В Германия кокалчето обикновено се намира осолено, за да се увеличи срока на годност на храната; така че е необходим специален препарат, за да се елиминира излишната сол или, в противен случай, да не се добави допълнителен подобрител на вкуса. Обикновено се яде придружено с кисело зеле (кисело зеле), зелеви листа, нарязани много тънко и ферментирали в саламура. Тъй като месото е много силно, е необходимо да се приготвя в продължение на няколко часа, така че както вкусът, така и структурата да бъдат отслабени.
Една от характеристиките, които го правят толкова сочен, е неговата анатомия, за разлика от други части или разфасовки, парчето не е изкривено, така че мускулният пакет, който го формира, остава цял и не губи сок или мазнини; дори да го хидратираме. Тъй като обикновено се среща осоляване, нашата препоръка е да го поставите във вода за около 12 часа.
Подготовка на кокалчето
Нека да продължим с процеса и съставките:
- Една кокалче на човек, бъдете щедри, защото времето е едно и също и ако има излишък, кокетните крокети са вкусни.
- Някои дафинови листа
- Зърна пипер
- 1 глава лук
- 1 праз
- 2 чесън
- 1 чаша сухо бяло вино (не сладко)
Поставете скакалците с шунка в тенджера, покрийте ги с вода и добавете дафиновите листа и черен пипер, варете 30 минути, ако е бърза печка, ако е нормално за около 60 минути.