вкуса

Ако сте мислили, че основните вкусове на храната са намалени до четири, много грешите и в действителност има пет основни вкуса, а петият от тях е непознат за много хора.

Най-известните на повечето от нас са киселинни, горчиви, солени и сладки, но в много случаи и без да знаем, ние също опитваме „петия елемент“, който допълва петте вкуса, „умами“.

С качването на видеоклипа в YouTube вие приемате политиката за поверителност на Google.
Повече информация

Винаги отблокирайте YouTube

Откъде идва умами?

Думата умами идва от японски и означава „приятен, вкусен вкус“. И то е, че този пети вкус е открит от японски учител по химия на име Кикунае Икеда. По-конкретно, думата "умами" е дума, съставена от два японски термина, които са "умай", което в превод би означавало вкусно и "Ми", което означава "вкус"

Този аромат е идентифициран през 1908 г. от споменатия професор от университета в Токио, когато той забелязва, че бульонът от водорасли на комбу се различава от останалите четири основни вкуса, които вече са известни. Следователно тази находка е открита първо от наблюдението и експериментирането в бульона на комбу, а по-късно от ученик на професор Икеда, при изучаване на шитаке, което също съдържа този специфичен вкус.

Те също така откриха философския камък по отношение на вкусовете, когато откриха, че комбинацията от храни с глутамат и други с рибонуклеини, дава интензивен вкус, който надвишава сумата на двете съставки, поради което с тях се произвеждат комбинации от храни две характеристики. Италианската гастрономия е една от основните, които се сервират от тази смес от вкусове чрез комбиниране на сирене пармезан с доматен сос и гъби.

Но ... какви са свойствата и характеристиките на умами?

Умами е вкус с дълъг послевкус и нещо трудно за описване. Има фин вкус, който произвежда слюноотделяне, стимулира гърлото и небцето. Въпреки че можем да кажем, че умами само по себе си не е вкусно, това, което придава на умами тези свойства е, че подобрява приятния вкус на голямо разнообразие от храни в присъствието на допълнителни аромати. Особено подходящ за това, че не е необходимо излишък на сол в храната, тъй като дори и при тези с малко количество сол, благодарение на умами, той може да придаде на продуктите вкусен и много приятен вкус.

В какви храни можем да намерим умами?

Е, в много млада възраст имаме първия контакт с този вкусен вкус и то е, че кърмата е храна, която съдържа големи количества умами. Но извън майчиното мляко е лесно да се намери този вкус в голямо разнообразие от продукти, тъй като те са общи за тези, които имат големи количества глутамат, като черупчести, риба, сушено месо и зеленчуци, особено гъби, спанак и зрели домати. Освен това други ферментирали продукти като сирена също съдържат високо съдържание на умами.

Насладете се на умами и уведомете всички за това

Ако искате да накарате приятелите си да се наслаждават на сетивата и хората да имат по-добра информираност какво ядат и как да се насладят на гастрономията, споделете тази публикация в социалните си мрежи 😉 и се насладете на продуктите, които можете да ни попитате през тази мрежа в нашия онлайн магазин, от петте вкуса на храна, ще ги отведем до всяко кътче на Канарските острови. Какво чакате, за да се зарадвате с най-добрите гурме продукти?