Определянето на качеството на пържола с невъоръжено око е трудно, но нежността му може да се подобри, като се избере подходящият вид и разрез за всяко готвене.

За много хора няма по-добър деликатес от гъста, нежна и сочна телешка пържола. Те обаче не винаги са лесни за намиране. Текстурата и вкусът зависят от различни условия което понякога не може да се наблюдава с просто око или чрез избор на определен вид месо. Въпреки това, има някои трикове и някои улики, които могат да ни накарат да избираме с по-добри критерии в месарницата.

най-доброто

Свързани новини

Говеждото месо се счита за червено месо и следователно консумацията му трябва да бъде умерена. Световната здравна организация (СЗО) обяви през 2015 г., че този вид месо е било свързано в няколко проучвания с появата на някои видове рак, сред които се открояват дебелото черво и ректума и в по-малка степен тези на панкреаса и простатата. . Доказателствата, които съществуват, не са пълни, но ако бъдат потвърдени, международните органи посочват в 50 000 годишни смъртни случая, които се случват в цял свят от свръхконсумация на червено месо.

Във всеки случай говеждото е източник на протеини и витамини, като В12. Хулио Басулто и Хуаньо Касерес, автори на книгата Диета и рак, обясняват, че максималното количество червено месо, което трябва да консумираме на седмица, е две порции. Говеждото обикновено има между 100 и 130 калории на 100 грама и около 20% протеин. Протеините, както всички тези от животински произход, са с високо качество, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, които самите, които тялото не произвежда.

В търсене на най-крехкото месо

Телешко, едногодишно, теле, крава, бик и вол. Те са основните видове говеждо месо, които могат да бъдат намерени на пазара. Какво ги отличава един от друг? Главно, възрастта, на която въпросният труп е бил заклан. Ако е заклано на 12-месечна възраст или по-рано, това е говеждо месо. Годишникът е този, който е резултат от закланите животни от 12 до 24 месеца. Оттогава до 48 месеца се счита за рулево месо и от тази възраст месото може да бъде крава, бик или вол.

По принцип колкото по-младо е животното, от което идва месото, толкова по-крехко ще бъде. Основната причина е, че тези меса имат по-малко количество съединителна тъкан. Нежността на месото обаче не се обуславя само от възрастта. Породата и наследството на животното определят качеството на парчето с до 60%, според Организацията на потребителите и потребителите (OCU). Диетата, стресът, на който е подложено говеждото преди клане, времето за узряване на месото и разфасовката на парчето, което се прави в месарницата, са решаващи фактори за крайния резултат.

Етикетирането върху месото може да бъде полезно при намирането на някои от тези данни. Всяко от животните, с които са направени парчетата месо, се идентифицира с номера на етикета. Започва с инициалите на страната и продължава с 12 цифри. Освен това също посочва се видът на животното, произходът му и мястото на отглеждане и клане. И накрая, можем да намерим и търговската му категория, която се определя въз основа на частта от анатомията на говеждото, от която се получава парчето месо, и цената му, посочена на базата на теглото на продукта.

Триковете за намиране на най-доброто месо

Първият трик за избор на най-доброто месо е знанието кои са най-добрите разфасовки за всеки вид готвене. Тоест, ако това, което искаме, е да ядем пържоли, трябва да изберем филе, слабин, коляно, тапила, капак, бедро, игла или цветна леха. За печене на скара най-добрите разфасовки са перки, контра, кръст, риба, плоски, кръгли или ханш ъгли. Яхниите трябва да се приготвят с перка, мистрия, риба, черен пудинг или плоско. Бульоните, с ребрата, полата, плоската, врата или черния пудинг. И накрая, ако искаме месото да се смила, най-добрите разфасовки са полата, плоската част, перката, кариерата или рамото.

Когато поръчваме няколко филета в месарницата, е важно разрезът да бъде направен перпендикулярно на влакната. Как да разберем дали това е направено по този начин? Във филето влакната трябва да се наблюдават под формата на квадратчета и никога да не се удължават. По този начин пържолата е по-вероятно да бъде нежна. Друг трик е да се получат пържоли с ивици и ръбове на мазнини. Въпреки че няма да бъдат изядени по-късно, добре е да приготвите филето с тях и да ги извадите, след като е готово. С това ще бъде възможно да се запази сочността на месото.

За да гарантираме, че месото, което сме закупили, е в оптимално състояние, е важно да спазваме три подробности: ако сме го купили опаковано и открием кафяви участъци, нищо не се случва, това се дължи на липсата на кислород и на открито, той ще представи отново червен цвят; Ако в тавата има следи от вода, тя не трябва да замръзва, тъй като водата идва от предишно замразяване; и накрая, ако искаме кайма, трябва да помолим да ни я кайма вместо да го купувате опакован, както е обяснено в тази статия на EL ESPAÑOL. Този последен аспект е важен, тъй като този вид месо издържа само 24 часа в добро състояние.

И накрая, за да ядете хубава пържола, трябва да се следват определени трикове при пърженето й: първо изчакайте суровата пържола да достигне стайна температура и след това отрежете някои нерви, за да не се свие пържолата; след това го запържете с много гореща скара за кратко; Накрая, добавете солта, когато е сготвена.