С калориен прием от 20 килокалории на 100 грама, това е основна храна в рамките на така наречената „средиземноморска диета“

Арабите са внесли патладжана на Иберийския полуостров, оставяйки в град Алмагро (Сиудад Реал) не само плодовете, но и формата на опазване. Защитена под специфичното наименование "Berenjena de Almagro", тя е квазидива разновидност от вида Solanum melongena, която се консервира и отглежда от векове в изолация от земеделските производители, като посвещава плодовете си основно на собствена консумация.

патладжан

История

Произходът на патладжана е от индийския щат Асам, откъдето е бил въведен в Близкия изток, а по-късно и в Испания от ръката на арабите. В Алмагро (Ciudad Real) те не само оставиха плодовете, но и формата на опазване. Всъщност има популярни поговорки от седемнадесети век, в които се споменава изобилието от патладжани в този град („В Алмагро, патладжани за автомобили“).

През 40-те години на миналия век популярни местни фигури започват да „пускат на пазара“ първите патладжани от Алмагро в глинени дартси, с капацитет 25 килограма, покрити с парчета чувал и гипс, заминаващи за Мадрид. Към тях се присъединиха Алмагреньос, като семейство Ромеро, отговарящи за продажбата на този продукт, по единици, на панаири.

През 1963 г. патладжанът започва да се разпространява в стъклени гарафи с широко уста, покрити с корк.

Същата година братята Жорето опаковат за първи път патладжани от Алмагро в метални кутии от град Алдеа дел Рей, след като ги подлагат на процес „бейн-мари“ за правилното им консервиране.

Първата фабрика с изцяло индустриален процес е построена през 1964 г., благодарение на усилията на трима приятели от Almagro, като по този начин дава на индустрията стартовия сигнал за уникален продукт в света.

Характеристики на патладжана Almagro

Патладжанът, защитен със специфичното наименование "Патладжан от Алмагро", е квазидива разновидност на вида Solanum melongena (научно наименование, дадено от известния шведски ботаник Карлос Линео), подвид Esculentum v. Депресум, който от векове се съхранява и засява от фермерите изолирано, посвещавайки плодовете си главно на самопотребление.

Сред собствените му морфологични характеристики си струва да се подчертае неговият светлозелен цвят, с леко лилави тонове, среден и прав лагер, както и наличие на шипове (шипове), много по-високи от обичайните при други патладжани, като по този начин се демонстрира неговата квазидива природа произход. В допълнение, той има силно тъмно бодливо стъбло, лилаво в най-младите части и високо около 60 сантиметра, което представлява очарователна и доста развита коренова система.

Плодът е месесто зрънце, което обикновено има заоблена, закръглена или яйцевидна форма, не много голяма. В по-голямата си част той е покрит от бледозелената чашка, въпреки че в някои случаи могат да се появят малки лилави или черни пигментации, характерни за този сорт. Откритата част, както и външните прицветници, обикновено са тъмни или лилави на цвят.

Пулпът има белезникав цвят и вътре можете да видите семената, когато плодовете са узрели.

Органолептичните характеристики на патладжана Almagro се определят от неговия специален препарат. По този начин структурата ще зависи от момента на събиране на плодовете и омекотяването на месото, получено по време на етапите на готвене и ферментация. Генетично казано, патладжанът Almagro има ДНК, която е далеч от останалите сортове, които откриваме на пазара.

Кампо де Калатрава и патладжанът от Алмагро

Патладжанът Almagro е автохтонен сорт, консервиран и култивиран изключително в района Кампо де Калатрава (Ciudad Real), в рамките на производствената зона и сортовете, приети от Регулаторния съвет.

По-конкретно, зоната за производство и преработка се състои изключително от общините Алдеа дел Рей, Алмагро, Боланьос, Калзада де Калатрава, Грантула де Калатрава и Валенсуела де Калатрава, всички те в сърцето на Ла Манча, което води до тип патладжан уникален в света.

Седалището на Асоциацията за популяризиране на защитените географски указания (ЗГУ) "Berenjena de Almagro" се намира в Боланьос де Калатрава, един от най-важните по отношение на традицията и производството на тази култура.

Култура със социален и традиционен характер

По отношение на отглеждането на патладжана Almagro, трябва да се отбележи, че сеитбата се извършва в семето през февруари. През май той се трансплантира на мястото за сядане, след като е обработен и торен с около 25 000 килограма тор на хектар, и с минерален тор, от който се използват между 600 и 700 килограма на хектар висококачествен комплексен тор.

Фактът, че продукцията, получена от всеки храст (растение), е толкова висока, означава, че засетите площи не надвишават един хектар отглеждане на патладжан. Най-често срещаната рамка за засаждане в тази област е 50 сантиметра между растенията и 70-80 сантиметра в линия, така че плътността на засаждане обикновено е около 25 000 растения на хектар.

Обикновено в този процес има две работни места. Един през зимата, дълбоко и 15 дни преди засаждането, в който се използва за опаковане на оборския тор, а друг по-повърхностен за погребване на минералния тор.

По време на отглеждането се отстраняват само плевели.

Събирането на патладжан започва през юли, като плодовете се берат на всеки три или четири дни.

След всяко събиране се използва за поливане. Процес, който се повтаря до приблизително ноември, датата, на която отглеждането завършва с спада на температурите.

