(CNN) - Международен екип от учени разработи диета, която според тях може да подобри здравето, като същевременно гарантира устойчиво производство на храни, за да намали щетите на планетата.

диета

Тази „диета за здраве на планетите“ се основава на намаляване на консумацията на червено месо и захар наполовина, в допълнение към увеличаване на консумацията на плодове, зеленчуци и ядки. Освен това той може да предотврати 11,6 милиона преждевременни смъртни случаи, без да засегне планетата, според доклада, публикуван в сряда, 16 януари, в медицинския вестник. The Lancet.

Авторите предупреждават, че трябва да се направи промяна в диетата и производството на храни, тъй като 3 милиарда души са недохранени (този брой включва недохранени и недохранени хора) и производството на храни надхвърля границите на околната среда и насърчаване на изменението на климата, загубата на биологично разнообразие и замърсяването.

Световното население ще достигне 10 милиарда души до 2050 г .; че растежът, съчетан с настоящите ни навици на хранене и консумация на храна, "ще изостри рисковете за хората и планетата", според авторите.

"Залогът е голям", каза Ричард Хортън, главен редактор на The Lancet, относно резултатите от проучването. Той посочи, че 1 милиард души гладуват, а 2 милиарда ядат твърде много неподходяща храна.
Хортън смята, че „храненето не е успяло да привлече вниманието на политиците, както се случва със заболявания като СПИН, туберкулоза или малария“.

Уолтър Уилет, директор на проучването и професор по епидемиология и хранене в Училището за обществено здраве Чан в Харвардския университет (САЩ), заяви, че "чрез най-добрите налични доказателства" на контролирани проучвания за хранене, рандомизирани проучвания и кохортни изследвания, изследователите предлагат нова препоръка.

Докладът предлага пет стратегии, за да се гарантира, че хората могат да променят диетата си и да не навредят на планетата, като го правят: стимулиране на хората да ядат по-здравословни храни, пренасочване на световното производство към разнообразни култури, засилване на устойчивостта на земеделието, прилагане на по-строги разпоредби за океаните и земя и намаляване на разхищаването на храна.

„Планетарната здравословна диета“

За да се гарантира, че популацията на света е здрава, екипът от учени създаде глобална еталонна диета, която те наричат ​​„планетарна здравословна диета“, която е идеален дневен хранителен план за хора над две години. Изследователите вярват, че това ще помогне за намаляване на честотата на хронични заболявания като коронарна болест на сърцето, инсулти и диабет, както и влошаване на околната среда.

Предложението описва оптималната дневна консумация на пълнозърнести храни, нишестени зеленчуци, плодове, млечни продукти, протеини, мазнини и захари и представлява общ дневен прием от 2500 калории.

Изследователите признават трудността на задачата, която ще изисква "значителни" диетични промени в световен мащаб и намаляване с повече от 50% на консумацията на храни като червено месо и захар. От друга страна, според доклада консумацията на ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения трябва да се увеличи повече от два пъти.

Хората се съветват да консумират 2500 калории на ден, малко повече от това, което ядат в момента, според Уилет. Хората трябва да ядат "разнообразни растителни храни, малко храни на животински произход, ненаситени, а не наситени мазнини и малко рафинирани зърнени храни, силно преработени храни и добавени захари", каза той.

Заслужават да се отбележат и регионалните различия. Например: страните от Северна Америка консумират почти 6,5 пъти препоръчаното количество червено месо, докато държавите от Южна Азия ядат 1,5 пъти препоръчаното количество нишестени зеленчуци. "Почти всички региони на света значително надвишават" препоръчителните нива на червено месо, според Уилет.

Джон Донъли намери любимото си ястие в Коста Рика: цяла пържена риба, хрупкава отвън и нежна отвътре.

В Банкок, Тайланд, Никол Айзеншенк казва, че трябва да опитате сладолед. Улична количка предлага силни вкусове като Red Bull и личи.

„Ota“ ika, ястие от полинезийската кухня, се приготвя със сурова риба, маринована в дресинг от лимонов сок и поднесена с кокосово мляко.

По време на пътуването си до перуанската Амазонка, Джудит Фенсън поръча дорадо патарашка с картофи с гратен: риба, подправена с чили паста, чесън и кориандър.

Филип Аткинсън казва, че е ял едно от най-добрите японски ястия, тонкацу е свински котлет без кости, придружен от сос.

По време на пътуването си до Галапагоските острови Каролайн Чунг опита десерт от маринована пържена риба на място, посещавано от местните жители.

За Деня на благодарността Джеф О'Кели и синът му Иън пътуват до Флоренция, Италия, където Ян пробва една от любимите си чаши горещ шоколад.

Докато посещава дъщеря си в Чили, Шарън Хан опитва миди Navajas, които се пекат в половината им черупки и се покриват с чесън, галета и масло.

Гари Ашли казва, че любимото му ястие, широко известно като пиле с марракеш, се сервира широко в Мароко.

Стивън Кусума казва, че е бил впечатлен, след като е опитал печено свинско ястие, подправено с местни билки в Бали, Индонезия.

Ако сте в Нячанг, Виетнам, Thai Dang предлага да опитате купа с юфка с медузи.

Чери Капостаньо и съпругът й Винс пътуват до Ню Джърси, когато искат празник с морски дарове. Любимият му ресторант, Kelin's, предлага нежен омар.

Лия Окампо казва, че любимото й ястие е пържено месо от Батанес, Филипини. Сервира се на легло от прясно сварен бял ориз с пържено яйце.

