вариант

Броят на недохранените хора в света остава неприемливо висок. Гладното население на света живее в развиващите се страни. Уязвимите семейства могат да се сблъскат с кризи, като продадат активи, които са много трудни за подмяна, намаляват консумацията на храна в количество и разнообразие и намаляват разходите си за здраве и образование, защитни механизми, които влияят отрицателно върху качеството на живот и средствата за препитание.

Глобалните реколти на зърнени култури са добри от няколко години, въпреки че броят на недохранените хора се увеличава. Следователно общият напредък в продоволствената сигурност през 2010 г. се дължи главно на подобрение в достъп до храна благодарение на напредъка в икономическите условия, особено в развиващите се страни, заедно с падащите цени на храните.

Въпреки че през последните 50 години производството на храни се е увеличило бързо и въпреки факта, че през 90-те години на 20-ти век производството на храни е нараснало с 25%, все още има 830 милиона души в света, които прекарват глад, тоест един на всеки седем, въпреки че този проблем се дължи не само на недостига на храна, но и на бедността на популациите, които нямат средства да ги придобият.

В неотдавнашния контекст на покачването на цените на хранителните продукти в световен мащаб, агресивната конкуренция за доставка на пшеница, царевица, ориз и други селскостопански продукти и загрижеността от недостига на храни и нестабилността в бедните страни, възможност за решение с хилядолетни зеленчуци: картофът.

Историята е проста. По време на двугодишната конференция на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), проведена през 2005 г., представителят на Перу предложи да се насочи вниманието на света към картофите като вариант за осигуряване на продоволствена сигурност и намаляване на бедността. Това предложение се превърна в резолюция, която беше одобрена от Конференцията, за да бъде предадена и след това приета от тогавашния генерален секретар на ООН за официално обявяване на 2008 г. за Международна година на картофите.

ОСНОВНИ И ХРАНИТЕЛНИ ХРАНИ
През 2008 г. картофите бяха обявени за основни в световната диета, които могат да бъдат насочени към постигане на целите за развитие, включително Целите на хилядолетието за развитие: изкореняване на крайната бедност и глада; намаляване на детската смъртност; за подобряване на майчиното здраве; осигуряване на екологична устойчивост и насърчаване на глобално партньорство за развитие.

По този начин, Международната година на картофите има непосредствената цел да повиши осведомеността за ролята на тази грудка в селското стопанство, икономиката и световната продоволствена сигурност, но основно да насърчи създаването на устойчиви системи, базирани на производството на картофи, които повишават благосъстоянието на производители и потребители.

Решението на ООН (ООН) да популяризира тази култура в световен мащаб не е безвъзмездно, хранителните и биологичните качества на картофа са определящи фактори. Тази грудка, родена в Южна Америка, по-специално от Андите, съдържа изобилие от хранителни вещества, които могат да помогнат за подобряване на храненето и намаляване на смъртността, причинена от лошо хранене, благодарение на факта, че е богата на въглехидрати, протеини, витамин С, калий и фибри.

От друга страна, по отношение на характеристиките на картофеното растение, то произвежда по-питателна храна за по-малко време, с по-малко почва и в по-труден климат от другите видове култури, считани за важни. В света има приблизително 5000 сорта картофи, устойчиви на атмосферни влияния, наводнения и вредители. По този начин този зеленчук може да бъде произведен там, където земята е ограничена и работната сила е изобилна, характерна за голяма част от развиващите се страни. В момента картофите се отглеждат на площ от 195 000 квадратни километра земеделска земя и това е четвъртата по големина хранителна култура в света.

По същия начин по отношение на бедността - друг от проблемите на дневния ред на ООН - отглеждането на картофи може да смекчи проблема чрез увеличаване на доходите и чрез обвързване на земеделските производители на този продукт с пазарите.

Програмата "Международна година на картофите" се счита за първата стъпка в процес, състоящ се от средносрочни и дългосрочни програми за позициониране на картофите в световен мащаб. Изпълнението на тези действия е отговорност на ФАО, която ще сътрудничи на правителства, асоциации, неправителствени организации и частния сектор. Една от тези асоциации е Съветът за картофи на Съединените щати, който в момента работи в Мексико с национални организации за популяризиране на посланието и целите на ООН.

