Описание
Изварата е известна по целия свят. Той е сред най-основните храни в западната кухня и се сервира почти ежедневно. Но индийската версия, известна като panir или paneer, е малко по-различна. Със сигурност е по-компактен от сиренето Бургос и с вкус, по-подобен на сиренето рикота, и не само добавя предимствата на ферментиралите млечни продукти към всяко ястие, но и вкусно докосване на вкуса. Приготвянето на собствен домашен панир може да бъде предизвикателство, но така или иначе ще бъде забавно.
Съставки
Инструкции
- Изсипваме млякото в тенджера и го оставяме да заври, бавно, като внимаваме да не залепне по дъното и да не изгори. За да избегнем това, ние непрекъснато бъркаме.
- Добавяме оцета, когато млякото започне да кипи, без да оставяме да къкри, и разбъркваме още няколко пъти, за да се смеси. След това изключваме огъня и покриваме. Млякото трябва да започне да коагулира на глобули и в крайна сметка да се отдели на извара и суроватка.
- Поставете цедка с чиста кърпа от муселин и прецедете подсиреното мляко, за да отделите гранулите от извара. След това съединяваме краищата на кърпата с изварата вътре и изплакваме тази топка под течаща студена вода за минута. Изстискайте, за да отстраните излишната вода.
- Сгъваме муселина, за да увием сиренето, което е вътре, придавайки му форма на малка тухла. Поставяме тази обвита с муселин извара върху чиста дъска за рязане и поставяме тежък предмет отгоре и я оставяме да почива при стайна температура, за да изцеди цялата течност. Трябва да упражняваме този натиск за поне 2-3 часа; въпреки че някои препоръчват 8 часа.
- След като цялата течност бъде отстранена, нарязваме панира на кубчета от около 2 см от всяка страна.
панир
Класове
Като алтернатива можем да свалим млякото от огъня, преди да добавим оцета, да разбъркаме добре и да го покрием за няколко минути. Ако не искаме да запазваме суроватката, за да я използваме в друга рецепта, най-добре е да прецедим извараното мляко над мивката.
Налягането завършва процеса и може да се прилага по много начини. Един добър начин е да използвате пластмасов контейнер, който се поставя отгоре на чувала, в който се намира изварата, а вътре в контейнера поставяте езеро, тежко като тухла, например каменен хоросан. Тези, които обичат да имат винаги подходящия инструмент, могат да закупят преса за сирене.
Можем да използваме лимонов сок вместо оцет. Той ще придаде различен вкус на панира, с цитрусов нотка.
Сиренето Панир се използва в много вегетариански ястия. Много е често панирът да бъде нарязан на кубчета и леко запържен, преди да го включи в рецептата.
Източник
Panir, или paneer, е прясно пресовано сирене, произведено в Индия от краве или биволско мляко.
Важното, разбира се, е как да използваме тази съставка, за да оживим нашите ястия, вдъхновени от индийската кухня. Лесен начин да направите това е като приготвите палак панир или сааг панир, вид прясно сирене и спанак къри. В случай на барбекю, можем да опитаме няколко шишчета сирене панир.