социалната

от Хуана Мария Мелендес

Никога преди човечеството не е имало такова изобилие от храна; Никога преди това количеството и разнообразието от хранителни продукти не са били налични по всяко време, но, от друга страна, такова изобилие съжителства с недостиг и дори глад като изключителни характеристики на една и съща хранителна ситуация. Как си обяснявате такъв парадокс? Опитът за отговор изисква няколко съображения.

Да кажем, че до преди 1950 г. константата в света е била последователност от периоди на изобилие и недостиг, както и сезонност на храната, тоест не цялата храна е била достъпна през цялата година; Той също така подчерта факта, че по-голямата част от храната идва от местно производство и търговия. През този дълъг период, приключил приблизително в средата на миналия век, човешкото същество е успяло да се адаптира биологично към тези възходи и падения. Тялото съхранява енергийни резерви под формата на телесни мазнини, което е полезно за поддържане на периоди на недостиг. Тази способност не е загубена, но е изправена пред сериозни заплахи.

Въпреки че настоящото изобилие от храна води началото си от английската индустриална революция от 18-ти век, основната му насока е в годините след Втората световна война. Този хранителен бум се дължи на развитието на набор от все по-усъвършенствани технологични иновации, чиято цел е да увеличи производството, но и да увеличи печалбите. Целта беше да се оптимизират икономическите показатели на всеки един от етапите на хранителната система. Този процес на промяна започна със Зелената революция и продължава и днес с биотехнологиите (трансгеника). Резултатът е нова форма на глобална интеграция на производството, разпространението и потреблението на храни, съставена от обширни системи за производство на селскостопански храни, научни изследвания и технологични иновации, както и форми на финансиране (фондови пазари, известни стоки) и нарастващата контрол на клона от шепа транснационални компании, по-специално САЩ Cargill, Smithfield и Monsanto, както и европейските Lactalis и Unilever.

Новата световна хранителна система успя да подчини и наложи своите изисквания на регионалните или местните хранителни системи. Горното включва, разбира се, налагането на вкусове и предпочитания сред големите населени центрове на планетата, формиращи все по-хомогенни навици. Подобна хомогенност представлява процъфтяващ пазар за компании, които оглавяват хранителния бизнес.

В допълнение към привличането на вниманието към скоростта на процеса на трансформация на световната храна (не повече от четири десетилетия), важно е също така да се подчертае отслабването на традиционното земеделие, което се характеризира с малки стопанства, ниска капитализация и семеен труд, което губи производствен капацитет. Пренебрежението допринесе за това, ако не и презрението от страна на публичните политики. В същото време развитието на индустриализираното земеделие, все по-малцинствено и в същото време все по-проспериращо, свързано с големи кредитни институции и световния пазар, е забележително.

Мексико е страна на бедните. Според последния доклад на CONEVAL има около 60 милиона бедни хора. Това положение се влоши през последните години поради неравенството в разпределението на богатството, съществуването на монополи и олигополи, прилагането на икономическа политика, която няма социални цели и несигурността на заетостта. В момента за нарастващ брой мексиканци заплатите или доходите са недостатъчни за закупуване на основната кошница с храни; добре известно е, че цените на основните храни са се повишили над общия темп на инфлация. Това се е случило с царевица, боб и яйца, заедно с увеличаването на пшеницата, пилето и говеждото, наред с други. Гладът излага здравето и благосъстоянието на най-уязвимото население у нас в риск.

Изправени пред ескалацията на цените на хранителните стоки, в Мексико все повече хора ядат индустриализирани храни, висококалорични и с по-ниски разходи и време за приготвяне. Не е изненадващо, че през последните години консумацията на боб, популярна храна с високи постижения и богата на фибри и протеини, е намаляла. Заменен е с незабавни тестени изделия и супи, и двете с много ниска хранителна стойност. Към това трябва да се добави и високата консумация на безалкохолни напитки, една от най-високите на планетата. Тази диетична промяна е намалила здравето. През 2012 г. Мексико вече беше на второ място сред страните от ОИСР с проблеми със затлъстяването. Седемдесет процента от възрастните са с наднормено тегло и сред децата вече достигаме един от най-високите нива на затлъстяване в световен мащаб, като се изостря в най-бедните слоеве. Това последно явление, затлъстяването на най-бедните, представлява жалък и дори перверзен парадокс, тъй като същите тези затлъстели бедни са и най-недохранените.

