Без съмнение майонезеният сос е един от най-ценените сосове от всички вечерящи. Той е част от много от най-популярните ни рецепти като руска салата, а също така е отличен съпровод на рецепти за риба и морски дарове. Така че днес ви казваме Как да направим перфектната майонеза и 17 вкусни вариации за всички видове майонеза.

перфектната

The майонезният сос е емулсия от масло и вода с яйце, няколко капки оцет или лимонов сок и щипка сол, И има няколко начина да получите тази емулсия, за да остане стабилна и кремообразна. След като майонезата е приготвена, можем да вземем и друга много сосове, получени от него, смесвайки го със съставки като авокадо, бекон, домат, чесън, табаско, къри на прах или васаби, наред с други. Кой ще ви е любим?

Перфектната майонеза

  • Състав: 1 яйце M (при стайна температура), 4 g сол 4 g, 10 g оцет или лимонов сок (при стайна температура), 200 ml растително масло, маслина или смес (при стайна температура)
  • Разработка: Въпреки че ще приготвим соса в чашата на ръчния миксер, започваме с напукване на яйцето в отделен съд. Това ни помага да проверим дали има останала част от черупката и да избегнем възможно замърсяване със салмонела, тъй като тя е в черупката, където може да се намери тази бактерия. Прехвърлете яйцето в чашата на блендера и добавете солта, оцета (или лимоновия сок) и половината масло. Поставяме рамото на миксера вътре, докосвайки основата и започваме да бием с ниска мощност. Не движим смесителя, докато сместа не се емулгира, след това (само тогава) добавяме останалото масло и повдигаме, докато продължаваме да бием, докато се получи желаната дебелина.

Единадесет вариации на майонезен сос

1. Къри майонеза

  • Съставки: 1 яйце, вино, ябълков или шери оцет или лимонов сок, 2 супени лъжици, сол щипка, 300 мл слънчогледово олио и 2 или 3 чаени лъжички смляно къри
  • Разработване: Рецепта без Thermomix: Слагаме, като внимаваме да не се счупи, яйцето във висока чаша (в която се побира ръчният миксер), добавяме олиото, малко сол и оцета или лимоновия сок. Поставяме пасатора на дъното на чашата и, без изобщо да го движим или повдигаме (това е много важно), емулгираме с пасатора. Когато майонезата стегне, можем да вдигнем миксера и да добавим кърито на прах. Разбъркваме и сервираме. Рецепта с Thermomix: Поставяме яйцето, оцета или лимоновия сок и солта в чашата и смесваме 1 минута и 30 секунди/80 ° C/скорост 5. Веднага се връщаме към зададена скорост 5 без време и температура и с поставената чаша в капака изливаме маслото малко по малко. Спускаме майонезата с шпатулата към остриетата на чашата и добавяме желаното количество къри, като внимаваме да не падне върху остриетата. Смесваме 20 секунди/скорост 3.

2. Сос Майопесто

3. Класически розов сос

  • Съставки: 20 мл майонеза, 2 супени лъжици кетчуп, 20 мл ракия, 20 мл лимонов сок, 20 мл портокалов сок и сол
  • Разработване: Започваме с приготвянето на майонезения сос с помощта на миксера. Слагаме яйце, щипка сол и 200 мл слънчогледово олио. Започваме да разбъркваме и да държим ножовете на миксера надолу, докато сосът започне да се емулгира. След това се качваме малко по малко, докато приготвим майонезния си сос. След като приготвим майонезата, я прехвърляме в купа и добавяме останалите съставки. Когато добавяме сокове, бием с пръчките, за да не го режем. Ето защо е важно майонезата, от която тръгваме, да е много гъста. След това добавяме кетчупа и ракията и всичко разбъркваме добре, докато получим розов сос по наш вкус. За това можем да използваме повече или по-малко кетчуп, ракия или сокове, докато не го приспособим към нашите предпочитания. След като имате вашата перфектна формула, запишете я, за да я имате винаги под ръка и че тя винаги да се окаже една и съща, или да я оставите отбелязана в коментарите. Когато приготвите розовия сос, го държите на студено в хладилника до момента, в който ще го използвате.

4. майонеза от авокадо

  • Съставки: 1 яйце, 1 авокадо, 100 мл слънчогледово олио, няколко капки лимонов сок и сол на вкус
  • Разработване: За да приготвим майонезата от авокадо, трябва да смесим класическия майонезен сос с натрошено авокадо. За да го направим, можем да приготвим нормална майонеза с минипимера или да използваме майонеза, закупена в супермаркета. Ако като мен предпочитате домашна майонеза, сложете яйце в дъното на чашата на блендера, добавете слънчогледовото масло, щипка сол и няколко капки лимон. Поставете пасатора на дъното и без да го движите или повдигате, дайте го, докато започне да се емулгира. След това бавно, но решително вдигате миксера и домашната майонеза е готова. След като майонезата се приготви, сложете я в купа и добавете зрялото авокадо. Най-хубавото е, че го нарязвате на отделни парчета и след това, когато го смесвате с майонезата, го смилате с вилица, докато получи текстурата по ваш вкус. Ако искате, можете да направите смес от майонеза и авокадо с блендер, но тя ще бъде по-кремообразна и с по-малко рустикална текстура. Въпрос на вкус.

