Състав:
8 пъдпъдъци
200 гр. патешки черен дроб
крепинета
24 розови листенца
16 розови листа
Сол
Пипер
? л червено вино
пчелен мед
картофи
зехтин
За соса:
1 малък морков
1 праз
1 пръчка целина
? л. червено вино
1 дл. ракия
1 малка глава лук
мащерка
1 скилидка чесън
Вода
2 супени лъжици брашно
Сол
1 л порт
250 г сок от птици
Подготовка:
Обезкостете пъдпъдъците. Разделяме бедрата на пъдпъдъка, като премахваме една от костите. Завързваме бедрата с клечка за зъби, така че да запазят формата си.
Варете бутчетата с червеното вино и мед за 5 минути.
Подправете гърдите. Нарежете черния дроб на четири парчета по 50 грама. Увиваме всяко парче поотделно с розовите листенца. Поставяме четири гърди от пъдпъдъци с лицето нагоре, смачкваме ги леко и вътре поставяме едно от парчетата фоа, увити в розовите листенца. Покрийте всяка гърда с друга (гърдите ще се оформят като топка вътре, в която ще бъде врагът). Завиваме всяка гърда с крепинета и ги поставяме в източник, като ги печем залети с малко зехтин за около 10 минути.
За соса:
Правим тъмен сок от птици с труповете на пъдпъдъците, зеленчуците, виното и ракията. Също така, в тенджера над огъня намаляваме порта със захарта, докато достигнем половината от първоначалния обем. Добавяме 1 dl тъмен фона на домашни птици за всеки 3 dl порт. Оставяме да заври и го сгъстяваме с царевично нишесте.
Пържим краката на жив огън.
Придружете чинията с фино настърган и пържен картоф и с пържените розови листа.