Сферификация? Но е много лесно!

Най-накрая се реших. Онзи ден видях в един от обичайните си супермаркети, че продават агар агар. Не устоях и си купих малка опаковка, съдържаща четири сашета с по 2 грама агар агар. Затова започнах да изследвам как работи това. И намерих сферификациите. Нищо по-лесно. Ще видиш.

пилешки

За да направя тази рецепта, имах прясно приготвен пилешки бульон. Какво по-хубаво от това да направя пилешки хайвер за първата си сферификация?

Основно процесът се състои от нагряване на 75 куб. См течност (бульон, вина, оцети, сокове ...) и добавяне на 1 г агар агар. Разбъркайте, докато се разтвори и капнете върху студено слънчогледово олио.

За капенето можете да използвате спринцовка, капкомер, пипета или, както в този случай направих, бутилка.

Маслото трябва да е слънчогледово, повече от всичко, защото не маскира толкова вкуса, колкото маслиновия. Освен това, веднъж използван, той може да се използва повторно без проблеми. Също така трябва да е студено. Някои хора го слагат във фризера за половин час. Не ми пасваше, затова го държах в хладилника. Опитайте се да използвате висок и тесен съд, в който да се съдържа маслото, по този начин пътят на капките от момента, в който влязат в контакт с мазнината, докато докоснат земята е по-голям.

- 75 мл пилешки бульон.

- 1 гр агар агар.

- Слънчогледово олио.

Поставете маслото във висок и тесен съд и го приберете в хладилника.

Добавете бульона в тенджера на слаб огън. Когато започне да се загрява, добавете агаровия агар и разбъркайте, докато се разтвори и няма бучки. Внимавайте да не заври, просто пушете малко.

Оставете малко да се затопли (идеалната температура е 37 °) и добавете бульона в бутилка. Капка по капка върху студеното масло.

Малко по малко капките ще падат към дъното. След като приключи целият бульон, отцедете много добре върху гевгир.