Днес светът е изправен пред двойно предизвикателство: осигуряване на продоволствена сигурност за настоящите и бъдещите поколения и защита на природните ресурси, от които зависим. Мексико не избягва този проблем и следователно не е освободен от глад поради недостиг на храна, поради което картофите трябва да се разглеждат в страната като жизнеспособно решение на напастта, която преследва и засяга всички държави.

ЗАМРАЗЕНИ КАРТОФИ, ВАРИАНТА
Много пъти, когато се купуват полуобработени или приготвени храни, има съмнение относно техния хранителен принос и възможния им принос за правилната диета. Свикнали сме да мислим, че индустриализираните храни имат различен хранителен принос към пресните версии и предполагаме, че почти винаги съдържанието на витамини и други основни хранителни вещества е по-ниско и калорийният им прием е по-висок, но това не е непременно вярно и, в много случаи ситуацията може да бъде обърната.

Това се случва с картофи замразени, които пристигат в страната предварително нарязани, подправени, предварително сварени и замразени. Въпреки че мнозина могат да мислят, че хранителната му стойност е по-ниска от тази на пресните версии или че те могат да осигурят повече калории, истината е, че не е така. Замразените картофи се измиват, дезинфекцират, нарязват, варят предварително и се замразяват с високи стандарти за качество, което гарантира запазването на хранителните елементи, които ги правят ценни храни от групата на зърнените култури: нишестета, които служат като източник на енергия за клетъчната работа, която поддържа базалната метаболизъм и подпомага движението по време на физическа работа и спорт и които също са от съществено значение за умствената работа, независимо дали в офиса или в училище.

Замразените картофи също имат същите концентрации на калий, минерал, който помага за регулиране на мускулната контракция и хидратация и чиято правилна консумация помага за предотвратяване на мускулни крампи и контрактури; и протеини, от които картофите съдържат до 3g на порция средно парче от 148g, които помагат за възстановяване и производство на тъкани, както и за поддържане на растежа и развитието на мускулите, а също и за предотвратяване на инфекциозни заболявания от всякакъв.

Замразените картофи също са богати на фибри дори в белени презентации, тъй като 2 g фибри, съдържащи се в средна порция от средно 148 g картоф, се намират както в кората, така и във вътрешната тъкан, пулпата. Това разтворимо влакно, налично в пулпата и във всички версии на замразени картофи, помага за по-добро храносмилане и по-лесно отделяне, като по този начин предотвратява бавния чревен транзит и неговите усложнения като хемороиди и запек. Фибрите също така осигуряват ситост и ви помагат да имате по-предвидима и добре обмислена диета. Подобни концентрации на фибри се срещат както в пресни, така и в замразени варианти на картофите, а замразените картофи трябва да се считат за по-лесни за приготвяне и по-бързи за готвене.

В замразените картофи витамин С се запазва много добре, многократно дори по-добре, отколкото в ястия, приготвени с пресни картофи, тъй като този витамин, известен като аскорбинова киселина, е мощен антиоксидант, чувствителен към светлина, топлина и кислород, за това, което е необходимо за неговата защита от тези три условия. Замразените картофи могат да се готвят без добавяне на сол, тъй като вече са подправени, като по този начин се избягва увеличаването на концентрацията на натрий в ястия, приготвени с тях. И накрая, тъй като замразените картофи идват предварително сварени, те са идеални за печене, печене и пържене, всички препарати, при които не е необходимо да се добавят мазнини в големи количества и които следователно водят до по-умерен енергиен принос и са по-лесни готвя.

По този начин картофите играят значителна роля в глобалната хранителна система, тъй като се адаптират към широк спектър от приложения: безопасност на храните, основни храни (за прясна консумация и в преработена или замразена форма), търговски култури и като суровина за промишлени цели. От своя страна корените и клубените допринасят за енергийните и хранителни нужди на повече от два милиарда души в развиващите се страни и ще продължат да го правят през следващите две десетилетия, тъй като картофите, маниоката и сладките картофи са сред десетте най-важни хранителни продукта произведени в развиващите се страни.

(*) Източник: Организация за прехрана и земеделие на ООН (FAO) - Съвет за картофи на САЩ.