Кратко описание
1 CODEX STAN 296 Страница 1 от 10 CODEX СТАНДАРТ ЗА СЪДОВЕ, ЖЕЛЕВА И ЗАСТАВКИ (CODEX STAN) 1 Á.
Описание
CODEX СТАНДАРТ ЗА СРЕДСТВА ЗА ЖИЛА, ЖЕЛЕВА И ЗАСТАВКИ (CODEX STAN 296-2009) 1
ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ
1.1 Настоящият стандарт се прилага за конфитюри, желета и мармалади, както са определени в раздел 2 по-долу, които са предназначени за директна консумация, включително за целите на гостоприемството или за преопаковане, ако е необходимо. Настоящият стандарт не се прилага за: а)
продукти, когато е посочено, че са предназначени за по-нататъшна преработка, като тези, предназначени за производството на фини сладкарски изделия, торти или бисквитки; или
продукти, които са ясно предназначени или етикетирани за използване в храни за специални диети; или
продукти с ниско или много ниско съдържание на захар;
продукти, при които хранителните продукти, придаващи сладък вкус, са изцяло или частично заменени от подсладители.
1.2 Английските термини "запазване" или "запазване" понякога се използват за означаване на продукти, обхванати от този стандарт. Поради тази причина и за целите на настоящия стандарт, оттук нататък условията, посочени по-горе, трябва да отговарят на изискванията, установени в този стандарт за конфитюр и „допълнително“ конфитюр. две
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА ПРОДУКТА Продукт
Това е продуктът, приготвен с цели плодове (плодове) или на парчета, целулоза и/или концентрирани и/или неконцентрирани плодове (пюрета), смесени с хранителни продукти, които придават сладък вкус, както е дефиниран в раздел 2.2, със или без добавка вода и се приготвя до подходяща консистенция.
Това е продуктът, приготвен със сок (сок) и/или водни екстракти от един или повече плодове, смесен с хранителни продукти, които придават сладък вкус, както е дефиниран в раздел 2.2, със или без добавяне на вода и обработен до получаване на полу -твърда желатинова консистенция.
Цитрусово сладко
Това е продуктът, приготвен с един или смес от цитрусови плодове и разработен, докато придобие подходяща консистенция. Може да се приготви с една или повече от следните съставки: цели плодове или парчета, които могат да отстранят цялата или част от кората, пулп (и), пюре (и), сок (и) (сок ( s)), водни екстракти и кори, които се смесват с хранителни продукти, придаващи сладък вкус, както е определено в раздел 2.2, с или без добавяне на вода.
Сладко без цитрусови плодове
Това е продуктът, приготвен чрез готвене на цели плодове, на парчета или натрошени, смесени с хранителни продукти, които придават сладък вкус, както е дефиниран в раздел 2.2, докато се получи полутечен или плътен/вискозен продукт.
Сладко от тип желе
Това е продуктът, описан в определението за цитрусово сладко, от който са елиминирани всички неразтворими твърди вещества, но който може или не може да съдържа малка част от фино нарязаната кора.
Цитрусово сладко може да се получи от целия плод, нарязан на филийки и/или тънки ивици. Този стандарт заменя отделните стандарти за цитрусово сладко (CODEX STAN 80-1981) и компоти (плодови консерви) и желе (CODEX STAN 79-1981).
ДРУГИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ За целите на настоящия стандарт се прилагат и следните определения: Продукт
Под "плодове" се разбират всички плодове и зеленчуци, признати за подходящи, които се използват за приготвяне на конфитюри, включително, но не само тези плодове, споменати в настоящия стандарт, независимо дали са пресни, замразени, консервирани, концентрирани, дехидратирани (изсушени) или направени и/или запазени по какъвто и да е начин, които са годни за консумация, здрави и чисти, имат адекватна степен на зрялост, но са без влошаване и съдържат всички основни характеристики, с изключение на това, че са подрязани, класифицирани и обработени с някакъв друг метод за премахване на всякаква мака (петно), натъртване, връх, остатъци, сърце, пипс (кост/ямка) и които могат да бъдат обелени или необелени.
Ядливата част от целия плод, както е подходящо, без кора, коричка, семена, костилки и подобни части, нарязани (нарязани) или намачкани на пюре, но не редуцирани до пюре.
