МАДРИД, 11 (ИЗДАНИЯ)

здравословното

Доброто кисело мляко, според експерти, трябва да има само две съставки (мляко и млечни ферменти). Сега повечето от тези, които можем да намерим на рафтовете на супермаркетите, могат да се считат за ултрапреработени продукти, тоест те имат повече от 5 съставки.

Според законодателството киселото мляко трябва да се счита за такова трябва да се ферментира от „streptococcus thermophilus“ и от „lactobacillus bulgaricus“. „Ако е ферментирало от други бактерии като бифидус, не може да се нарече„ кисело мляко с бифидус “, а по-скоро„ мляко, ферментирало с бифидус “. Когато имате под ръка един от тези„ зелени кисели млека “, погледнете го добре отгоре и отдолу и ще видите, че никъде не се поставя „кисело мляко“ “, предупреждава лекарят по фармация и завършил„ Хранене и диететика за човека “, Мариан Гарсия, в„ шунка Йорк не съществува “. Ръководството за закупуване на здравословни продукти и откриване на тайните на супермаркета “(Сферата на книгите).

На пазара той казва, че те ни представят и други предложения под знамето на „кисело мляко“, като „0%“, гръцко кисело мляко, кефир или много други подобни млечни продукти, които обещават да се отърват от холестерола или да повишат нашите защитни сили.

Добро кисело мляко, според изискванията, Той трябва да се състои от две съставки, максимум четири: „Мляко и млечна ферментация. За приготвянето на добро кисело мляко не е необходимо повече. Някои кисели млека също съдържат сухо мляко или млечни протеини по технологични причини. Накратко, между две и четири съставки максимум ".

Освен това той посочва, че „доброто кисело мляко“ продължава правилото „3-4-3“, т.е. трябва да съдържа приблизително 3% мазнини, 4% захар и 3% протеин. " Пълно пастьоризирано краве мляко и млечнокисели ферменти. Това би бил най-пуристичният пример. Друг пример може да бъде също прясно пастьоризирано мляко, обезмаслено мляко на прах и млечни ферменти ", казва той.

Един от въпросите, които си задаваме най-много за киселите млека, е ако 0% или нормално през целия живот са по-здрави. "Киселите млека с 0% мазнини обикновено са най-добрият трик на бадемовите ядки, тъй като те често добавят" вълшебни прахове "или захар (фруктоза). Дълбоко в себе си киселите млека трябва да бъдат добри за нас, за да продължим да ги купуваме и нещо толкова просто, колкото добавянето на захар подобрява вкуса на обезмаслено кисело мляко. Но разбира се, това вече не е здравословен продукт ", предупреждава Ботикария Гарсия.

Така че, този специалист препоръчва на човек да избере да консумира тези 0% кисели млека само в случай, че те са съставени от мляко, млечни ферменти и не съдържат добавена захар или подсладители или много съставки, въпреки че обикновено не са най- кисели млека.лесни за намиране на пазара. "Не е препоръчително да ги консумирате, ако са добавили захар или подсладители. По-добре да се придържате към 3-4-3 или бяло кисело мляко за цял живот", добавя той.

Около 0% мазнини и 0% добавени захари, Ботикария Гарсия казва това "Капанът" е, че за да ги накарат да вкусят нещо, те добавят подсладители и добавки да се опитаме да направим киселото мляко вкус като нещо. "Добавките и подсладителите не са много лоши или канцерогенни, те са безопасни. Разбира се, те също не ни дават нищо. (.) Ако съдържат подсладител и други добавки, те не са най-добрият вариант", отбелязва експертът.

Що се отнася до плодовите кисели млека могат да бъдат "коварни", Както казва той, така че ако ви харесва кисело мляко с плодове, винаги е по-добре да го сложите, дори и да не вкусят по същия начин. "Ако вкусът му не е същият, помислете защо. Може би, освен плодовете, киселите млека имат още неща", оценява той и споменава например, че много хора добавят концентриран сок като съставка, където захарта отива, а те не казват това. това е добавило захар ", казва Гарсия.

КАКВО ЗА ГРЪЦКИЯТ ЙОГУРТ

Гръцките кисели млека посочват, че според традиционната гръцка рецепта киселото мляко се прави чрез премахване на суроватката след ферментация и по този начин се постига по-кремообразна текстура. "Истинското гръцко кисело мляко, в сравнение с нормалното кисело мляко, има повече протеини и повече мазнини. Освен това има по-малко лактоза и по-малко калций, тъй като някои от тези хранителни вещества могат да бъдат загубени със суроватка", добавя той.

Гръцкото кисело мляко, което ядем в Испания "направихме испански" и не спазваме традиционната рецепта, обяснява той, защото основно сме добавили сметана и протеини към млякото, за да му придадем повече консистенция и кремообразност. „Профилът на спанизираното гръцко кисело мляко ще бъде 10% мазнини, 4% захар и 3% протеини“, посочва той, като по този начин посочва, че може да има място в диетата по специфичен начин.

И какво за „киселите млека“ с бифидус? Ботикария Гарсия припомня, че те всъщност не могат да бъдат наречени кисели млека, защото са ферментирали от бифидобактерии. "Те са ферментирали млека. И въпреки че името" bifidus "звучи по-хладно, до момента не е доказано, че предлагат повече ползи от нормалното кисело мляко", добавя той.

Що се отнася до това дали киселите млека са способни да помогнат на човека да намали холестерола си, д-р Гарсия казва, че не бива да губим ума си от тези кисели млека и трябва да ги консумираме винаги, когато искаме да намалим усвояването на холестерола, но докато има е оправдание за това. От друга страна, той предупреждава, че тези, които приемат антихиперхолестеролемични лекарства, бременни жени, кърмещи жени или деца под 5 години не трябва да го приемат сами.

Следователно, Boticaria García създава 5-те ключа към киселото мляко:

1.- Най-доброто кисело мляко следва правилото „3-4-3“ (3% мазнини, 4% захар, 3% протеин).

2. - Най-доброто кисело мляко е скромен и има само две съставки: млечни и млечни ферменти.

3.- Най-доброто кисело мляко с плодове не съдържа плодове: поставяте го вкъщи.

4. - Обезмаслените кисели млека могат да бъдат цедка за захар. „0% е коварно!“

5.-Ферментирали млека с бифидус те звучат божествено, но не е ясно, че са по-добри.