5. Японска майонеза

  • Съставки: 200 мл слънчогледово олио, 1 яйце, 1 супена лъжица соев сос, 1 щипка мононатриев глутамат (по избор) и 2 супени лъжици оризов оцет.
  • Разработване: В чаша за блендер ще сложим яйцето със соевия сос и ще започнем да добавяме маслото малко по малко, докато разбиваме. Можем да го сглобим на ръка или с електрически миксер. Когато сме добавили маслото, около 200 мл за всяко яйце, ще добавим глутамата и оцета. Отново разбиваме, разбъркваме добре. И оставяме в студен съд, докато не го използваме.

6. Бекон майонеза

  • Съставки: 150 г бекон, 60 мл слънчогледово олио, 1 яйце, лимонов сок няколко капки и сол на вкус
  • Разработване: Първата ни операция е да нарежем бекона на много малки, за да получим много малки такос. След това ги запържваме в тигана, докато станат хрупкави. Накланяме тигана и оставяме бекона да изтече мазнината си, както се вижда в колажа по-долу. Резервирахме хрупкавия бекон. В чаша за ръчен пасатор поставяме яйцето, мазнината от бекон, слънчогледовото масло и няколко капки лимонов сок. Поставяме миксера и без да го повдигаме или движим, стартираме, оставяйки мазнината и яйцето да се емулгират. След това се качваме бавно и имаме майонеза готова. Дегустираме и коригираме солта и лимона, ако е необходимо, и добавяме хрупкавия бекон без мазнини, който бяхме запазили. Смесваме с обгръщащи движения и вече сме готови с майонезата, когато искаме да я консумираме.

7. Сос тартар

  • Съставки: 200 г майонеза, 1 варено яйце, 25 г каперси, 25 г корнишон, 50 г лук, 10 г дижонска горчица, лук
  • Разработване: Започваме да приготвяме майонезата, ако не сме я направили или имаме буркан за консервиране. След това нарязваме каперсите, корнишоните и лука. Настъргваме свареното яйце или, ако предпочитаме, нарязваме и него. Добавяме тези съставки към майонезата заедно с горчицата. Накрая добавяме малко накълцан лук или магданоз.

Седем соса, получени от класическия майонезен сос

Можем да смесваме майонезния сос с практически всяка съставка, като по този начин постигаме промяна на вкуса, цвета или външния му вид, като същевременно запазва кремообразната и елегантна текстура. Това са още няколко възможности, които ви предлагаме да опитате.

С течение на времето публикувахме рецепти, които включват тези видове вариации, като например подправка майонеза, които използваме в рецепта, придружена от калмари на скара, майонеза уасаби, които използваме, като поставим слитък от сьомга върху него.

Можете също така да се насладите с айонеса или майонеза, смесени с млян чесън или чеснова сол -че не бива да бъркаме с чесново олио или айоли, което не е вариация на майонезата, тъй като не съдържа яйце - с което можем да приготвим картофи от айоли като тези в барове или също, филе от сьомга с кора от чеснов сос, гранулиране този сос. Ако използвате черен чесън, можете да направите фалшив черен чесън айоли това изглежда страхотно в сотирани гъби и риба като тази.

Ще ви хареса и лимонена майонеза, направени с този цитрус вместо лимон и с чийто вкус подобряваме настъргана кора от вар, които можете да използвате с тези хрупкави пилешки пръсти. Друга възможност е да се подготви a пикантна майонеза, в която добавяме мед и няколко капки сос Табаско към майонезата, за да придружим тази друга хрупкава пилешка рецепта.

Три рецепти, подобни на майонезата, в които замествате или елиминирате дадена съставка

1. Веган или веган майонеза

  • Съставки: 60 г макадамия, 60 г кашу, 3 фурми без костилки, 120 мл вода, 3 супени лъжици зехтин, 1/2 супена лъжица ябълков оцет, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 скилидка чесън и щипка сол.
  • Разработване: За да обясните как да направите веган майонеза, не ви е необходима линия: всички съставки се слагат в купа и се разбиват с пасатора, докато се получи хомогенна текстура. Ще ви дам обаче някои допълнителни препоръки, плод на моя опит. Първото нещо, не изливайте цялата вода наведнъж, оставете малко, в случай че е твърде дебела. Ако, от друга страна, видите, че той няма плътността, която сте искали, добавете още няколко ядки. И накрая, важно е също така да знаете, че ядките от макадамия и кашу могат да бъдат заместени с други ядки, като бадеми (много добре обелени), орехи или лешници, винаги естествени и непържени, въпреки че вкусът на макадамия и ядки от кашу е уникален . От друга страна, ако искате заквасена сметана вместо майонеза, премахнете оцета, чесъна и фурмите от уравнението.

2. Яйце бяла майонеза

  • Съставки: 30 g Яйчен белтък, Лимонов сок, 15 ml, Дижонска горчица, 5 ml, Сол 1/4 чаена лъжичка, Екстра върджин зехтин или слънчоглед 100 g
  • Разработване: Поставете студения яйчен белтък в чашата на блендера или подобен съд. Добавете горчицата, лимоновия сок (прецеден, без пулпа) и солта. Включете маслото, по-добре, ако го претеглим с цифрова везна. Слънчогледовото масло е много по-меко и затова често се използва за майонеза, но имаме и възможността да го комбинираме със зехтин. Поставете миксера на рамото отдолу и започнете да биете с ниска или средна скорост, оставяйки го да се емулгира, без да го движите в началото. Ще отнеме само 20-30 секунди.

3. Лактонеза или майонеза без яйце