В Украйна Рабин Нухтабек опитал пшеничени палачинки във вегетариански ресторант и неочаквано се влюбил в тях.

Тези ползи за здравето и околната среда от промяната на диетата са добре известни, "но досега предизвикателството за постигане на здравословни диети чрез устойчива хранителна система се усложнява от липсата на основани на доказателства насоки", според Хауърд Фрумкин, директор на Нашата планета Нашата програма за здраве в британската благотворителна организация за биомедицински изследвания The Wellcome Trust, която финансира проучването.
„Това дава на правителствата, производителите и отделните лица основаваща се на факти отправна точка да работят заедно за трансформиране на нашата хранителна система и нашата култура“, добави той.

Ако новата диета бъде приета в световен мащаб, между 10,9 и 11,6 милиона преждевременни смъртни случаи на година биха могли да бъдат предотвратени, което се равнява на между 19 и 23,6% от всички смъртни случаи при възрастни. Намаляването на приема на натрий и увеличаването на консумацията на пълнозърнести храни, ядки, зеленчуци и плодове са факторите, които допринасят най-много за предотвратяване на смъртните случаи, според един от моделите на доклада.

Как да го направя

Има учени, които се съмняват, че е възможно да се промени диетата на населението на света.

Препоръчителната диета "е доста шокираща" от гледна точка на осъществимостта и изпълнението, според Алън Дангур, професор по храни и хранене за глобално здраве в Лондонското училище по хигиена и тропическа медицина. Това, което „прави прилагането доста трудно“, е, че отделите на различни правителства трябва да си сътрудничат. Дангур не участва в доклада.

При сегашното ниво на производство на храни, еталонната диета не може да бъде постигната, според Моди Мватсама, старши научен директор по хранителни системи, хранене и здраве в Trust Trust. Той обясни, че някои страни не могат да отглеждат достатъчно храна, тъй като например им липсват устойчиви култури, докато в други страни консумацията на нездравословни храни се насърчава силно.

Mwatsama добави, че ако не бъдат направени структурни промени, като премахване на субсидиите за производство на месо, и промени в околната среда, като например налагане на ограничения върху количеството тор, което може да се използва, "хората няма да могат да постигнат тази цел.".

За да могат популациите да спазват референтната диета, докладът предлага пет стратегии, сред които субсидиите са един от вариантите на препоръката за гарантиране на доброто управление на сухоземните и океанските системи чрез, например, забраната за разчистване на земя и премахване на субсидиите за световната риболовна индустрия, тъй като те водят до прекомерна експлоатация на световния риболовен флот.

Второ, докладът описва стратегии като създаване на стимули за фермерите да спрат да отглеждат големи количества малко продукти и да диверсифицират производството на хранителни култури.
Здравословните храни също трябва да бъдат по-достъпни. Авторите предлагат например подпомагане на групи с ниски доходи със социална защита, за да се предотврати трайно недохранване и насърчаване на здравословното хранене чрез информационни кампании.

Четвъртата стратегия е, че когато селското стопанство се засили, местните условия се вземат предвид, за да се осигурят най-добрите земеделски практики за региона, което от своя страна ще послужи за отглеждане на най-добрите продукти.

И накрая, екипът предлага да се намалят хранителните отпадъци чрез подобряване на планирането на културите и достъпа до пазара в страните с ниски и средни доходи, както и подобряване на покупателните навици на потребителите в страните с високи доходи.

Луиз Манинг, професор по устойчивост на селскостопански храни и вериги за доставки в Кралския аграрен университет (Великобритания), заяви, че постигането на целта за намаляване на хранителните отпадъци е "много трудно постижимо", тъй като изисква както правителството, така и общностите и домакинствата да си сътрудничат.

Въпреки всичко, „може да се направи“, каза Манинг (който не участваше в проучването) и се позова на намаляването на употребата на пластмаси в страни като Обединеното кралство.

Здравето на планетата

Целта на Парижкото споразумение за климата от 2015 г. е да ограничи глобалното затопляне до два градуса по Целзий над прединдустриалните нива. За да се постигне тази цел, вече е необходимо не само да се елиминират въглеродните емисии от енергийните системи чрез намаляване на използването на изкопаеми горива, но и да се направи хранителен преход, според Йохан Рокстрьом, професор по екологични науки в Университетския център за устойчивост от Стокхолм, Швеция, и съдиректор на изследването.

"Това е спешно", каза той. Ако светът не се адаптира към еталонната диета, „няма да успеем с Парижкото споразумение за климата“.

Устойчивата система за производство на храни изисква ограничаване на емисиите на други парникови газове, като метан и азотен оксид. Въпреки това, метанът се получава по време на храносмилането на добитъка и културите и пасищата отделят азотен оксид. Авторите вярват, че тези емисии са неизбежни, ако искаме здравословна храна за 10 милиарда души. Авторите подчертават, че премахването на въглеродните емисии в глобалната енергийна система трябва да се движи по-бързо от очакваното, за да се постигне целта.

Докладът заключава, че като цяло, за да се осигури здрава планета и население, е необходимо да се комбинират всички стратегии: големи диетични промени, подобрено производство на храни и промени в технологиите, както и намаляване на хранителните отпадъци.

„Проектирането и внедряването на устойчиви хранителни системи, позволяващи здравословни диети за нарастващо и по-изобретателно население, е огромно предизвикателство, не по-малко от нова глобална селскостопанска революция“, каза Рокстрьом и добави, че „да, има решения“.

"Става въпрос за промяна в поведението. За технологиите. За политиките. За регулациите. Но ние знаем как да го направим.".

Meera Senthilingam от CNN допринесе за този доклад.