Пастата се утвърди като основна съставка на петте континента и потреблението й продължава да расте
Толкова просто, колкото смесването на грис от твърда пшеница и вода. Така са възникнали тестените изделия и въпреки че техниката е усъвършенствана много през вековете, същността остава същата.
Колкото и противоречив да е произходът му, се смята, че „лаганонът“ вече се подготвя в Древна Гърция, един вид лист, нарязан на ивици, който в крайна сметка се разпространява из Римската империя.
След това всеки град можеше да го адаптира към диетата си. Арабите за първи път сушат тестени изделия, за да ги запазят по-добре при пътуванията си, тъй като не са имали достатъчно вода, за да станат свежи всеки ден.
Те също бяха първите, които го въведоха на остров Сицилия, според различни теории, които в крайна сметка разрушават мита, че макароните са били внесени в Европа от Марко Поло от Китай.
Това, което изглежда консенсус, е последващата роля, която италианците са имали при популяризирането и придаването на престиж на основна храна.
Рецепти с фон дьо тен. Около 1000 г. се появява това, което се счита за първата документирана рецепта за тестени изделия. Главният готвач Мартино Корно, който е работил за древния патриарх на Аквилея, го е включил в книгата си за изкуството на готвенето на сицилиански макарони и фиде.
Оттогава те само са умножили съветите, за да постигнат най-добрия резултат в кухнята.
С индустриализацията производството на тестени изделия се увеличи и в момента има повече от 600 различни вида макаронени изделия по целия свят. Разбира се, всеки трябва да носи подходящ сос, според италианската традиция, строг по отношение на комбинациите.
Асоциацията на италианските индустрии за сладкиши и тестени изделия (Aidepi) има например ръководство, което ясно казва как да избирате подправки въз основа на размера, дебелината и формата на тестените изделия.
Карбонара с ригатони или спагети. Рагу за ziti (като малки тръбички). Прост чеснов сос за фарфале (който имитира пеперуди) или извара за фузили (спирала).
Равиоли, пълнени със сьомга, маскарпоне и лук в La Brújula, в Санта Круз де Тенерифе | Снимка: J.L.C.
Главният готвач Марчело Закария разказва още една от тайните за получаване на паста точно както трябва: "правилото на 1 107". Точно число, което показва, че на всеки 100 грама паста са необходими един литър вода и седем грама сол
Повече от 300 формули, които вземат предвид това, което те наричат „архитектура за устата“, тъй като се разбира, че има разлики във вкуса и текстурата при дъвчене на тестени изделия само чрез промяна на елементите, които го придружават.
Тази изключителна грижа е същата, каквато италианците използват с тестени изделия „al dente“, с консистенция, по-голяма от обичайната в други страни.
Главният готвач Марчело Закария го прилага без изключение към спагети с миди: готвене в продължение на седем минути в тенджерата и още две в тигана с вече направената смес.
В публична демонстрация той разказва още една от своите тайни, за да получи паста в точката си: „правилото на 1 107“. Точно число, което показва, че на всеки 100 грама тестени изделия се нуждаете от един литър вода и седем грама сол.
Докато се готви, сосът се прави отделно с олио, бяло вино, чесън, магданоз, миди и водата от тенджерата за спагети.
След като сте готови, "трябва да преместите тигана добре, за да смесите всичко", препоръчва Zaccaria за това "здравословно, бързо и гурме" ястие.
Паста с пълнеж от тиква в Casa Dell’Oste, в Санта Урсула | Снимка: J.L.C.
Отвъд средиземноморската диета. Въпреки че в Италия пастата е свързана със средиземноморската диета и модела за здравословно хранене, който представлява, също е възможно да изпаднете в изкушението на бързата храна.
Мултинационалната Barilla пусна паста, която се прави за минута в микровълновата фурна и друга, която се готви за три минути. Ръководителят на „Качество“ на тази компания Виктория Спадаро разказва подробно при посещение в нейната фабрика в Педриняно (Северна Италия) как те се адаптират към различните вкусове на потребителите.
Спагетите и макароните са най-продаваните, но марките правят всичко възможно, за да разширят предлагането си. „В допълнение към традиционните тестени изделия, ние имаме органични, вегански и безглутенови линии“, казва Спадаро.
За генералния секретар на Международната организация за тестени изделия (IPO), Рафаело Рагаглини, новите продукти придобиват популярност и се очаква потреблението да нараства в бъдеще поради импулса на иновациите, „като се възползва от младежките предпочитания и влиянието на цифровите ”.
Спагети с морски дарове в Casa Dell’Oste, в Санта Урсула | Снимка: J.L.C.
Асоциацията на италианската индустрия за сладкиши и тестени изделия (Aidepi) има наръчник, който ясно казва как да избирате подправки въз основа на размера, дебелината и формата на тестените изделия
Според проучване на Nielsen тази година продажбите на макаронени изделия в световен мащаб нарастват с 2,3% годишно. Леко покачване, което консултантската фирма свързва с по-големия интерес на потребителите към здравна и екологична устойчивост в ключови държави.
Това обяснява бързия ръст на продажбите (дори в малцинството) на безглутенови тестени изделия, въпреки факта, че само хората с целиакия трябва да се въздържат от приема на този протеин и на биологичното производство, въпреки че интензивното земеделие продължава да преобладава в конвенционалния сектор.
66% от потребителите в световен мащаб биха искали да плащат повече за марки, ангажирани с устойчивостта, според проучването на Nielsen, в което Русия, Канада, Южна Африка, Турция и Филипините се споменават сред страните, които поддържат растеж на пазара.
Последните данни на Международната организация за тестени изделия показват, че Италия и САЩ остават начело по производство, съответно с 3,4 и 2 милиона тона през 2014 г.
Изображение на разнообразие от макаронени изделия от Асоциацията на италианските индустрии за сладка и паста (Aideoi) | Снимката е предоставена.
При консумация няма и човек, който бие италианци, които ядат средно 25 килограма тестени изделия на глава от населението годишно.
„Хубавото на пастата е нейната гъвкавост: тя може лесно да се адаптира към местните вкусове и кухни“, казва Рагаглини.
Признайте, че рецептите в Италия, като класическата с доматен сос, са по-прости, отколкото в САЩ. Той обаче настоява, че все повече сезонни зеленчуци се консумират от американците с тестени изделия, богати на въглехидрати.
Изправен пред тревожните случаи на недохранване в тази и много други страни, Ragaglini припомня трика, който много диетолози дават: приемайте тестени изделия с други храни, като бобови растения или зехтин, за да постигнете правилната комбинация от хранителни вещества, от протеини до витамини, минерали и здравословни мазнини.
Краен избор, който също зависи от вкуса на всеки един. | Белен Делгадо | EFE