параметри

ПАРАМЕТРИ ЗА ИЗБОР НА ЦЯЛ ХЛЯБ: ЦЕЛИ ЗЕРНА И ЗАКОНОДАТЕЛСТВО

ПАРАМЕТРИ ЗА ИЗБОР НА ЦЯЛ ХЛЯБ: ЦЕЛИ ЗЕРНА И ЗАКОНОДАТЕЛСТВО

Тъй като диетите в сектора на културизма станаха много по-разнообразни и броят на храните се увеличи - преставайки да се състоят само от овес, пиле и ориз - храни като хляб станаха част от нормалната подготовка на спортисти любители и дори професионалисти.

Моята цел в тази статия не е в нито един момент да постанови консумацията на хляб. Абсолютно. Всъщност има по-добри нишестени варианти, като се има предвид лошото качество на тази храна на стандартизирания пазар.

Пълна грешка е, че има организации и здравни специалисти Препоръчвам яжте хляб всеки ден и накарайте населението да разбере, че това е основна храна за доброто здраве. Тези препоръки са резултат от невежество и търговски интереси от страна на хлебопроизводството. Повече информация за тези конфликти на интереси в „Лоша диета: чия е вината?“.

Въпреки това не считам добрата храна от пълнозърнести храни за лоша храна, освен ако нямате някаква патология, свързана с глутеновите протеини. И най-вече, като се има предвид, че в този случай говорим за субекти с много различна физическа активност и нужди по отношение на това, което може да бъде похарчено за клиничното хранене. За бодибилдър в стадия на покачване на мускулите, който трябва да вкара 4000 Kcal, ще го надуете ли с ориз, овес и плодове? Той е толкова неустойчив, колкото диетата „arrozpollista“.

В сектора на културизма търсената цел е много важна за спортиста и в тази цел ще бъдат достигнати граници, които не бива да се достигат, ако търсим само здраве. Например много ограничителни диети преди шампионат или висококалорични ястия след състезание. Здравословни ли са тези практики? Очевидно не, но целта е целта и при спортист с тези характеристики тези цели са важни за тяхното щастие.

Както казвам, целта на тази статия не е да се приеме, че ядете хляб, и още повече, ако сте човек с малко физическа активност, тъй като има много по-интересни опции за храна, които ще ни осигурят повече хранителни качества. Нека никой не мисли, че думите ми са предназначени за вас да ядете хляб.


(Заглавията на стила не спират в медиите. Всички те се финансират от хлебопроизводството)

Ако обаче ядете „нормален хляб“ или бял хляб, ще ви заинтересува да знаете, че това не е най-добрият вариант. Дори да мислите, че ядете пълнозърнест хляб, може да установите, че това не е напълно вярно.

ЦЕЛИТЕ ЗЪРНЕНИ ЗДРАВИ СА ПО-ЗДРАВИ ОТ ПРЕЧИСТЕНИТЕ

Най-често срещаните зърнени култури са пшеница, ориз, овес, царевица, ръж и спелта. В случай на конвенционален хляб, най-често използваната зърнена култура е пшеницата. За да разбера морфологичните и структурни характеристики на пшеницата, ще обясня малко състава на различните основни части на зърното:

Зърното на пшеницата има две различни части, перикарп и семе.

В перикарп ще открием по-голямата част от влакното, тъй като то е съставено от две части, външната и вътрешната, образуващи клетъчната стена.

В семе има три части:

• Покрийте: отговаря за даването на цвета на зърнените култури, като има пигменти, освен че има част от фибрите.

• Ендосперм: диференциране на алеурона нос (тук е част от влакното) и нишестен ендосперм (което съставлява по-голямата част от зърното, чрез свързване на нишестените зърна с глутеновите протеини).

• Зародиш: богат на азотни съединения и отговорен за мобилизацията на нишесте. Също богата на фибри.

Известният запазени това е конюнкцията на перикарпа, обвивката и алейроновия слой на ендосперма. Тук е по-голямата част от фибрите на зърнените култури, въпреки че зародишът също ги има.

Важно е основните части на зърнените зърнени култури да са известни, тъй като по този начин може да се разбере перфектно какво изискан на зърнени култури, което не е нищо повече от елиминиране на триците и зародиша. По принцип, всички влакна се отстраняват от зърното. Поради елиминирането на фибрите качеството на храната намалява, тъй като:

• Намалява ситост които биха могли да ни дадат същата храна с нейното количество естествени фибри.