Ядливата част от целия плод, според случая, без кора, коричка, семена, костилки и други подобни, редуцирана до пюре чрез пресяване (пресяване) или други процеси.
Водният екстракт от плодовете, който в зависимост от загубите, които непременно възникват по време на подходящ процес на преработка, съдържа всички водоразтворими компоненти на въпросния плод.
Плодови сокове и концентрати
Продукти, определени в Общия стандарт на Codex за плодови сокове и нектари (CODEX STAN 247-2005).
Плодове от семейство Цитрусови L.
Хранителни продукти, които придават (на храната) сладък вкус
Всички захари, както са определени в стандарта на Codex за захари (CODEX STAN 212-1999);
Захари, извлечени от плодове (плодови захари);
Фруктозен сироп;
Мед, както е дефиниран в стандарта на Codex за мед (CODEX STAN 12-1981).
ОСНОВЕН СЪСТАВ И КАЧЕСТВЕНИ ФАКТОРИ
3.1.1 Основни съставки (а)
Плодове, както са определени в раздел 2.2, в количествата, посочени в раздели 3.1.2 (а) - (г), представени по-долу. В случай на желе, количествата, според случая, трябва да бъдат изчислени след изваждане на теглото на водата, използвана при приготвянето на водните екстракти.
Хранителни продукти, които придават сладък вкус, както е определено в раздел 2.2.
3.1.2 Съдържание на плодове За конфитюри и желета се прилагат следните проценти на съдържание на плодове, както е посочено в раздели 3.1.2 (а) или (б) и трябва да бъдат етикетирани в съответствие с разпоредбите на раздел 8.2. (да се)
Продуктите, както са определени в раздел 2.1, трябва да бъдат направени по такъв начин, че количеството плодове, използвани като съставка в крайния продукт, да не бъде по-малко от 45% като цяло, с изключение на следните плодове: - 35% за черно касис, манго, дюли, рамбутан, червено френско грозде, шипки, хибискус, офика (плодове от офика на ловци/дива офика) и фалшив глог (морски зърнастец); - 30% за кисело мляко (бодлива наргиле) и боровинка; - 25% за банана (живовляк), "цемпедак", джинджифил, гуава, джакфрут и сапоте; - 23% за ябълки кашу; - 20% за дуриан; - 10% за тамаринд; - 8% за маракуя и други плодове с голяма киселинност и силен аромат
Когато се смесват различни плодове, минималното съдържание трябва да бъде намалено пропорционално на използваните проценти. или (б)
Продуктите, както са определени в раздел 2.1, трябва да бъдат приготвени по такъв начин, че количеството плодове, използвани като съставка в крайния продукт, да не бъде по-малко от 35% като цяло, с изключение на следните плодове: - 25% за черно касис, манго, дюли, рамбутан, червено френско грозде, шипки, хибискус, офика (плодове от офика на ловци/дива офика) и фалшив глог (морски зърнастец); - 20% за кисело мляко (бодлива наргиле) и боровинка; - 16% за ябълката кашу; - 15% за банана (живовляк), "cempedak", гуава, джакфрут и сапоте; - 11-15% за джинджифил; - 10% за дуриан; - 6% за гранадила и тамаринд и други плодове с голяма киселинност и силен аромат
Когато се смесват различни плодове, минималното съдържание трябва да бъде намалено пропорционално на използваните проценти. В случай на гроздово сладко „Labrusca“, когато гроздовият сок или неговият концентрат се добавят като незадължителни съставки, те могат да съставляват част от необходимото съдържание на плодове. (° С)
Цитрусово сладко
Продуктът, както е дефиниран в раздел 2.1, трябва да бъде приготвен по такъв начин, че количеството плодове, използвани като съставка при производството на 1000 g краен продукт, да не бъде по-малко от 200 g, от които най-малко 75 g. те трябва да бъдат получени от ендокарп3. две
Плодове, които, когато се използват във високи проценти, могат да доведат до продукт с неприятен вкус на небцето според предпочитанията на потребителите в страната на продажба на дребно. В случая на цитрусови плодове под ендокарп се разбира пулпата на плодовете, която обикновено се подразделя на сегменти и везикули (черупки), които съдържат сока (сока) и семената.
