The tagine Това е вид ястие, което обичам от дете. Живях в Сеута дълги години и макар да не се готвеше вкъщи, както в Сеута, така и в Мароко беше обичайно ястие.
Спомням си, че ги опитах с риба, зеленчуци, пилешко, агнешко ... и не помня, че не харесвах нито едно от тях. Начинът на готвене и подправките го правят ястие с много интензивен вкус.
Откакто напуснах Сеута, опитах го само още веднъж, но всеки път, когато видях такава в готварска книга, исках да се науча как да го правя. Но имах впечатлението, че са трудно ястие, много ги уважавах.
Преди година, живеейки в Израел, ние петимата направихме сами бягство до Йордания. Прекарахме една нощ в лагер на бедуини и вечерята беше приготвена в глинени съдове, които бяха нагрявани и полузаровени в пясъка, за да се затоплят, подобно на първоначалното използване на таджини. Месната яхния с кускус не беше точно като тази тажини че си спомних, но тогава реших, че трябва да мога да ги правя у дома, беше вкусно!
И накрая, миналата седмица реших да пусна моя тажин с това Пилешки тажин със зеленчуци, сливи и бадеми.
The tagine Това е традиционно ястие от Северна Африка, особено от Мароко, Тунис и Алжир.
The tagine Съставен е от две парчета, обикновено изработени от изпечена глина, въпреки че днес срещаме много с чугунена основа, като тази, която използвам.
Те обикновено имат широка, плитка основа и коничен капак, който поддържа топлината и изпарените водни пари по време на готвене. Парата се кондензира в горната част на капака и пада обратно върху това, което готвим, така че с относително малко течност, тя не изсъхва.
Те могат да бъдат приготвени с различни зеленчуци, риба, месо, подправки, ядки, плодове ... с които можем да правим много комбинации от вкусове. Обикновено се придружава от кускус и прави много пълна чиния с храна.
Ако ви се иска да го направите, но нямате подходящия контейнер, можете да го вземете в много магазини за кухненски съдове, в магазините за арабски храни и по-опростените глинени съдове те са много евтини. Но ако искате да опитате, преди да видите дали си струва да се заредите с друг кухненски „боклук“, можете да приготвите това ястие в глинен съд с капак, което ще има подобен ефект, макар и не същия.
Ако трябва да препоръчам тажин, препоръчвам Le Creuset. Има чугунена основа, с която можете да готвите в нея върху стъклокерамика, индукция, бутан, фурна ... Също така е много устойчив на температурни промени, за разлика от глината, и лично има много елегантен външен вид, който аз любов. Използвам го много, понякога дори само основата за пържени картофи.
Нямах рецепта за tagine, И въпреки че в мрежата има много, бях много ясен, че първият ще бъде пилешко месо със зеленчуци и че ще има сливи и бадеми, които са тези, които си спомням най-много.
И мога да ви кажа, че това е първото от много, което смятам да подготвя отсега нататък.
Обикалях книгата „Храната на Мароко“ от Пола Волферт, където има много рецепти и оттам научих стъпките, времето за готвене, използваните комбинации от подправки и направих своя собствена рецепта от Пилешки тагин.
Съставки за пилешки тажин за 3-4 човека
- 2 пилешки бедра и бутчета без кожа, нарязани
- 2 люспи или среден лук
- 1 супена лъжица ras el hanout (смес от арабски подправки, която намирате в големите магазини или можете да приготвите, както ще обясня по-късно)
- щипка черен пипер
- чаена лъжичка връх джинджифил
- Сол
- 6-8 моркови
- шепа зелен фасул
- 2 чаши вода
- 1 пръчка канела
- шепа сурови бадеми
- шепа сушени сливи без костилки
- 1 супена лъжица мед
- Около 250-300 g среден кускус (можете да го намерите във всеки супермаркет)
Разработка:
- Загрейте няколко супени лъжици олио в тагина и запечете пилето. Извадете го и го резервирайте.
- Нарежете лука на ситно и го запържете на слаб огън в същото масло.
- Докато лукът се задушава, можете да измиете и нарежете зеления фасул и морковите. Обичам да ги оставям цели или на големи парчета. Дръжте морковите напоени с малко лимон, докато ги добавите към таджина, за да не почернеят.
- Когато лукът е прозрачен, без просто да стане кафяв, добавете пилето, солта, рас ел ханут, джинджифила и черния пипер. Разбъркайте добре, така че всичко да придобие вкус.
- Отгоре се добавят боб и моркови. Обичам да ги слагам, както виждате на снимката цели или на големи парчета, но това отива във вкусовете.
- Добавете 2 чаши вода, докато покрие малко над половината от пилето и таджина и добавете пръчката канела в центъра.
Съвети и бележки:
- Ras el Hanout е комбинация от подправки, която варира значително от едно място до друго. На теория продавачът ви предлага смес от подправки с най-доброто от тях, което може да варира от смес от 6-7 подправки до повече от 50. Купената от мен има куркума, кимион, канела, кардамон, кориандър, ким и пипер. Както повечето, които съм опитвал, те обикновено имат джинджифил и тази смес го няма, тъй като го добавих отделно към рецептата. Можете да го намерите в арабските супермаркети, в големите супермаркети и дори в щандовете с подправки, както намерих. Ако нямате и не искате да го купите, можете да го приготвите с подправките, които съм посочил и джинджифил. Кимионът придава много вкус, но ако не можете да го намерите, с кимион можете и без него. Можете също така да добавите малко смлян карамфил, индийско орехче ...
- След като таджинът е приготвен, можете да го държите топъл за час или час и половина, покрит с капака си и го приемате като прясно направен, нищо не изсъхва.
А вие, опитвали ли сте някога таджин? Приготвил ли си го у дома? Знаете ли този контейнер за готвене? С какви съставки бихте се осмелили да го опитате?