, те се използват като гориво за енергия или с цел изграждане на клетъчни структури.
  • Наситените мазнини в палмовото масло са дълговерижни мастни киселини: Тези мазнини отиват директно в черния дроб и той ги използва за изграждане на лош холестерол (LDL).

Имал съм висок холестерол при тестове, как ми влияе?

„Единственият риск от необработеното палмово масло е този може да увеличи лошия холестерол, ако се консумира често, въпреки че в действителност истинският виновник за високия холестерол е консумацията на добавени захари (черният дроб също ги трансформира в липиди) ", казва д-р Коста.

Защо палмовото масло се използва толкова широко?

палмово масло Получава се от Африканската палма който в момента се отглежда в тропиците (Азия, Южна Америка и Африка). И се отглежда масово, защото има голям интерес от страна на хранителната индустрия поради характеристиките, които представя:

  • Тази мазнина е твърда при стайна температура; за разлика от други мазнини като течно маслиново, слънчогледово или царевично масло.
  • Това е много интересно да се създаде сигурно по-приятни текстури по време на хранене или за придаване на блясък към продукта.

Какво точно представляват ултрапреработените храни?

Всъщност, до 80-те години палмовото масло се използва в козметичните кремове за да придаде на продукта гладкост, докато не се открие, че той също може да бъде полезна съставка на ниво храна.

палмово масло и рискове за здравето

палмово масло изобилства от много преработени продукти но очевидно, не в чисто състояние. За да се използва, преди това се извършва процес на рафиниране при температури до 230 ° с цел премахване на липидите, които му придават цвят, вкус и мирис.

В този процес на рафиниране при много високи температури генерират се съединения, които те са химически замърсители (естери) и това, очевидно, присъства в онази бисквитка или шоколадов крем, в който палмовото масло се появява сред съставките му.

Процесът на рафиниране на палмово масло генерира естери, токсични вещества

The Световна здравна организация признава, че тези вещества имат a токсичен ефект за здравето И както посочва в началото доклада на EFSA, те увеличават риска от:

  • Рак.
  • Бъбречна недостатъчност.
  • Намаляване на мъжката плодовитост.

Вредното въздействие върху здравето е такова, че EFSA установява това приемът ви не трябва да надвишава 2 микрограма естери на ден.

къде се намира палмовото масло

Има ли начин да разберете количеството естери, консумирани във вашия продукт? Изправен пред този въпрос, д-р Коста уверява, че е много сложен, тъй като тези данни не се появяват на етикетите. Това, което е известно, са продуктите, които все още използват палмово масло, така че Препоръчително е да разгледате внимателно етикетите и за предпочитане да изберете версията, която не включва този вид растителни мазнини. Палмовото масло обикновено може да се намери в следните продукти:

  • Бисквитки.
  • Шоколадови яйца за деца.
  • шоколадови бонбони с лешник пралине и други шоколади, продавани в супермаркетите.
  • Барове от шоколад.
  • Шоколадови кремове разпространявам.
  • Сладкиши промишлени.
  • Зърнени храни за закуска.
  • Маргарини или мазнини за мазане.
  • Пържени картофи или чанта закуски.
  • Готови ястия като пици, хапки, емпанадили, Сан Якобос, спагети, фетучини или зеленчукови кремове.
  • Сладоледите или сладкишите на големи вериги за бързо хранене те също съдържат палмово масло. Дори пържени картофи се пържат в това масло.
  • Среща се и в някои бебешки адаптирано мляко.

„Най-добрият съвет“, казва д-р Коста.е да се избегне ултра-обработената които включват не само палмово масло, но също така съдържат захари, рафинирани брашна и множество добавки ".