Потребителите казват, че често ядат нискокалорични храни и напитки без захар, за да останат в по-добро здраве или просто защото имат добър вкус. Много от тези продукти съдържат съставки, наречени „захарни алкохоли“ или „полиоли“. Полиолът (или захарният алкохол) не е захар или алкохол. Полиолите са група от слабо смилаеми въглехидрати, получени от хидрогенирането на захарна или сиропна основа (напр. Лактитолът на лактозата). Тези подсладители имат вкус на захар, но имат специални предимства.
Полиолите служат като заместители на захарта в различни продукти. Тези храни без захар включват дъвка, бонбони, сладолед, хлебни изделия и плодови бонбони. Плюс това, те работят добре в пълнежи и глазури, консервирани плодове, напитки, кисело мляко и като подсладители за маса. Те се използват и в пасти за зъби, води за уста и фармацевтични продукти като сироп за кашлица и таблетки за смучене в гърлото.
Има различни полиоли, които се използват като съставки в храни без захар: еритрит, хидрогенирани полиглицитоли/нишестени хидрозилати (които включват сиропи от малтитол), изомалт, лактитол, малтитол, манитол, сорбитол и ксилитол.
- Те не насърчават развитието на кухини.
- Нискокалорични стойности.
- Нисък гликемичен индекс (GI).
РЕЗЮМЕ
С днешното потребителско търсене на нискокалорични продукти и продукти без захар, повишената наличност на полиоли и иновациите в технологията за производство на храни се очаква да се появят нови нискокалорични продукти без захар с чудесен вкус. Тези продукти могат да помогнат на потребителите да поддържат добро здраве на устната кухина, да отслабнат или да го пазят и да намалят гликемичния товар.
НЕ НАСЪРЧАВАЙТЕ РАЗВИТИЕТО НА КАРИЕСА
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) разреши използването на изявлението „не насърчава кариеса“ върху продукти без захар, подсладени с полиоли. Регламентът предвижда, че когато в храната, която съдържа захарен алкохол, има ферментиращи въглехидрати, тя не трябва да понижава pH на плочата под 5,7 в резултат на бактериална ферментация по време на консумация или в рамките на 30 минути след консумация; измерването трябва да се извърши с вътрешния тест за плака, описан в „Идентифициране на диетичните компоненти с нисък кариес“, T.N. Имфелд, том 11, Монографии в устната наука (1983) ".
В много други части на света продукти, подсладени с полиол, които отговарят на посочените разпоредби или насоки, също могат да бъдат етикетирани като безопасни за зъби.
НАМАЛЕНИ КАЛОРИЧНИ СТОЙНОСТИ
Тъй като полиолите (алкохолните захари) имат по-ниски калорични стойности от захарите, те могат да помогнат на хората да постигнат целите си за тегло по време на диета с намалено съдържание на калории. Полиолите се метаболизират по различен начин от захарите. Обикновено се усвояват напълно. Абсорбираните порции или се метаболизират (обикновено чрез неинсулинозависими механизми), или се екскретират с урината. Значително количество от частта, която не се абсорбира, се метаболизира от бактериите в дебелото черво и се трансформира в късоверижни мастни киселини и газове.
Поради различната си метаболитна съдба, полиолите (или захарните алкохоли) допринасят значително по-малко от четирите калории на грам, традиционно разпределени към въглехидратите като цяло. Въпреки че числата варират за всеки член на класа, съществува широк консенсус, че полиолите имат по-ниска калорична стойност от захарите. FDA позволява използването на следните калорични стойности за полиоли: 0,2 калории на грам за еритритол; 1.6 за манитол; 2.0 за изомалт и лактитол; 2.1 за малтитол; 2.4 за ксилитол; 2.6 за сорбитол; и 3.0 за хидрогенирани нишестени хидрозилати. Тези стойности трябва да се сравняват с четирите калории на грам за захари. В Европейския съюз на всички полиоли се приписва калорична стойност от 2,4 калории на грам, с изключение на еритритола, на който се определят нула калории на грам.
НИСКИ ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС (GI)
Химичната природа на въглехидратите не е надежден индикатор за техния физиологичен ефект. Гликемичният индекс (GI) е създаден преди около 20 години като начин за класифициране на храните според потенциала им да повишат нивото на глюкозата в кръвта. През последните 20 години клинични проучвания и научни изследвания показаха, че концепцията може да се прилага за единични храни, смесени ястия и цели диети, за хора със и без диабет и че използваните методи са възпроизводими и последователни. Публикувани са таблици с гликемичен индекс, които представят над 1000 храни, подредени според техния ГИ, включително чисти въглехидрати и търговски продукти.