Може би поради спешната ситуация, която затлъстяването представлява в Мексико, недохранването е загубило значение в обществения дневен ред; обаче остава много сериозен проблем. През 2006 г. 16% от децата са страдали от хронично недохранване (нисък ръст за възрастта), което представлява почти 1,6 милиона деца. През същата година Мексико беше страната с най-много недохранени деца в Латинска Америка. По същия начин докладваното разпространение на анемия при деца на възраст от 1 до 4 години е 24%, почти 1,9 милиона деца. Това положение се влошава в селските райони с местно население, както и в маргиналните райони на градовете. Трябва да се вземе предвид и географското измерение: откриваме, че северът на страната е по-затлъстен, докато югът страда от недохранване. Анемията (наричана още „скрит глад“) засяга не само децата, но и бременните жени. Ето как са извлечени условията на парадокса, споменат в началото на тази работа: все по-често се срещат бременни жени с анемия, които в същото време са с наднормено тегло и имат недохранени и затлъстели деца; дори диабетици, както майка, така и деца.

Какво да правя при такъв сценарий? Несъмнено един от най-неотложните варианти е връщането в провинцията, тоест повторно насърчаване на селското стопанство, вътрешното производство на определени продукти от голямо значение в диетата на населението. В средата на 60-те Мексико изнася царевица и пшеница; От друга страна, в днешно време повече от половината от основните храни (царевица, боб) се внасят, с рисковете, които крие такава зависимост. Връщането в провинцията означава също така възстановяване на местните и регионалните пазари на храни, доколкото е възможно, и опити с всички средства да се осигури предлагането на евтини и качествени продукти. Полето изисква масивна подкрепа на публичните политики, както и механизми за подкрепа на малките производители с адекватни канали за финансиране и маркетинг. Не е възможно да се задържа повече идеята, че полето е изключително пространство за няколко агро-експортни компании с висока технологична и икономическа сложност.

Друг по-прост, незабавен и по-евтин вариант е да се засилят хранителните навици и практики, доказали своите добродетели, като кърменето. Кърмата е една от най-питателните и икономични храни и е ефективно средство за осигуряване на здравето и оцеляването на децата. В същото време осигурява на децата по-здравословен живот за възрастни, с по-ниска честота на наднормено тегло, затлъстяване, хипертония и диабет тип II. Сякаш това не е достатъчно, майката, когато кърми, също е от полза за здравето си.

Предприемането на драстични, дори радикални мерки за увеличаване на производството и разпространението на по-качествени храни не отговаря само на праведни или морални интереси или идеали. Това се дължи и на икономическо удобство: разходите за предоставяне на медицинска помощ на нарастващия брой затлъстели хора се изчисляват в стратосферни количества, които трудно могат да бъдат покрити от която и да е здравна система. Инвестирането в национално производство на храни в крайна сметка може да бъде по-евтино от справянето с последиците от глобалната хранителна система (захарен диабет, хипертония, някои видове рак). Най-голямото съжаление е да наблюдаваме как мексиканската държава подкрепя през последните 30 години големите транснационални компании (и някои национални компании, LALA) в хранителната индустрия. От стартирането през 1980 г. на мексиканската хранителна система

(SAM), изглежда държавата се е отказала от всеки опит да защити храните. Очевидно и предвид хаоса на световния пазар е време да се преосмисли суверенитетът, сигурността или самодостатъчността на храните в Мексико. Само по този начин парадоксът, който хранителната и хранителната ситуация на нашата страна (и много други) днес показва сериозно и задълбочено. •