В допълнение, терминът „желеобразно сладко“, както е дефиниран в раздел 2.1, може да се използва, когато продуктът не съдържа неразтворими вещества; обаче може да съдържа малки количества фино нарязана кора. (д)
Сладко без цитрусови плодове
Продуктът, както е дефиниран в раздел 2.1, трябва да бъде направен по такъв начин, че количеството плодове, използвани като съставка в крайния продукт, да не бъде по-малко от 30% като цяло, с изключение на следните плодове: - 11% за джинджифил . 3.1.3 Други разрешени съставки В продуктите, обхванати от настоящия стандарт, могат да се използват всякакви подходящи съставки от растителен произход. Те включват плодове, билки, подправки, ядки (фъстъци), алкохолни напитки, етерични масла и годни за консумация мазнини и масла на растителна основа (използвани като противопенни агенти), стига да не се използват за маскиране на лошо (ниско) качество на продукта и подвеждат потребителя. Например, сок от червени плодове (червеникав) и цвекло (цвекло) може да се добавя само към конфитюри, направени от цариградско грозде, сливи, малини, червено френско грозде, ревен, шипки, хибискус или ягоди (ягоди), като това е определено в раздели 3.1.2 (а) и (б). 3.2
Съдържанието на разтворими твърди вещества в крайните продукти, дефинирани в раздели 3.1.2 (а) до (в), трябва във всички случаи да бъде между 60 и 65% или по-високо. 4 В случая на крайния продукт, дефиниран в раздел 3.1.2 ( г), съдържанието на разтворими твърди вещества трябва да бъде между 40 - 65% или по-малко. 3.3
КРИТЕРИИ ЗА КАЧЕСТВО
3.3.1 Общи изисквания Крайният продукт трябва да има адекватна желатинова консистенция, с подходящ цвят и аромат за вида или вида на плодовете, използвани като съставка при приготвянето на сместа, като се вземе предвид всеки вкус, придаден от незадължителни съставки или от всички разрешени използвани оцветители. Продуктът не трябва да съдържа дефектни материали, които обикновено се свързват с плодове. В случай на желе и "екстра" желе, продуктът трябва да бъде достатъчно бистър или прозрачен. 3.3.2 Дефекти и допустими отклонения от конфитюри Продуктите, обхванати от разпоредбите на настоящия стандарт, трябва да бъдат без дефекти като наличието на растителни вещества като: кора или кожа (ако са декларирани като белени плодове), кости (костилки) и парчета на кости (камък) и минерални вещества. В случай на плодове от групата на къпини, маракуя и питахая (плод "дракон"), семената (костилките) ще се считат за естествен компонент на плода, а не като дефект, освен ако продуктът не е представен като "Без семена (пипс) ". 3.4
КЛАСИФИКАЦИЯ НА "НЕДОСТАТЪЧНИ" КОНТЕЙНЕРИ
Контейнерите, които не отговарят на едно или повече от съответните изисквания за качество, посочени в раздел 3.3.1, ще се считат за „дефектни“. 3.5
МНОГО ПРИЕМАНЕ
Ще се счита, че една партида отговаря на съответните изисквания за качество, посочени в раздел 3.3.1, когато броят на „дефектните“ опаковки, както е дефиниран в раздел 3.4, не е по-голям от номера на приемане (c) от съответния план за вземане на проби с AQL от 6.5.
В съответствие със законите на страната на продажба на дребно.
Само класовете хранителни добавки, посочени по-долу, са технологично обосновани и могат да се използват в продукти, обхванати от настоящия стандарт. Във всеки клас добавки могат да се използват само тези хранителни добавки, посочени по-долу или свързани с тях, и само за тези функции и в рамките на посочените граници. 4.1 Регулатори на киселинността, пеногасители, втвърдители, консерванти и сгъстители могат да се използват в храни, регулирани от настоящия стандарт в съответствие с таблица 3 от Общия стандарт на Codex за хранителни добавки (CODEX STAN 192-1995). 4.2
РЕГУЛАТОРИ ЗА КИСЕЛОСТ № ГРЕХ
334; 335 (i), (ii); 336 (i), (ii); 337 4.3
Наименование на хранителната добавка Тартрати
Максимална доза 3000 mg/kg
АНТИПЕНИ АГЕНТИ № ГРЕХ
Име на хранителна добавка Полидиметилсилоксан