След като бракуваните патладжани или тези в лошо състояние са изхвърлени, за запазване се използват само пресни и нежни плодове от регистрираните парцели.

Отглеждането на патладжан Almagro е селскостопанска практика, която се откроява със силния си социален и традиционен характер. Той е свързан с малки земеделски производители и осигурява работа на цялото семейство, както и голям брой колекционери за около четири месеца в годината, изисквайки средно 330 работници, които да присъстват на задачите по сеитбата и прибирането на реколтата.

Алмагро патладжанът е храна с множество полезни здравословни свойства

Различни изследвания, проведени от университетите в Кастилия-Ла Манча и Политехниката във Валенсия, стигат до заключението, че патладжанът Алмагро има многобройни полезни свойства за здравето. Високото му съдържание на полифеноли, компонент, който влияе върху забавянето на стареенето и противораковата защита, е една от големите му атракции. Всъщност, патладжанът Almagro има до четири пъти повече полифеноли, отколкото другите сортове патладжан.

Наличните в кожата ви фенолни киселини и антоцианини осигуряват важни антиоксидантни, антивирусни и хемостатични ефекти. Патладжанът Almagro също се откроява като храна, богата на фибри, поради което служи като регулатор на чревния транзит и спомага за понижаване на нивата на кръвната глюкоза и холестерола.

Този зеленчук се е доказал като една от най-подходящите храни за подобряване на кръвообращението. Освен това намалява холестерола и помага за предотвратяване на артериосклероза. Последователите на природната медицина използват патладжана за заздравяване на изгаряния, особено тези, произведени от слънцето, и го прилагат върху области на тялото, засегнати от ревматични заболявания, тъй като има успокояващ и облекчаващ болката ефект.

Фактът, че калорийният му прием е 20 килокалории на 100 грама, прави патладжанът Алмагро важна храна в рамките на така наречената „Средиземноморска диета“, без да забравя, че е перфектен съюзник в диетите за отслабване поради високото си съдържание на вода, надвишаващо 90 процента. Консумацията му осигурява минерали, като фосфор и желязо, заедно с калций, натрий и калий и има витамини С, А, В1 и В2.

Процес на изработка

Събраните патладжани преминават през различни фази по време на техния производствен процес. Първо, те се разделят на две и се варят в продължение на 5-10 минути, за да инхибират действието на микроорганизмите и да запазят текстурата, без да омекват.

След като патладжаните са сварени, те преминават процес на ферментация в големи съдове, където се въвежда превръзката, за период между 4 и 15 дни. Маринатата обикновено се прави с оцет, растително масло, сол, кимион, чесън, червен пипер и вода.

След това патладжаните могат да се пълнят с паста от черен пипер и да се пробиват с пръчки от копър (рядко с клечки за зъби), което води до типичното окончателно подреждане.

След като са поставени в оцет за консервиране, патладжаните са готови за опаковане в консерви или стъклени буркани. Бульон, в който трябва да останат поне една седмица, както се правеше в миналото.

В този смисъл трябва да се помни, че за да се запазят патладжаните годни за консумация за дълги периоди от време, като се има предвид, че това е сезонен зеленчук, традиционно се приготвя специална превръзка за постигане на тази цел.

След опаковането патладжаните се разпределят за консумация като вкусно първо ястие или аперитив.

Промоция и маркетинг

Асоциацията за популяризиране на защитеното географско указание "Berenjena de Almagro" е създадена с цел да защити и обедини в едно цяло продукт от определена област, който има определени характеристики, избягвайки загубата на този местен сорт и специфичните подготовката му, както и насърчаване на неговото популяризиране и комерсиализация на пазара.

За да постигне по-добра позиция на пазара, Асоциацията за популяризиране на ЗГУ "Berenjena de Almagro" е работила по въпроси като въвеждането на този уникален продукт по решителен начин в заведения за хотелиерство, както и сезонно регулиране на отглеждането и производството на патладжана от Алмагро, така че да е активен през цялата година.

Патладжаните от Алмагро могат да бъдат намерени на пазара подправени, пълнени и нарязани

Сред различните търговски видове патладжани от Алмагро, които можем да намерим на пазара, се открояват подправените. Те са цели плодове, прицветници и дръжки, без добавка освен собствения им дресинг.

Можем да ги намерим и ембучади, тоест с черен пипер, заместващ естествения пипер, както и накълцан, само зрънцето, което се нарязва и пакетира за по-късна консумация.

В наши дни е лесно да намерите пресни или консервирани патладжани Almagro във всеки магазин за туршии. Обикновено се сервират като тапас в барове и ресторанти, препоръчва се с бира вместо вино, като се има предвид, че високото им съдържание на оцет унищожава вкусовете и ароматите на същия.

Сред любопитствата, които съществуват относно естествения цвят на патладжана Almagro, трябва да се отбележи, че това е туршия в оцет, която е преминала през фаза на готвене, ферментация и консервиране, така че естественият й цвят, след като бъде сварен и ферментирал, е леко златист, с заглушени и не много ярки тонове. Поради тази причина, когато патладжанът, който няма тези ярки тонове, трябва да знаете, че не е така, защото храната е в лошо състояние, а по-скоро обратното, тъй като е ясен индикатор, че не е манипулиран чрез добавяне на консерванти химически багрила.