Вчера публикувахме първата част от този ловец на митове: тази на пет бели отрови, пет храни или съставки (изцяло бели), които консумираме често и чието увредяване на здравето е такова, че можем да одобрим категорията отрова.
Но както казахме вчера, нещата рядко са толкова прости и категорични, а зад мита за петте бели отрови има малко истина и много изкривяване. Вчера анализирахме какво се казва за солта и захарта; днес продължаваме с останалите три: пастьоризирано мляко, рафинирано брашно и бял ориз.
Пастьоризирано мляко
Отново контраст на фалшива дихотомия, че естественото е добро, а изкуственото е лошо (нищо не е толкова просто, или бихте ли изпили чаша бучиниш?), отново проблемът с млякото изглежда е неговата пастьоризирана версия, процедура, която би унищожила добрите бактерии и хранителни вещества в свежата и естествена версия. Според тази теория за белите отрови пастьоризираното мляко е водещата причина за алергии при деца и е свързано с остеопороза и диабет.
Когато кравите се доят за извличане на мляко, това не е стерилна течност, По-скоро той може да съдържа микроорганизми или директно от животното, или от повърхностите, с които то е в контакт, след като бъде извлечено. Тези микроорганизмите могат да бъдат безвредни, могат да имат ефект върху рН на млякото (това, което в разговорно се нарича изрязване) или те дори могат да бъдат опасни за хората.
Процесите на пастьоризация (подлагане на млякото на температури под 100 градуса за определено време) или стерилизация (над 100 градуса) са насочени към елиминират микроорганизмите, които могат да присъстват в млякото.
Това обслужва няколко неща, които са обобщени в поддържа свойства здравословни и органолептични свойства на млякото по-дълго, дори ако се съхранява ** при стайна температура ** и по този начин може да бъде по-евтино и по-достъпно за всички, включително хората, които живеят в градове, далеч от фермите.
По отношение на ефекта на пастьоризираното мляко върху алергиите и непоносимостта, няма проучвания, които да потвърждават, че процесът, през който преминава млякото, преди да се консумира, има ефект върху реакцията, която предизвиква при тези, които го пият.
Ако искате да научите повече за този мит, препоръчвам тази публикация в блога My Limp Diet, където тя е обяснена подробно.
Рафинирано брашно
Според идеята за белите отрови, рафинираното брашно, основната съставка в белия хляб, който всички ядем, е обработен, докато практически не се елиминират всички хранителни вещества (фибри, витамини и минерали) и е почти изключително нишесте.
В това усъвършенстване те са използвани химически продукти вредно за избелването му, а също и когато го консумираме, прилепва към вътрешността на червата предотвратяване на усвояването на хранителни вещества (и уж затова е известният детокс диети за които вече сме говорили тук някога).
Тук отново има част от истината и част от лъжата. Нека започнем с истината: рафинирано брашно е обработен за повишаване на неговата чистота, разбирайки това като отстраняване на всички елементи, различни от ендосперма зърнени култури (бялата част), докато пълнозърнесто брашно също запазва части от триците и зародиша на същия. Следователно, вторият ще има повече хранителни вещества, особено повече полиненаситени мастни киселини и фибри.
Частта с химикалите обаче не е вярна и нека да обясним. бяло брашно, след като процесът на получаване приключи, той не е изцяло бял, но жълтеникав. Това се дължи на поредица от пигменти, които съдържа и това им е позволено да ръждясват за да се получи възможно най-бяло брашно. Традиционно това се прави, като се съхранява в контролирана среда и се оставя кислородът да си върши работата.
За ускорете процеса, преди десетилетия, някои химични вещества като хлорен оксид или бензоил пероксид. Това вече не се прави в Европа, където е забранено по законодателство, макар и в други части на света, като САЩ.
Що се отнася до това, което се придържа към червата, това е част от повече или по-малко разпространената идея, че некачествената или нездравословна храна по някакъв начин остава в тялото ни и трябва да бъде премахната чрез пречистване. Няма доказателства, че случаят е такъв и тялото е повече от способно, когато е здраво, да обработва всички храни от началото до края.
бял ориз
Белият ориз се свързва с a повишен риск от диабет тип 2 тъй като има някои нива на глюкоза, които се превръщат в захар. Това казва митът за петте бели отрови.
И отново има малко истина в това. В бял ориз, Както при бялото брашно, в него има по-малко съдържание на хранителни вещества като фибри или мастни киселини, тъй като триците и зародишите са отстранени от зърнените култури и е останал само в ендосперма, който съдържа основно нишесте.
Нишестето е молекула, изградена от глюкоза (което не е, че става захар, но е захар), така че при смилането му, повишават нивата на кръвната захар, и това е, което ден след ден в продължение на години може в крайна сметка да причини метаболитни проблеми и диабет.
Ето защо се препоръчва ограничаване приема на бял ориз и ако това е храна, която консумираме често, заменете я поне частично с Неразделна ориз.
Макар че оттам да го наречем отрова. има дълъг път до аларма и аларма за храна.