Когато преди няколко години супермаркетът Mercadona представи своя плитка от бутер тесто, тези със сладък зъб бяха разделени между онези, които не приеха имитации на автентичната „Плитка на Алмудевар“ и тези, които я получиха слюноотделяща.

тесто

Това е историята на древна, почти тайна рецепта. докато престана да бъде. Каква разлика има между плитка от бутер тесто от Mercadona и Almudévar плитка?

Имаме бонус песен за готвачи: рецептата за направата на тази плитка вкъщи.

Откъде идва плитката Алмудевар?

За храните, търсещи оригиналната рецепта, само сладкарница може да продава под името "Trenza de Almudévar", регистрирана търговска марка: Сладкиш Tolosana, с произход, как може иначе, в град Алмудевар (Уеска).

Приблизителната цена на плитката от 450 грама е 11,40 евро. И се продава както във физически сладкарници в La Tolosana, така и в El Corte Inglés.

„В Pastelería Tolosana започваме от закваска, поддържа се дълги години и това служи като култура на ферментацията за всичките ни маси.

С тази закваска правим крак, който ще бъде основната храна и ще даде сила и устойчивост на нашата плитка маса, която ни позволява да задържим продължителни процеси на ферментация на което той се подчинява.

Ключът е бавна ферментация, което е от съществено значение за отделяне на време на ароматите, получени от ферментацията и което по-късно ще бъде оценено от нашите клиенти. "обяснява сладкишът Tolosana, трето поколение сладкари.

Всяка плитка носи обработка от 48 до 72 часа, с троен процес на ферментация. В това видео на Here the Earth можем да познаем подробно нейния трудоемък занаятчийски процес.

Кой отговаря за плитката Mercadona?

Както потвърждава Mercadona, годишното му производство възлиза на един милион плитки, в размер на 4200 плитки на ден.

Съставките за този замразен сладкарски продукт, които са размразяване при стайна температура за три часа са:

  • Пшенично брашно
  • Захар
  • Масло (15%)
  • Вода
  • Яйце
  • Орехи, бадеми и стафиди
  • Мая
  • Аромати
  • Сол, царевично нишесте
  • Стабилизатори: цитрусов пектин и натриева карбоксиметилцелулоза

И кой отговаря за подготовката му за Mercadona? В случая това е Сарагоса Сладкарница Дон Мануел, на групата Rébola de Alimentación, която датира от средата на 19 век.

По това време пра-пра-дядото на сегашното поколение, Агустин Ребола, учи сина си Антонио на търговията с хлебари. Използвах само култура закваска, без добавки, семейно правило.

Антонио Ребола отвори първата пекарна на семейството на улица Лас Армас в Сарагоса и там започна да меси и приготвя плитка от бутер тесто, наричана още "плитка на Свети Георги", за това, че е типично сладко на тази дата.

През 80-те години четвърто поколение на семейната сага, съставен от петима братя. И през 90-те години беше направен скок към комерсиализацията на традиционните му продукти под франчайза Panishop.

Със сигурност прапрадядото пекар не можеше да си представи, че неговите знания са накарали потомците му да отгледат сладкарска империя и те ще отговарят за производството на хилядите плитки, които се продават ежедневно в Mercadona.

Смее ли някой да опита това вкусна рецепта за плитката от бутер тесто? Нашата колежка Естер Клементе разкрива тук стъпка по стъпка как се прави това. добър апетит!