Pişmaniye (peesh-MAHN-ee-yay) е древно турско сладко от 15-ти век. Нарича се още „феерен конец“, „конец халва“, „опъната халва“ или „ленена халва“. Около пишмание има много местни истории и традиции. На турски език „пишман“ означава „покаяние“. Както се казва в турската поговорка "Опитайте веднъж и съжалявайте веднъж. Не се опитвайте и ще съжалявате хиляда пъти".
Pişmaniye прилича на захарен памук, но има различна текстура и по-дълбок вкус. За разлика от захарния памук, този специален бонбон съдържа брашно и масло, а захарната смес се извлича в хиляди фини ронливи конци. Тези нишки се събират в топчета с размер на хапка и се опаковат като бонбони. Pişmaniye се предлага в няколко разновидности и се продава обикновен или покрит с шоколад, покрит със смлени шам фъстъци или орехи и ароматизиран с ванилия или какао на прах.
Как се прави
Изработването на автентични пишмание изисква много умения. Традиционно се прави на ръка с три до пет души, които работят на много голяма гореща повърхност едновременно. Големи количества брашно първо се пекат в масло, докато леко покафенеят. Второ, големи количества захар се топят до гъвкава температура. Захарта се изтегля и сгъва многократно върху горещата повърхност и започват да се появяват нишки. След това брашнената смес се добавя към горещата повърхност и внимателно се включва със захарта при повтарящи се изтеглящи и сгъваеми движения. Този процес се повтаря в продължение на много минути, докато нишките придобият формата на фина нишка. Малки количества нишки са с форма на топче и това е крайният продукт, който след това се опакова и продава.
История на Пишмание
Родното място на Пишмание е квартал Кандира в град Коджаели, в северозападна Турция, недалеч от Истанбул. Днес пухкавата прежда се произвежда в цялата страна, но най-доброто все още идва от този регион. За разлика от повечето турски сладки като баклава, няма да намерите пишмание на местния пазар или сладкарница, тъй като обикновено се продава в туристически магазини за сувенири и подаръци и в някои луксозни магазини за колбаси. .
Тъй като pişmaniye може да се съхранява дълго време без охлаждане, купуването му като подарък за семейството и приятелите е обичайна традиция в цяла Турция. Мнозина чакат, докато обикалят района на Измит и се запасят за бъдещи подаръци.
От Сисмание до Пишмание
Много легенди обясняват произхода на този сладък подарък. Най-популярният разказва за сладкар, който е живял в Коджаели и е бил известен със сладките си творения. Хората се подреждаха на километри пред магазина му, само за да опитат някои от известните му специалитети. Дори търговците се отклониха от Пътя на коприната, за да опитат вкусните си творения. Въпреки успеха си, готвачът на сладкиши имаше друг вид проблеми. Дълбоко влюбен в чаровна, извита жена, той беше опитал всичко, за да спечели сърцето й, но любовта му беше несподелена. Отчаян, той реши да създаде нов бонбон и да го посвети на любимата си с надеждата да получи любовта й в замяна. Той работи усилено и създава красиви снежнобяли топки от изтеглена халва. В чест на любовта си тя нарече сладкото „şismaniye“, което на турски означава „моята мазнина“. Той го етикетира внимателно и изпрати няколко кутии на любимото си момиче.
За нула време те се ожениха и поне известно време живееха щастливо. Тогава ревността и измамата на новата му приятелка превърнаха живота му в ад. С разбито сърце той си тръгна въпреки любовта си и промени името на сладкото от "şismaniye" на "pişmaniye", което означава "съжаление".