• The скорост на кръвната захар веднъж погълнат, че рафинираният бял хляб е много по-голям, тъй като всички налични фибри са елиминирани.

• Има и отстраняване на микроелементи и ензими намира се в такива отстранени части, като витамини В и Е.

Освен това нещо много любопитно, което се случва с пълнозърнест хляб, е неговото презрение към битието по-малко вкусно отколкото бял. Това има просто обяснение: белият хляб, тъй като съдържа практически само нишесте (ендосперм), има по-голяма подслаждаща сила в сравнение с това, ако го сравним с пълнозърнест хляб, който съдържа несладки части.

Към днешна дата има няколко проучвания, които сравняват рафинираните зърнени храни с пълнозърнести храни, а рафинираните зърнени култури са свързани с по-голямо наддаване на тегло и по-лоши здравни маркери, но почти всички са изследвания с много ограничено методологично качество, тоест те са наблюдателни изследвания.

Въпреки това, едно от най-строгите проучвания [1], стигна до заключението, че пълноценните храни, особено овесът, понижават LDL и общия холестерол в сравнение с рафинираните зърнени култури. Вероятно подобрението на липидните маркери, свързани с консумацията на овес, идва от богатството му на полизахарид бета-глюкан, присъства и в ечемика и ръжта. Този полизахарид се намира в триците на зърнените култури и е точно една от частите на зърното, която се извлича при рафинирането.

ИСПАНСКОТО ЗАКОНОДАТЕЛСТВО И ЦЯЛОТО

В Испания не е интересно да се прилага законодателство за интегрални продукти, защото има много интереси на организации и асоциации, които живеят на рафинирано брашно. Какво съществува за „интеграл“ в испанското законодателство?

- Според него Кралски указ 1137/1984 за производството, разпространението и търговията с хляб и специални хлябове, "пълнозърнест хляб" е хляб, приготвен с пълнозърнесто брашно.

- Според него Кралски указ 1286/1984 за производство, обращение и търговия с пшенично брашно и грис и други продукти от неговото смилане, "Пълнозърнесто брашно" е продуктът, получен в резултат на смилането на пшенично зърно, зряло, здраво и сухо, промишлено чисто, без отделяне на която и да е част от него, т.е. със степен на екстракция 100%. Също така се казва, че в пълнозърнестите брашна влакната ще бъдат между 2 - 3%.

- Нашето законодателство също ни казва, че може да бъде обозначено като „източник на влакна”, Храна, която съдържа 3 грама фибри на всеки 100 грама продукт.

- Може да бъде означен като „високо съдържание на фибри”Ако храната съдържа, поне 6 грама фибри на 100 грама продукт.

Изключително любопитно е, че в други европейски страни, за да назоват хляба си като „пълнозърнест“, той трябва да съдържа поне между 50 и 90% пълнозърнесто брашно. В Испания това не е изискване. Няма значение дали хлябът ви не съдържа пълнозърнесто брашно. Ако искате, можете да добавите, че това е "пълнозърнест хляб". Да живее испанското законодателство!

Механизмът от страна на хранителните компании е следният: За да може хлябът им да съдържа означението „високо съдържание на фибри“, те трябва да добавят поне 6 грама фибри. Е, добавете тези 6 грама фибри на базата на пшенични трици (които преди това елиминираха). И какво получават? Те получават оцветяване на хляба (чрез добавяне на пигментите, намерени в зърнената обвивка) и между другото, те добавят желаните влакна, за да се съобразят със законодателството. Но ... това качествено пълнозърнест хляб ли е? Нищо по-далеч от реалността. Това се нарича пълноценно премахване-поставяне, за да се спази законодателството и да заблуди потребителя.
Освен това закупуването на пълнозърнест хляб в супермаркети и хипермаркети не е най-доброто решение, тъй като тези хлябове обикновено са обогатени с нездравословни масла, като палмово масло.

Препратки

[1] Pernille LB, Alastair B и Mette K. Пълнозърнести и кръвни липидни промени при привидно здрави възрастни: систематичен преглед и мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания. Американско дружество за хранене. 2015 г .; об. 102 бр. 3: 556-572.