Здравните проблеми, свързани с наднорменото тегло, се превръщат в най-голямата здравна грижа в индустриализирания свят. Световната здравна организация и Организацията за прехрана и земеделие на ООН (СЗО/ФАО) декларират, че в световен мащаб наднорменото тегло е по-сериозен проблем от недохранването и препоръчват на хората в индустриализираните страни да основават диетата си на храни с нисък ГИ, за да се избегне общи цивилизационни болести.
Клиничното значение на IG все още е обект на интензивен дебат. Ясно е обаче, че скоростта на усвояване на въглехидратите след хранене, измерена чрез GI, има важни ефекти върху метаболитните и хормоналните реакции след хранене. Храните с висок GI насърчават преяждането, дисфункцията на бета клетките, дислипидемията и ендотелната дисфункция. Следователно, редовната консумация на храни с висок ГИ може да увеличи риска от затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Вместо това намаляването на общия гликемичен товар на диетата може да помогне за намаляване на този риск.
Съветът по храните и храненето на Института по медицина на Националната академия на науките на САЩ наскоро стигна до следното заключение:
Всички полиоли са с нисък GI и могат да бъдат използвани за пълно или частично заместване на захароза, глюкоза и полизахариди с висок GI като нишесте и малтодекстрин в голямо разнообразие от преработени храни като млечни продукти, хлебни изделия и бонбони. Полиолите и свързаните специални въглехидрати могат да играят важна роля за намаляване на общото гликемично натоварване на диетата и по този начин могат да помогнат за намаляване на риска от различни заболявания, свързани с "начина на живот".
ПРЕПРАТКИ
Американска стоматологична асоциация. Изложение на позицията относно ролята на храните и лекарствата без захар за поддържането на добро здраве в устната кухина. Приета през октомври 1998 г.
Федерация на американските общества за експериментална биология. Оценката на енергията на някои полиоли, използвани като хранителни съставки. Юни 1994 г. (непубликувано).
FNB (2002) Диетични референтни количества за енергия, въглехидрати, фибри, мазнини, протеини и аминокиселини (макронутриенти).
FAO (1998) Въглехидрати в човешкото хранене. Доклад от съвместна среща на ФАО/СЗО. Рим 14-18 април 1997 г. Документ на ФАО за храните и храненето 66.
Фостър-Пауъл, К., Холт, С.Х.А. и Brand-Miller, J.C. (2002) Международна таблица на гликемичния индекс и стойностите на гликемичния товар. Am J Clin Nutr 76: 5-56.
Лудвиг, Д.С. (2002) Гликемичният индекс. Физиологични механизми, свързани със затлъстяването, диабета и сърдечно-съдовите заболявания. JAMA 287 (18): 2414-2423.
McNutt, K., Sentko, A. Захарни заместители: Растяща група подсладители в Съединените щати. Nutrition Today, 31 (6): 255-261, ноември/декември 1996 г.
Наборс, Л.О. 1999. Ползите от продуктите без захар в здравето на устната кухина. Зъболекарският асистент. Септември/октомври. стр. 38-39.
Служба на Федералния регистър, Администрация за общи услуги, Кодекс на федералните разпоредби, дял 21, раздел 101.9, Хранително етикетиране на храните. Вашингтон, окръг Колумбия, САЩ Правителствена печатница, 2002 г.
Служба на Федералния регистър, Администрация за общи услуги, Кодекс на федералните разпоредби, дял 21, раздел 101.80, Здравни претенции: алкохолни захари и диетичен кариес. Вашингтон, окръг Колумбия, САЩ Правителствена печатница, 2002 г.
Министерство на земеделието на САЩ/САЩ Министерство на здравеопазването и социалните услуги. Храненето и вашето здраве: Диетични насоки за американците. Четвърто издание, 1995 г.
Warshaw, H.S., Powers, M.A. 1999. Търсене на отговори за храни с полиоли (захарни алкохоли). Диабетен педагог. Май юни. стр. 307-321.
Ziesenitz, S.D., Siebert, G. Метаболизмът и използването на полиоли и други насипни подсладители в сравнение със захарта. В разработки в подсладители - 3. T.H. Grenby, изд., Elsevier Science Publishing Co., Inc., Ню Йорк, 1987, стр. 139-40.
Полиоли
- Ползи от полиолите (или захарните алкохоли)
- Ролята на храните без захар в здравето на устната кухина
- Факти за полиолите (или захарните алкохоли)
- Свържете се с нас относно подсладителите
- Английски
- Португалски
- Политика за поверителност
- Условия за ползване