Разбира се, това, което е статистически ясно, е, че народи като мексиканците, при които тяхната гастрономия се основава основно на пикантна храна, страдат по-малко от определени състояния, като язва на стомаха, отколкото останалите. Някои изследвания показват, че пикантните вещества предпазват стомашната стена и помагат за предотвратяване на киселини.
Д-р Khursheed от университета в Торонто препоръчва умерена консумация, тъй като няма научни доказателства, че тя е вредна.
Други изследвания, проведени в Обединеното кралство, показват ползите от лютото при някои видове рак, като белия дроб или панкреаса.
Чили е една от най-често използваните люти чушки в света, в Испания е въведена от Колумб подобно на други видове от Америка. Тук те са били наричани чушки поради подобната им морфология и люти чушки, на които са били накълцани. От нашата страна употребата му се разпространи в други страни в Европа, особено в Италия.
Свойството на сърбеж се дължи на капсаицин, когато това вещество влезе в контакт с устата, генерира топлина, сигналът, който изпраща към мозъка, произвежда изпотяване, повишено напрежение и освобождава ендорфини, които причиняват удоволствие.
Не всички животни реагират еднакво на това вещество, бозайниците са най-чувствителни, забелязвайки усещане за парене в устата, когато тези вещества се консумират.
Интензивността на сърбежа се измерва в топлинни единици Scoville (SHU) и се отнася до броя пъти, в които трябва да се разрежда във вода, за да загуби острия ефект. По този начин хабанеро чилито има 300 000 SHU, халапеньо от 3000 до 6000 SHU, зеленото чили от Ню Мексико 1500 SHU и чушката 0 SHU. Най-горещият чили в света е Trinidad Scorpion Butch T, който има 1 463 700 SHU.
Като справка, чистият капсаицин, който е безцветен, твърд алкалоид без мирис, има 16 000 000 SHU.
Чилито се използва като подправка в много препарати, също в колбаси и различни пълнежи, в маринати, сосове и др. Използва се сушен и смлян за тези препарати, но също така се яде суров или маринован, като страничен или аперитив.
В допълнение към употребата на храна, люти чушки се използват в медицината като болкоуспокояващи при болки в кръста и някои видове рак. Освен това капсаицинът предотвратява образуването на тромби.
И накрая, той има приложение като защитно оръжие, тъй като някои защитни спрейове се правят с чили.
Чушките чили са богати на витамини С, В и каротини, както и на минерали като магнезий, калий и желязо.
Наред с други свойства, те произвеждат засищащ ефект, спомагат за изгарянето на мазнини, подобряват кръвообращението, благоприятстват почистването на дихателните пътища, подобряват дейността на храносмилателната система и защитават имунната система, намаляват нивата на инсулин и предотвратяват повишаването на холестерола.
Въпреки многото свойства, които притежават, хората, които страдат от киселини, хемороиди и имат проблеми с кървенето, трябва да бъдат внимателни с тези вещества.
В допълнение към люти чушки в кухнята се използват и други люти чушки като пипер, къри, джинджифил и с по-малко подправки: чесън, лук, червен пипер и карамфил, добре познати и използвани във всички кухни по света.
От древни времена на тези храни се приписват различни свойства, например лукът се счита за способен да увеличи сексуалното желание, както и да понижи треската.
Джинджифилът се използва като храносмилателен регулатор и за премахване на главоболие, причинено от синузит или задръствания.
На черния пипер се приписват свойства за отслабване.
С толкова много информация в полза, не бива да се колебаем да приемаме пикантно, стига да ни харесва ясно, въпреки че е удобно да го приемаме с повишено внимание. Добродетелта винаги е в мярка.
Нека развеселим нашите ястия с пикантна нотка, защото това е полезно и за вашето здраве.