папилотът

Папилотът е кулинарна техника, която идва от Франция. При този тип готвене храната се приготвя с парата, която отделя, и със собствен сок. "Опаковката" или папилотът действа като втора камера и позволява използването на вкуса, аромата и хранителните вещества на храната. Най-често срещаният начин за използване на тази техника е във фурната.

За приготвяне на папилот е необходимо:

- хартия: Можем да използваме алуминиево фолио, хартия за печене, специален пластмасов филм за печене и напоследък има прибори, специално проектирани да правят папилот от платинен силикон. Хартията трябва да има щедри пропорции и трябва да се има предвид, че опаковката трябва да бъде добре затворена, така че храната да е хлабава, но херметично затворена, тъй като произведената пара трябва да циркулира вътре в хартията, без да излиза навън. Удобно е да "боядисвате" вътрешността на хартията с някакъв вид мазнина, за да не залепне храната. Нашата препоръка е да използвате мазна хартия, храната не се залепва в нея и е по-добра от албалната или алуминиевата, тъй като, въпреки че е много практична поради лекотата на затварянето й херметично, Не се препоръчва, защото когато е в контакт с кисели или пикантни подправки, може да се получат дупки и да се образуват алуминиеви соли, които да преминат в храната.

- Основна съставка: риба и зеленчуци и дори меки меса (птици). Най-препоръчителната съставка е риба, която е по-добре да се въведе във филе без кости и в зависимост от нейната дебелина времето на готвене обикновено варира между 5 и 10 минути.

- Превръзки: имаме дълга поредица от съставки: зеленчуци като праз, целина, морков, лук, и т.н. Всички нарязани на ситно, така че да останат al dente при бързото готвене на пара във фурната. От друга страна имаме подправки като подправки: копър, кимион, кардамон, анасон, дафинов лист, и т.н. Можете също да добавите някои мазнини като масло или зехтин или дори намеци за лимонов сок, оцет или алкохол.

Предимства на готвенето в папилот

1. Храните, приготвени в папилот, задържат по-добре влагата и придобиват по-нежна и ароматна текстура, отколкото варени или печени. Освен това при друг тип готвене ароматите и водоразтворимите витамини се губят в течността за готвене или във въздуха. От друга страна, с папилота се получават по-интензивни миризми и аромати, тъй като както тези от храните, които съставляват папилота, така и тези, които се добавят, като билки, подправки или ликьори, са затворени в образуваната двойна камера с плика и те не летят.

две. Папилотът е проста техника което е достъпно за всеки.

3. Когато се нуждаете от кратко готвене, тази техника е подходящ за хора, които имат малко време за готвене.

4. Резултат силно се препоръчва за диети, тъй като храната се приготвя със собствени мазнини, те се елиминират по време на готвене.

Някои аспекти, които трябва да имате предвид

- Съставките, които избираме да приготвяме в папилот, трябва да бъдат храни със същата твърдост и които се нуждаят от същото време за готвене.

- The зеленчуците трябва да се нарязват на малки парченца със същия размер или жулиен.

- За предпочитане е избягване на храни, които са твърде меки или твърде твърди. Меките, с високата температура, която се получава вътре в опаковката, могат да се разпаднат, а твърдите, които се нуждаят от повече време за готвене, могат да бъдат сурови.

- В случай че твърди храни е за предпочитане да ги задушавате преди да бъде част от всякакъв вид папилот.

- За да получите добро готвене, опаковката трябва да бъде херметично затворена тъй като не може да се отвори по време на готвене.

Идеално време за готвене в папилот

След като папилотът е поставен във фурната, предварително загрята до 180 ° температура, в зависимост от рецептата, която се приготвя и дебелината на храната, времето за готвене ще варира от 15 до 30 минути максимум. Един от начините да разберете дали готвенето е завършено ще бъде, когато папилотът е напълно подут (стига да е бил правилно увит херметично).

Сервира се на вечерящите в неотворен папилот, така че той самият да се наслаждава на всички аромати, които се отделят от опаковката при отварянето й.