аспекти

Сама като аперитив или придружена с пържени яйца на закуска, чистората в Навара е първокласна, вкусна и питателна храна.

Chistorra в компания

Ще започна, като си спомня, че традиционната консумация на хистора е била популярна - в страната и естествената - и се простира през широките поляни, които граничат с отшелниците и малките градове на Навара, където местните жители празнуват тържествата на покровителите; Там chistorra традиционно се яде на скара. В семейното събиране на празника вкусът и културата образуват дълбоко единство. Така си го спомням от далечните ми посещения при мои приятели от брега на реката. Тогава „доброто“ беше и песента и поговорките, възникнали около питанза. Въпреки че имаше и спонтанна гастрономическа оценка (нещо като приятелско състезание), фиксирана върху органолептичните аспекти и ароматичните количествени показатели: много чесън, малко червен пипер, добра сол и т.н.

Критерии за оценяване

Критериите за оценка при представяне и разработване трябва да бъдат доста строги.

Например самото представяне на хистората пред очите ни изисква поне четири параметъра на стриктно спазване.

Първо, продуктът трябва да е в „естествена обвивка“, а не в изкуствена обвивка.

Второ, колбасът трябва да отговаря на измерванията на габарит от 20 до 25 mm.

Трето, трябва да има занаятчийски пакет.

Четвърто, той трябва да представя еднородност на пълненето, където могат да възникнат недостатъци.

Пето, параметрите на цвета и текстурата са най-важни, когато става въпрос за оценяване на някои хистори по-добре от други. Трябва да има дискретен оранжев цвят, който не е нито прекалено скучен, нито твърде червеникав. Продължавай да четеш

Auriferous бульон: невероятна средновековна рецепта

Питер Корнелис ван Слингеланд (1640-1691): В кухнята. Цялото богатство на сушата и морето често беше недостатъчно, за да задоволи апетита ... естетически. Добавете "злато".

Златото е ярко жълт благороден метал, много мек, най-пластичен и ковък от всички метали, силно устойчив на корозия и окисляване и добър проводник; то е в свободно или комбинирано състояние; и се използва, легиран с други метали, за сечене на монети, в бижутерия, златарство, за позлатяване и др.

В ренесансовите готварски книги средновековната оценка на златото като лекарство за скърбящи продължава да се откроява. Ruperto de Nola съветва тежко болните да пият, за да се излекуват, значителна супа, направена с петдесет златни парчета, преминала през огъня (рецепта № 87). Всъщност някои от средновековните рецепти, които са запазени, показват, че месото, особено това на дивите животни, се „зачервява“, тоест покрива се със златни листа след като се изпече. Златото нямаше просто естетическа функция, а терапевтична. Liber de coquina (г-жа 9328 от Националната библиотека на Париж) съветва поставянето на злато в готвени храни "за борба с някои болести" (Луиджи Сада и Винченцо Валенте, Liber de coquina, Бари, Пулия Графика, 1995, 133). По същия начин Libro della cucina на Anonimo Toscano показва, че в сосовете се слагат не само подправки, но и злато и дори скъпоценни камъни.

Тази загадъчна рецепта може да произхожда от медицината на средновековните алхимици, които описват еликсир, който, смесен с изобилие от фино злато, може да подмлади жените, да укрепи възрастните хора, да накара нови зъби да поникнат и да пораснат коси. Ученик на маестро Мартино, Бартоломео Скапи, наречен Платина, в книгата си De honesta voluptate et valetudine, (книга III, I и книга IV) предлага злато в цибърското изкуство „за великолепие и наслада“. Дори диетолог като Савонарола (средата на 15 век) предписва възхитително хапче, направено с чисто злато, селектиран балсам, смирна, алое, лауданум, масло и мандрагора. Рецептата на Нола е копирана от Диего Гранадо, седемдесет години по-късно, в неговата Книга за кулинарни изкуства. Доверени от лечебната доброта на златото, по това време са написани трактати за ауротерапия или хризотерапия.

Трябва да помним, че процесът за получаване на злато е цианиране. Химичното свойство на златото е много стабилно, но има и друг характер, когато се намира в разтвора на цианида: златото ще стане разтворим в течност цианид. Отровен елемент. Използва се в бижутерията, стоматологията, златарството и др.: Но никога за чревен транзит.