За тези, които също някога са били нахлувани от опасението да хапят облак, днес ви предлагам сладък деликатес, роден в Антиподите (който също ще ви спести главоболието и хипотермията при достигане на въпросния облак, общо за да проверите дали е само натрупване на ледена и много малко вкусни капки вода).

облак

Ето моята скромна почит към страната на белия облак (и киви), красивата нисковъглехидратна павлова.

Кръстен е в чест на Анна Павлова, руска танцьорка от началото на с. XX, когото новозеландският сладкар, който го е създал, любител на балета, е искал да забавлява. Много е просто, но е превъзходно.

Всъщност това не е нищо повече от основа от безе с топинг от бита сметана и пресни плодове.

Така че също е много лесно да се направи. Изисква се само, да, много търпение и известна способност за самоконтрол.

Ще ви трябва търпение за меренгата, защото това е едно от онези лесни неща, които изискват десетилетия нискотемпературна фурна.

И самоконтролът се препоръчва да устои на изкушението да поставите крема върху основата преди време (и все пак да имате с какво да покриете тортата, когато е необходимо).

Едва 100 г бита сметана (35% масленост) (с докосване на допълнителен подсладител) и шепа горски плодове ще бъдат достатъчни, за да отгоре шепа павлова.

И за целувката по-конкретно за тази, която беше идеалният размер за 4 късметлийски облачни ухапвания (весело сухи и топли), те паднаха:

  • 2 бели (при стайна температура и в идеалния случай стари)
  • подсладител на вкус (добавих чаена лъжичка ксилитол)
  • 1 чаена лъжичка коняк брашно
  • супена лъжица лимонов сок

Конджакът се добавя, за да имитира текстурата, която царевичното нишесте и захарта добавят към меренгата. Без него има и "меренга", но с малко по-малко "суха" и по-"облачна" текстура, каквато продават като фенерче. Така че прескачането му много сериозно не е така.

И просто разбих белтъците с щипка сол до твърдост. Когато са почти готови, добавям останалите съставки и просто разбърквам. След няколко секунди получавате плътен, но ефирен меренг, който може да бъде поставен с радост върху лист за печене (в идеалния случай върху пергаментова хартия или ще залепне).

Ще видите, че е много управляем, можете да го оформите с лъжица щастливо. Не се убивайте много, че въпреки че запазва формата си по време на готвене, ние го покриваме. И се пече с него. Трябва да е при супер ниска температура, има дори такива, които препоръчват да оставите вратата малко отворена. Оставям го със затворена врата, в средната ниска част, едва 90ºC.

Това ще отнеме повече или по-малко в зависимост от това колко влажни са белите (следователно, за предпочитане са стари, които имат по-малко вода) и по-специално от фурната. Днес това бяха тихо 3 часа. Друг път са достатъчни 2 часа. Идеята е, че те се дехидратират бавно. Следователно е необходимо търпение!

И след като решите, че вашият меренг е повече от готов за пускане, просто трябва да го оставите там (извън хладилника) до щастливия момент на сервирането му. Красотата на десерта е, че основата е хрупкава отвън и мека отвътре.

Ако сложим крема върху него твърде далеч предварително, основата ще се овлажни. Ще бъде страхотно същото, но текстурата няма да е същата.

Моят смирен съвет е да разбиете сметаната (подсладена или не, но много студена, да) и да я оставите безопасно в хладилника в сладкарска торба. И след като бъдат извикани щастливите облакояди, поставете крема отгоре и го покрийте с необходимите ягоди. След минута е готово и си заслужава.

Истината е, че любителят на балета новозеландец създаде ошеломителна наслада. Обзалагам се, че той е бил вдъхновен от онзи бял облак, за който винаги казват, че над небето на страната на кивито цари невъзмутим.

Дано да го видя един ден на място. Въпреки че приемам желанието си да го наслаждавам като даденост (и малкото пътуване до височините, за да оближе мокър и леден въздух, почти го спасява) 😁