Въпреки факта, че като въглехидрати е обвиняван, че е отговорен за увеличаване на теглото и лоша диета, тестените изделия могат да бъдат много здрави като звезда на средиземноморската диета.

списание

Юфката е откроена в последно време като един от най-големите виновници за епидемията от затлъстяване. Те са въглехидрати и медицината и медиите не се уморяват да го казват: те са лоши.

Но тестените изделия са част от диетата на хората от дълго време; Не е скорошно изобретение, което увеличава калорийния прием или не осигурява полезни свойства. В Италия, столицата на юфка в света, място, където нейните жители си сервират чиния поне веднъж на ден, степента на затлъстяване е най-ниската в Европа. Как е възможно? Отговорът е логичен: пастата е въглехидрат, но е една от здравословните; звездата на много претеглената средиземноморска диета.

И така, защо лошата преса? Първо, защото се сравнява с хляба. Всъщност това са две съвсем различни неща: пастата се прави от твърда маса, която е различен вид зърно от това, използвано за хляб. Той има една трета от хромозомите, а също и от уврежданията. Втората причина е свързана с акомпаниментите: пастата е добра, което не освобождава тежките сосове или сирене от отговорности.

Тези две причини не могат, съвсем, с 800-годишна история. Смята се, че хората ядат юфка от римско време и че обичаят се е развил силно от 12 в. Появата на сухи тестени изделия в Неапол катапултира бизнеса, защото във времена, когато хладилници не са съществували, това е позволявало да се запази храна повече време. С течение на времето макароните се променяха доста малко; също и неговите предимства.

Юфката е здравословна, защото има нисък гликемичен индекс, тоест захарите им се усвояват бавно. Има храни, които бързо повишават кръвната захар и причиняват претоварване на ключови органи, като панкреаса. Това е, което причинява диабет и затлъстяване. Числата на пастата варират от 25 до 45, в зависимост от вида, поставяйки я в същата категория като много плодове и зеленчуци. За сравнение, белият хляб е около 75 от гликемичния индекс; картофи и зърнени закуски, 80.

Ползите са много. За бременни жени особено. Проучване, публикувано в British Journal of Nutrition, проведено върху холандски жени, чиято диета по същество е била средиземноморска, установява, че те раждат по-здрави бебета в сравнение с жените, които ядат повече месо и картофи. Яденето на салати в комбинация с тестени изделия създава усещането за по-бързо насищане, което води до поглъщане на по-малко калории.

За да ядете този добър въглехидрат, трябва да го сготвите ал денте; ако омекне, гликемичният индекс се повишава малко. И много повече, ако добавите сол, месо и сирене. Както при всички ястия, тестените изделия трябва да се консумират умерено, без да се добавят твърде много нездравословни страни към тях.