Пистото е разработка на скромен произход, с която работниците на полето са били хранени, като се възползват от сезонните зеленчуци. Ето защо няма единна рецепта за рататуй, която също да има регионални варианти. Наскоро споделихме с вас пистолета Riojan, но днес е ред на писто манчего.
Тъй като споменът достига до мен, писто манчего направено е по този начин в моето семейство, с чесън, лук, зелен и червен пипер, тиквички и домати. Има обаче много варианти и всички те се въртят около една и съща основа от домати и зелен пипер. Добавят се и останалите съставки, което прави тази рецепта една от най-универсалните в нашата гастрономия.
Съставки
Как да си направим писто manchego
Загряваме вода в голяма тенджера и я кипваме. Отстраняваме твърдата част от доматите и правим напречен разрез в основата. Въвеждаме ги във врящата вода за около 15-20 секунди, отстраняваме ги и слагаме в купа с ледена вода. Обелваме ги и ги смиламе.
Обелете скилидките чесън и лука и ги нарежете на ситно. Останалите зеленчуци измиваме добре и ги нарязваме малки парчета с еднакъв размер. Запазваме ги отделно един от друг, тъй като ще ги добавяме в гювеча на различни фази.
Загрейте обилно количество екстра върджин зехтин в тенджера и задушете каймата чесън и лук за 15 минути на тих огън. Добавете нарязания пипер и задушете за още 15 минути. Накрая добавяме тиквичките и натрошения домат, подправяме на вкус, покриваме и оставяме да се пошира за минимум час и половина.
След това време сваляме капака от гювеча, вдигаме малко котлона и готвим още 15 минути или докато доматената вода се изпари. Искаме да е сочно, но няма следи от вода, отделена от зеленчуците, с всички съставки добре обединени. след като тази последователност бъде постигната, ние сервираме веднага.