Напоследък патладжаните от квартал Грасия в Барселона имат късмет. В малък магазин за биологични плодове и зеленчуци на пазара La Abaceria можете да намерите, освен типичните лилави патладжани, и други сортове като райета или райета (широко използвани в ориенталската кухня), продълговати и бели - всичко това е откритие. по-гладък на вкус и по-фина текстура - или мини-патладжаните, които са вдъхновили тази рецепта. Виждаше ги и мислеше за патладжаните на Almagro, спомняше си колко добре оцетът се справя с този благороден зеленчук и мислеше за студена туршия, овкусена с някои от любимите ми подправки и неща.
Това не е рецепта, подходяща за кагапризи, трябва да почива в хладилника поне четири или пет дни (в идеалния случай седмично), така че патладжанът да попие ароматите, които го заобикалят. Но след като това време отмине, можете да ги ядете сами с няколко класове хляб, с тестени изделия, със сирене, в сандвич с малко печено говеждо или каквото предпочитате, защото те винаги са вкусни. Подправките и други неща могат (трябва всъщност) да бъдат адаптирани към вкуса на всеки, който ще ги яде, а ако са опаковани в буркани, те могат да бъдат добър подаръчен подарък.
Трудност
Трябва само търпение.
Съставки
За 6 човека
- 1 кг патладжани, за предпочитане мини
- 4 моркова
- 3 лук или лук
- Портокалова кора (без бялата част)
- Лимонова кора
- Пипер
- Синапено семе
- Звезден анасон
- 3 скилидки чесън
- Пресен червен чили
- Масло
- Оцет
- Сол
Подготовка
1. Набодете патладжаните с вилица няколко пъти, обърнете ги и ги пробийте още два пъти. Отстранете външния слой на лука и го разрежете на четири сегмента по дължина. Обелете моркова и го разрежете по дължина на четири. Задушете патладжаните на пара 8 минути, а морковите и лука 4.
2. Смесете добре 1/3 от оцета с 2/3 от олиото (точното количество зависи от размера и формата на съда, в който трябва да се съхраняват) и добавете супена лъжица зърна черен пипер, една или две нарязани червени чушки на филийки (или цели, така че е по-малко пикантни), четири ленти портокалова кора и още четири лимон, чесънът се обелва и разрязва наполовина, супена лъжица синапено семе и три звездни анасона.
3. В стъклен буркан, който може да бъде херметично затворен, добавете слоеве патладжан и все още горещи зеленчуци и покрийте с винегрета, докато и двете свършат. Оставете го да се затопли и почивайте в хладилника за 4 до 7 дни. Сервирайте при стайна температура.