МАНУЕЛ МАРИЯ Лопес

diario

Качествените вина произтичат от синергия, повлияна особено от вида на почвата, орографията и климата. Тези три фактора определят сорта или сортовете грозде, които най-добре ще се адаптират към тези определени условия на околната среда.

Като се започне от вида на почвата, може да се каже, че повечето от големите вина в света идват от почви, богати на калциев карбонат. Разговорно известни като albarizas или alberos, те са бели, дълбоки, бедни на органични вещества и имат висок капацитет да задържат влагата в недрата, влажност, която в случая с нашата земя позволява на лозата да премине горещото кордовско лято без сериозно щети.водни проблеми.

Албаризите придават качество, финес, насърчават стареенето. При равни енологични условия вината от други земи са несравними с тези, които са родени в този вид почва. Ако релефът му също е вълнообразен, още по-добре. Качеството на вината на хълмове винаги превъзхожда качеството на тези от лозя, засадени в равнини.

С тези ракита сортът Pedro Ximénez намира идеалното си местообитание тук, за да дава ароматни и балансирани мъст с високо съдържание на захар; дотолкова, че след ферментацията те да не изискват последващи етилови добавки, за да преминат по-късно към люпилните. Климатът влияе върху развитието на гроздовете, а също и върху процеса на стареене. Биологично отлежалите вина не издържат на високи температури. Идеалният диапазон за цветни дрожди да дадат най-доброто от себе си е между 17 и 21 градуса по Целзий. Няколко много горещи дни могат да унищожат булото на цветето на фините животновъди, разположени в складове с лоша климатизация, което ще отнеме месеци, за да се възстанови.

Първият път, когато посетих Баена и винарната на Хесус Назарено, преди много години, оцених огромния потенциал, дори диференциран, от тези плащания. Алберос, склон, хладна и проветрива изба. Желанието да се произвежда и развъжда добре води до все по-добри вина.

Казвам това, защото миналата събота, след като изслушах отличната, дълбока и забавна прокламация на моя президент Маноло Пиментел, бях назначен от Братството на Виня и ел Вино де Баена за посланик на техните вина. На свой ред да говоря, аз предложих на отговорниците за винарната да поискат името Pago de Baena, за да гарантират, че отговарят на всички изисквания, които законодателството изисква и че, малко или много, те са изложени. Това би било първото плащане на марката Montilla-Moriles. Платената концепция е горе-долу еквивалентна на френския замък. Остава само да добавя, че това заглавие, което те сметнаха за подходящо да ми предоставят, е за мен чест и приятен дълг, който се задължавам да изпълнявам ежедневно. Нищо по-добро от няколко чаши Cancionero за борба с жизнената досада, която Грегорио Мараньон определи толкова добре.